Kaviaru pasniedz kā brīvu ēsmu bārā, lai veicinātu dzeršanu
Vārds kaviārs cēlies no turku khavyar, kas pirmo reizi parādījās angļu valodā 1591. gadā. Pēc 250 miljoniem gadu aizvēsturiskiem laikiem storks ir daļa no Tuvo Austrumu un Austrumeiropas diētas lielākajai daļai cilvēka vēstures.
Kaviāru vēsture
Kaviārs reiz tika rezervēts tikai par honorāru. Tomēr pārsteidzoši, ka Amerikā deviņpadsmitā gadsimta sākumā ikri parasti tika pasniegti brīvo pusdienu laikā salonos.
Sāļš aromāts veicināja slāpes un uzlabotu pārdošanu.
Tajā laikā Amerikas ūdeņi bija bagāti ar ērkšķu, resursu, ko vācu imigrants Henrijs Šakss izmantoja 1873. gadā, kad viņš izveidoja Eiropā eksotisku ikri, kas eksportēja šķietami augsto cenu par vienu dolāru par mārciņu. Drīz pēc tam sekoja citi uzņēmēji, un līdz deviņpadsmitā gadsimta beigām ASV bija lielākā kafijas eksportētāja pasaulē.
Caviar Boom
Šī ikru uzplaukuma laikā liela daļa no Eiropai nosūtītās ražas atkal tika ievestas atpakaļ uz ASV, apzīmējot to kā vēlrošāku "Krievijas ikri". Krievijas upju ikri vienmēr tika uzskatīti par piemaksu. 1900. gadā Pensilvānijas štats izdeva ziņojumu, kurā tika aplēsts, ka 90 procenti no Krievijā pārdotās Krievijas ikras faktiski nāca no ASV.
1900. gadu sākumā notikušajā ASV kaviāra uzplaukumā, iztērējumā iztērēja zivju tuksnesis.
Pēkšņais deficīts radīja savvaļas lēcienu ikru cenā, un pievienotais rezultāts bija lielākā daļa ikru ar marķējumu, jo krieviski patiešām tika importēts no Krievijas. Līdz 60. gadu beigām cenas bija tik pārspīlētas, ka tika meklēti jauni vietējās ikras avoti.
Romanoff Caviar Company (sākotnēji dibināta 1859. gadā) savukārt ir kļuvusi par lētāku ikruni (sarkanā laša kaviāra), lumpfish un vēlāk 1982. gadā balto zivju (zelta balto zivju ikri) kā ekonomiskāku avotu nekā to importētie kolēģi.