Sīpoli ir balti
Ķemmīšu selekcija un uzglabāšana
Ķemmīšgliemenes vienmēr tiek pārdotas, pirms tās tiek uzvilktas no apvalka. Viņus nevar glabāt dzīvi, jo viņiem ir jādodas uz dzīvi ūdenī. Ķemmīšgliemenes nedrīkst būt tīri baltas, un tās nedrīkst uzglabāt ūdenī.
Tīri baltie ķemmīšgliemji, visticamāk, sēž un absorbē ūdeni (pievienojot papildu svaru par cenu par mārciņu) vai ķīmiskās vielas, izraisot to zaudēšanu uzturvielās un krāsā.
Svaigu ķemmīšgliemeņu krāsai jābūt sākot no gaiši smilškrāsas līdz krēmkrāsas rozā, un gaļai jābūt tīrai, svaigai smaržai ar mitru spīdumu.
Saldēšanas gliemenes tūlīt pēc pirkšanas. Ideālā gadījumā ķemmīšgliemenes būtu jāapstrādā vai jāizlieto vienas dienas laikā. Nav iespējams noteikt, cik ilgi šie atkausētie ķemmīšgliemeļi ir sēž ledus zivju tirgū.
Pirms sasaldēšanas ķemmīšgliemenes var apbērt savos krājumos un uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem. Saldēti kukaiņi ir pieejami arī pārtikas preču saldētavās.
Kulinārijas ķemmīšgliemenes
Ja jums nav paveicies, lai tuvumā esošais plaukstošais zivju tirgus būtu tuvu okeāna avotiem ar labu apgrozījuma koeficientu, iespējams, ka jums būs labāk iegādāties neuzkrītošus ķemmīšgliemenes un atlaist tos mājās pats. Viņi neaizņem daudz, lai atkausētu, un tas ir tas, ko jūs pērkat tirgū jebkurā gadījumā.
Vislabāk ir īsi pagatavot ķemmīšgliemenes, izmantojot sauteeing, grilēšanu, broilēšanu vai drāpēšanu, jo pārgatavošana padara tos grūts un gumijas.
Galda ķemmīšgliemenes ir lieliski ēst neapstrādātus šādos pārtikas produktos, piemēram, suši ( hotate gai ) vai ceviche.
Piemēri žāvētām ķemmīšgliemenēm izžāvēt, pirms pievieno karsto pudelīti, lai sautētu. Lielie jūras ķemmīšgliemene aizņems 3 līdz 5 minūtes, savukārt mazie jūras ķemmīšgliemene aizņems tikai 1-2 minūtes. Izmantojiet garšaugus, garšvielas un mērces ar vieglu roku tā, lai nepārslogotu ķemmīšu smalko aromātu.
Ja jūs tos lietojat biezzupā, pievienojiet tos pēdējam un gatavojiet tikai līdz brīdim, kad tie kļūst balti.
Ja jūs, iespējams, esat noguris no tradicionālajām ķemmīšgliemeņu receptēm, ir daudz interesantu jauno ķemmīšu sagatavošanas veidu. Daudzās receptēs jūs varat arī aizstāt gliemenes ar garneļu , krabju vai omāru , tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt.
Vairāk par ķemmīšgliemenes un ķiploku receptēm:
• ķemmīšu selekcija un uzglabāšana
• Viltus ķemmīšgliemenes un ķemmīšgliemeņu tipi
• ķemmīšu vēsture
• ķemmīšu receptes
Pavārmāksla
- Lielā zivju un čaulgliemju grāmata
- Zivis un čaulgliemji: galīgais pavārs draugs
- Rick Stein's Complete Seafood: Step-by-Step Reference
- 50 Chowders: Viena poda maltīte - Clam, Corn & Beyond
- Vairāk pavārgrāmatu