Carpaccio ir steiku tartārā itāļu versija. Tas ir izgatavots no neapstrādātas liellopu gaļas un tērpta ar citronu majonēzi un tika izveidots Harija bārā Venēcijā, kas, neraugoties uz nosaukumu, patiešām ir 1931. gada itāļu nosaukuma Giuseppe Cipriani atvērts restorāns. Šajā versijā tā vietā tiek izmantots balsamic vinigrette no majonēzes un ir brīnišķīgi viegla vasaras maltīte.
Ja neapstrādāta liellopu gaļa jums skar, jūs varat ātri brūvēt steiku no visām pusēm pār lielu siltumu, pirms turpināt. Tas nebūs tik autentisks, bet tas var novērst iespējamo inficēšanos un pārtikas izraisītu slimību iespējamību, kas vienmēr ir risks, ka iegūst no neapstrādātas gaļas . Tomēr, ja vien gaļa nepārsniedz noteiktu iekšējo temperatūru, tā joprojām nebūs droša.
Noteikumi par gaļas drošību
Pat ja jūs patiešām mīlēsiet neapstrādātu steiku tradicionālajā carpaccio vai steiku tartārā, jums jāapzinās noteikumi par gaļas drošību. Šeit viņi, saskaņā ar Matemātikas un diētikas akadēmiju. Pirmkārt, neapstrādāta gaļa nav droša. Ēd uz savu risku. Kādi ir riski? Salmonella un E.coli ir diezgan vētras. Liellopu gaļu jākopj drošai iekšējai temperatūrai, lai nogalinātu baktērijas. Ja gaļa ir iezemēta, to jādara vārīšanai vismaz līdz vidējai temperatūrai vai iekšējai temperatūrai pie 160 F. Ja tas ir steiks, kā jūs to izmantojat karpačo, tas ir drošs, ja tas sasniedz iekšējo temperatūru 145 F vai Vidēji reti un atļauts palikt vismaz 3 vai vairāk minūtes pirms griešanas vai ēšanas. Retāk netiek uzskatīts par drošu pat tad, ja gaļa ir steiks. Vienīgais veids, kā uzzināt, vai gaļa tiek pagatavota līdz pat drošam līmenim, ir izmantot gaļas termometru. Vizuāli indikatori, piemēram, gaļas krāsa, tekstūra vai dzidras sulas, nevar būt atkarīgas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tējkarotes
- Dižonas sinepes
- 1 ēdamkarote balzamikas etiķa
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 pēdu steiks (vislabāk ir fileja); daļēji saldēta
- 1 glāze bērnu rožveidīgo lapu
- Jūras sāls un svaigi salauzti melnie pipari
- 1 unce Parmigiano-Reggiano (vai cits itāļu siers)
Kā to izdarīt
- Vāra kopā sinepes, etiķi, eļļu, sāli un piparus.
- Slīpiet steiku pēc iespējas plānāk. Tas ir daudz vieglāk, ja tas ir daļēji saldēts vai jūs izmantojat elektrisko nazi.
- Sakārtojiet arugulu divās plāksnēs, uzlieciet ar liellopa šķēlītēm un nedaudz sezonā iegūstiet labu jūras sāli un svaigi salauztu melno piparu.
- Garnējiet ar Parmigiano skujām, pēc tam viegli sasmērējiet ar vinigrettu.