Kā izvēlēties austeres un saglabāt to svaigu
Austeru izvēle un uzglabāšana
Saskaņā ar likumu austeres čaumalās jāpārdod dzīvs, jo tiem jābūt diviem vārstiem. Viņiem vajadzētu justies smags un pilna ar ūdeni. Tieši tie tiks stingri iespiesti, vai arī tie tiks piespiesti, kad tie tiks piespiesti. Neskanām austerēm ir zaudētas čaumalas, un tās ir jāiznīcina kopā ar tām, kurām ir sadalīti čaumalas. Aromāts ir vislabākais, ja tos patērē 24 stundu laikā pēc pirkšanas.
Glabājiet dzīvās austeres čaumalās, ar lielu apvalku pusi uz leju, acu maisiņā vai atklātā konteinerā, kas ledusskapī pārklāts ar mitru drānu (ne mazāku par 33 grādiem F.) līdz piecām dienām.
Neaizzīmogojiet dzīvās austeres hermētiskā traukā - tās nevarēs elpot un mirt.
Nekad nesaldējiet austeres, kas nav sasmalcinātas. Divas dienas varat atdzesēt svaigi lobītas austeres savā šķidrumā, bet izmantot tos pēc iespējas ātrāk.
Šobrīd lielākā daļa komerciāli pieejamu austeru ir diezgan tīras čaulas. Tomēr, ja tās jātīra, pirms to atvēršanas tos noberziet no čaumalas un turiet tos zemā tekošā ūdenī.
Kad auklas satver (atverot tās) austeres, rūpēties, lai saglabātu brīnišķīgo sulu, kas pazīstama kā šķidrums . Šķidrumam jābūt skaidram, nevis duļķainam, un tam nedrīkst būt skābu vai nelabvēlīgu smaku.
Sālītas austeres pirms pārdošanas pasterizē un konservē vai sasaldē. Konservētas austeres cieš no garšas zaudēšanas no dzīvām, svaigām austerēm, un to parasti lieto tikai gatavotos ēdienos. Kūpinātas, konservētas austeres ir lieliskas uzkodas.
Konservētajām austerēm būs derīguma termiņš, un pēc atvēršanas tās jāuzglabā ledusskapī.
Saldētas neapstrādātas austeres uzglabā līdz pat trim mēnešiem. Tos vajadzētu atkausēt ledusskapī un pēc tam izmantot, lai pagatavotu svaigas austeres.
Vārītas austeres nevajadzētu sasaldēt, lai jūs neiegūtu gumijas durvju aizbāžņus. Trīs dienu laikā izmantojiet ledusvārītus ledus austeres.
Vairāk par austerēm:
• Oyster Cooking padomi
• Kāpēc mēnesī ēdot austeres ar burtu "r"? FAQ
• Austeru izvēle un uzglabāšana
• Austeru pasākumi un ekvivalenti
Pavārmāksla
- Zivis un gliemeži
- New Legal Sea Foods Pavārmāksla
- The New York Times Seafood Pavārmāksla
- New England Clam Shack Pavārmāksla