01 no 05
Sāciet ar svaigām, neapstrādātām austerēm, kas tiek izmantotas smidzinās
Svaigi austeres. Molly Watson Galvenais austeru satīšanas iemesls ir ēst tos neapstrādātus. Jūs vēlaties ļoti svaigas, dzīvas, pasakainas austeres, ja tas ir tavs plāns. Par laimi, austeres ir diezgan kooperatīvas šajā priekšā, kamēr jūs saglabāt tos auksti un neaizmirst tos plastmasas. Vislabāk ir nopirkt austeres dienā, kad jūs gatavojaties tos savākt, bet tas galvenokārt ir uzglabāšanas jautājums. Nav iemesla tos pirkt vienu vai divas dienas priekšu, ja tas ir ērtāk.
Iepriekš ir dažas Klusā okeāna austeres ( Crassostrea gigas ) un Atlantijas austeres ( Crassostrea virginicas ). Jūs varat savākt jebkura veida jums patīk vai ir jūsu tirgū. Atlantijas austeres ir nedaudz sarežģītākas, bet tikai tāpēc, ka čaumalas mēdz sadalīt.
Kopā ar austerēm jums būs nepieciešams īss nazis vai cits plānais malas instruments. Faktiskais austeru nazis ir lielisks, kas ir jauki, jo tam ir aizsargs ap asmeni, lai jūsu roka netiktu noslīdējusi, bet ar skrūvgriezi (plakanā galviņa, nevis Philips!) Un pat galda nazi. Jūs vēlaties kaut ko ar plānu malu, ar kuru jūs varat strādāt starp čaumalas, bet tas ir arī pietiekami spēcīgs, lai izmantotu, lai atvertu čaulas. Lielākā daļa cilvēku arī vēlas kaut ko ar kuru turēt austeru (šos čaumalas var iegūt asu). Lupatu vai virtuves dvielis vai krāsns dūrainis ir viss labais variants, tikai ņemiet vērā, ka neatkarīgi no tā, kā jūs izmantojat, jūs iepazītos ar austeru čaumalu un austeru sulām un nekad vairs nevarētu būt vienādi.
02 no 05
Ievietojiet nazi starp čaumalām un vērpjot
Shucking austeres. Molly Watson Paskaties uz austeru. Lielākajai daļai austeru būs liela puse un gludāka puse. Turiet austeru ar glaimāko pusi uz augšu. Nogurušā puse turēs austeru un tā šķidrumu, kamēr tu satricini.
Tagad meklējiet viru - tas punkts, kur čaulas ir savienotas nopietnākā veidā, ka tikai tos tur kopā ar muskuļu, kas ir austere. Daži cilvēki sajauc nazi tieši pie eņģes (kā attēlots šeit). Bieži vien vieglāk ir ievietot nazi starp korpusiem pie eņģēm (skat. Nākamo soli).
Piezīme. Iespējams, ka austeru izvēlaties uz līdzenas darba virsmas, turiet to vienmērīgi un ievietojiet nazi. Izmēģiniet abus veidus un noskaidrojiet, kā jums šķiet vieglāk, drošāk vai dabiski.
Ņemot vērā, kur atrodas viru, tagad tas būs noderīgi. Neatkarīgi no tā, vai jūs ievietojāt nazi pie eņģes vai tā tuvumā, nazi satveriet eņģelī un atveriet to, atverot naža asmeni. Dažreiz tikai naža griešana pēc tam, kad jūs to ievietojat starp čaumalas, to darīs, citas austeres ir stingrākas, un jums būs nepieciešams nazis strādāt diezgan tālu, lai varētu noregulēt nazi (vai skrūvgriezi), lai varētu nokļūt Pietiekams sviras efekts, lai izveidotu "pop", kas ir atkarīgs no tā.
Piezīme: glabājiet to pēc iespējas vienmērīgāk, lai izvairītos no pārāk daudz austeru šķidruma.
03 no 05
Bīdiet nazi starp čaumalām
Austeru atvēršana. Molly Watson Kad esat atvēris eņģeli atvērts, slīdiet nazi starp čaumalām, noturot to augšējā apvalka apakšdaļā - jūs nevēlaties slazdīt austeru! Lielākā daļa no šīs bīdāmās būs ļoti viegli, bet punkts, kur austeris ir piestiprināts pie augšējā apvalka, nodrošinās zināmu pretestību, kas jums būs nepieciešama.
04 no 05
Atvērt to!
Oyster Shucked. Molly Watson Tagad jūs esat atdalījuši divus čaumalas, uz kurām pieder austere. Noņemiet augšējo apvalku (ja tam ir daudz gaļas, izmantojiet nazi, lai to nogrieztu (vai tiešām nokrāsotu).
Ja jūs vēlaties būt laipni tiem, kuri ēsīs austeres, izmantojiet griešanas nazi vai asu griešanas nazi, lai nogrieztu pa apakšējo apvalku, lai pārliecinātos, ka austere ir brīva un iztīrīta arī no tā.
Izmantojot visu, mēģiniet saglabāt pēc iespējas vairāk šķidruma (austeru šķidruma). Tas ir garšīgi.
05 no 05
Atkārtojiet un kalpojiet
Austeres uz plātnes. Molly Watson Jūs gribēsiet pasniegt austeres, tiklīdz pēc tam, kad būsit viņiem piespiesti. Jūs varat tos palikt auksti, tos novietojot uz sasmalcināta ledus paplātes.
Pasniedziet tos vienkāršā veidā vai ar vienkāršu citronu sulas sprauslu. Daudzi cilvēki, piemēram, Tabasco vai kokteiļu mērce. Vai arī izlasiet šos gardās mērces austerēm pusei .
Vēl viena iespēja grilētām austerēm vai bārbekjū austerēm vai arī pārmest dažus asietus šajā bagātīgajā jūras veltē .