Kanēlis ir izmantots balzēšanas un gaļas konservēšanai
Spēcīgs kanēļa aromāts ir nepārprotams, parasti tas izraisa siltumu no karstās kanēļa rullīšiem no krāsnīm. Kanēlis reiz bija tik ļoti vērtēts, ka par to cīnījās karos, to izmantoja kā valūtu, un tai bija afrodiziacālas spēks.
Kanēļa izcelsme un vēsture
Dzimums līdz Ceilonam (Šrilanka), patiess kanēlis Cinnamomum zeylanicum , datēts ar ķīniešu rakstiem līdz 2800. gadam pirms mūsu ēras, un mūsdienās to joprojām pazīst kā kwai kantonas valodā.
Tā botāniskais nosaukums iegūts no hebrajas un arābu valodas termina amomon , kas nozīmē garšīgu garšvielu augu. Senie ēģiptieši balinātā procesā izmantoja kanēli. No viņu vārda par lielgabalu, itāļi sauca par kanēli, kas nozīmē "mazu cauruli", kas precīzi apraksta kanēļa nūjas.
Pirmajā AD gadsimtā Plīnijs Elders rakstīja, ka 350 gramus kanēļa ir vienāds ar vērtību vairāk nekā pieciem kilogramiem sudraba, apmēram piecpadsmit reizes lielāks par sudraba vērtību uz svara.
Viduslaiku ārsti lietoja kanēli zālēs, lai ārstētu klepu, aizsmakumu un iekaisis rīkles. Kā liecība par nožēlu, romiešu ķeizars Nero lika gada laikā piegādāt kanēli, kad tos sadedzina pēc tam, kad viņš slepināja sievu.
Garšvielu novērtēja arī tās gaļas konservējošās īpašības, jo fenoli, kas kavē bojājumus izraisījušās baktērijas, ar pievienoto bonusu ir spēcīgs kanēļa aromāts, kas maskēja veco gaļas smaku.
17. gadsimtā holandieši konfiscēja pasaulē lielāko kanēļa piegādātāju, Ceilonas salu no portugāļu, pieprasot nežēlīgās kvotas no nabadzīgajām strādājošajām Chalia kaasta.
Kad holandieši uzzināja par kanēļa avotu Indijas krastā, viņi uzpirtu un draudēja vietējam karalim iznīcināt visu, tādējādi saglabājot viņu monopolu par dārgo garšvielu.
1795. gadā Anglija konfiscēja Ceilonu no franciski, kas bija ieguvusi to no savas uzvaras pār Holandu revolucionārajos karos.
Tomēr līdz 1833. gadam kanēļa monopola sabrukums bija sākies, kad citas valstis atklāja, ka to varētu viegli audzēt tādās jomās kā Java, Sumatra, Borneo, Maurīcija, Reinjona un Gajāna. Kanēlis tagad audzē arī Dienvidamerikā, Vjetnamijā un citos tropu klimatā.