ar Deh-Ta Hsiung
Deh-Tha Hsiung ir labi pazīstama ēdiena gatavošanas iestāde Lielbritānijā, kur viņš māca Ken Lo ķīniešu virtuves skolā Londonā. Tajā ir apkopoti vairāk nekā 100 receptes, lai palīdzētu jums atveidot savas iecienītākās ķīniešu restorānu receptes mājās, piemēram, sautētas gaļas liellopu gaļu ar austeru mērcē un amerikāņu vistas karbonāde suey.
Vai jūs varat veikt ķīniešu restorānu ēdienu mājās?
Restorāna virtuvē ir speciāli uzceltas gāzes plītis, kas var sasniegt ļoti augstās temperatūras, kas nepieciešamas sajaukšanai, nemaz nerunājot par vairākiem pavāriem!
Ķīniešu virtuves ēdienu gatavošana mājās var būt grūti, bez atbilstošas iekārtas un palīdzības, bet par laimi Deh-Ta Hsiung uzskata, ka neviena no šīm grūtībām nav nepārvarama. Lielbritānijā pazīstama personība Hsiung ir izveidojusi pavārgrāmatu, kas parāda, ka mājās gatavotie ķīniešu ēdieni ir ļoti tuvi, lai atveidotu ķīniešu restorānu ēdienu garšu un garšu.
Iestatiet reālus mērķus
Ķīniešu ēdienu gatavošanas noslēpumi satur vairāk nekā 100 receptes, ko organizē ēdiena gatavošanas stils. Ievads katrā sadaļā ietver "Restorāna kvalitātes novērtējumu". Piemēram, izmantojot grāmatas receptes, lasītājiem ir jābūt 98-100 procentu veiksmes rādītājam, lai izveidotu restorānu kvalitātes zupas, savukārt ceptiem traukiem ir nedaudz zemāks likmes līmenis no 90 līdz 100 procentiem. Hsiung piedāvā vairākus gatavošanas padomus, kas palīdzēs jums sasniegt panākumus, tostarp norādījumus par iepriekš sagatavotu augu eļļu, kā arī, kad lietot biezu vai plānu kukurūzas cieti .
Kas par MSG?
Nav iespējams pārskatīt grāmatu par ķīniešu restorānu ēdienu gatavošanu, nenorādot mononātrija glutamātu (MSG). Mūsdienās unikālais garšvielu MSG garš ir atrodams visās lietās, sākot no mērces līdz fasētiem maisījumiem, tādēļ restorānos ir grūti sagatavot ēdienus, kas ir pilnīgi bez MSG.
Tas neizbēgami ietekmēs ēdiena garšu. Hsiung neizslēdz iespēju lietot MSG; Lai iegūtu labākos rezultātus, viņš iesaka to pievienot zupas krājumam . Vairākas citas receptes to uzrāda kā neobligātu, taču tas nenozīmē, ka to arī jālieto. Vienkārši saprotiet, ka rezultāti var nedaudz atšķirties no vietējā ķīniešu restorāna. Tad atkal, vai tas patiešām ir svarīgi, kamēr ēdienkarte garšo lieliski?
Citas funkcijas
Ķīniešu pavāru grāmatā reti sastopamā pievienotā vērtība ir tāda, ka Hsiung ietver ķīniešu rakstzīmes gan receptes nosaukumiem, gan sastāvdaļām. Tas ir ļoti noderīgi ikvienam, kas vēlas pasūtīt ķīniešu ēdienkarti, lai veiktu izmaiņas, vai kam ir grūti identificēt Āzijas sastāvdaļas lielveikalā. Sadaļa "Dzelzs plāksnes trauki" ir arī jauks papildinājums. Japānas Teriyaki vai Sukiyaki, dzelzs plāksnes traukus variē grilēti un tiek pasniegti kliedzoši pie klienta galda. Restorāna īpašais piedāvājums vairumā ķīniešu pavārgrāmatu netiks atrasts, taču tos var viegli pagatavot, un tas var kļūt par jūsu nākamās vakariņas pusi.