Viss par jamon serrano un jamon iberico
Spānijas šķiņķis ( jamon ) ir ļoti vērtīgs kā gardēžu ēdiens gan Spānijā, gan visā pasaulē. Tas tiek regulāri patērēts lielākajā daļā spāņu mājsaimniecību. Patiesībā Spānija ir ne tikai lielākais žāvētu žāvētu šķiņķa ražotājs, bet spāņi ir pasaulē pirmais patērētājs - katrs spānis ēd aptuveni 5 kilogramus (apmēram 11 mārciņas) sālītā šķiņķa gadā. Spānijā ir dažādi sālītā šķiņķa veidi, sākot no ekonomiskiem līdz ļoti dārgiem, un tie ir diezgan pieejami, tos pārnēsā pārtikas preču veikalos , desiņu veikalos un lielveikalos.
Ham ir vēsturiski nozīmīgs pārtikas produkts, kurš gadsimtiem ilgi kaltēts un izārstēts ar sāli . Ibērijas pussalas iedzīvotāji uzturā ēst cūkgaļu un šķiņķi pat Romas laikmetā. Tomēr, kad mauri uzvarēja pussalu, viņu reliģiskās pārliecības dēļ tika aizliegta cūkgaļas ēdināšana. Pēc tam, kad kristieši atguva kontroli un piespieda musulmaņus un ebrejus vai nu pārvērst, vai iet uz trimdā, cūkgaļa atguva savu popularitāti.
Apstrādātas Spānijas šķiņķa veidi
Principā ir divi dažāda veida konservēti šķiņķi, jamón serrano vai "kalnu šķiņķis" un jamón ibérico vai "Ibērijas šķiņķis".
- Jamón Serrano: Spānijā ir gandrīz 2000 serrano šķiņķa ražotāju. Astoņpadsmit no šiem ražotājiem 1990. gadā izveidoja Consorcio de Jamón Serrano Español . Tagad nosaukumu jamón serrano tagad kontrolē Eiropas Savienība kopš 2000. gada, un tas aizsargā šī produkta apstrādi, lai arī tas neattiecas uz konkrētu reģionu. Meklējiet etiķeti ar "S" šķiņķa formu, un saka SERRANO ESPAÑOL, ja jūs vēlaties iegādāties jamón serrano no konsorcija. Kalnu vai serrano šķiņķis ir izgatavots no vairākām dažādām balto cūku šķirnēm, piemēram, Duroc, Landrace vai Large White. Tos baro galvenokārt graudaugi un izārstē no 7 līdz 16 mēnešiem.
- Jamón Ibérico: Šis šķiņķis ir izgatavots tikai no Ibērijas cūkas. Ibērijas cūku audzēšana ir ierobežota ar platību Spānijas dienvidrietumu daļā un Portugāles dienvidaustrumu daļā. Lai gan tiek baroti daži graudaugi, šīs cūkas arī šķērso lauku un barojas ar ozolzīlēm. Jamon iberico konservēšanas process ilgst no 14 līdz 36 mēnešiem.
Izcelsmes nosaukumi un kvalitātes kontrole
Šķiņķis ir tik vērtīgs pārtikas produkts, kurā ne tikai atrodas vairākas izcelsmes nosaukumi, bet pat ir Museos de Jamón ķēde vai " Spārnu muzeji" visā Spānijā. Teruela izcelsmes nosaukumu (Aragonā) pirmo reizi piešķīra Spānijas Lauksaimniecības departaments 1984. gadā. Kopš tā laika ir piešķirtas citas šķirnes nosaukumi attiecībā uz šķiņķi. Tāpat kā ar visām izcelsmes apzīmējumiem, tiek stingri kontrolēta produkta kvalitāte. Piemēram, lai nosaukumu jamón de Teruel būtu nosaukts, Teruelas izcelsmes nosaukuma noteikumi attiecas uz visiem procesa posmiem, tostarp: cūkām jābūt noteiktas šķirnes, jābaro vienīgi ar labību un graudiem vietējā reģionā, kad tie nokauti, ir zināmā mērā, un tērē 14 mēnešus Teruel terapijas laikā. Izārstējot, tām ir jāpārrauga arī vairākas kvalitātes kontroles pārbaudes.
Papildus Teruelam citas vietas ir plaši pazīstamas ar lielisko šķiņķi:
- Trevelez (neliels ciems Sierra Nevada), kas atrodas Spānijas augstākā virsotnē.
- Gironas province Katalonijas reģionā.
- Sorija provincē Kastīlijas un Leonas reģionā.
Kur var nopirkt spāņu kukurūzu ASV?
Līdz nesenam laikam ASV Lauksaimniecības departaments nav atļāvis importēt spāņu šķiņķi.
Tomēr patlaban Spānijas uzņēmumi ražo šķiņķi stingri kontrolētos USDA apstiprinātās iekārtās. Cena par veselu 20-mārciņu šķiņķi var būt no $ 180- $ 300. Iegādātā šķēlēs šķiņķa mazos iepakojumus var iegādāties apmēram $ 8,00.
Ja tas izklausās mazliet ārpus jūsu budžeta, nemīliet. Cita alternatīva ir vietējie serranu stila šķiņķi, kuri 11 mēnešus ir iztukšoti ar gaisu un viegli sālīti. Jūs varat atrast visu šo šķiņķi (13 līdz 18 mārciņas) apmēram 12 līdz 13 dolāriem par mārciņu.
Serrano šķirnes receptes
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, siers un Chorizo uz maizes).
- Melone ar Serrano Hamu Tapas
- Spānijas Chorizo un Serrano Ham Pizza
- Spāņu čeku kroketes (Croquetas de Jamón)