Uzziniet, kā padarīt Paella

01 no 07

1. solis: izvēlieties Paella labo paneli

Ir daudz versiju slavenā rīsu trauciņā, ko sauc par Paella . No oriģinālās Valensijas versijas, kas ietver trušus un gliemežus līdz veģetāriešiem un jūras veltēm Paella (Paella de Marco) līdz Paella mixtape vistām, gaļai un gliemenēm, paella nāk vairākās šķirnēs. Kad jūs uzzināt, kā padarīt Paella, ir svarīgi zināt, cik daudz cilvēku jūs vēlaties kalpot - un kas jums būs nepieciešams, lai izveidotu perfektu maltīti.

Paella pannas, dažreiz sauktas par paelleras, tiek izgatavotas īpaši šim darbam. Tās ir apaļas, atvērtas, metāla pannas, kas ir aptuveni 2 līdz 2,5 collu dziļumā (5-6 centimetri). Šie pannas izplata siltumu un iztur ēdienu virs karstām oglēm. Paella pannas var būt izgatavotas no oglekļa tērauda, ​​nerūsējošā tērauda vai emaljas, un tām ir divi rokturi. Panešu materiāls, forma un sekls dziļums ir tas, kas padara tos ideālus rīsu gatavošanai, kas ir Paella uzmanības centrā.

Paella pannas ir viegli pieejami izmēros no 9 collu pannas, kas veido vienu vai divas porcijas un maksā apmēram 10 ASV dolārus, līdz 45 collu pannam, kas saražo 120 porcijas un izmaksas ir lielākas par 400 ASV dolāriem. Oglekļa tērauda "Paella" pannas trijos tipiskajos izmēros, ko lieto mājas pavāri, ir redzamas fotoattēlā, kas atrodas augšpusē.

Divas līdz četras porcijas: lai pagatavotu Paella ne vairāk kā četriem cilvēkiem, varat izmantot 12 collu lielu paneli, 3 collu dziļo pannu vai 12 collu Paellas pannu. Varat arī izmantot lielu elektrisko pīrāga kārtaini ar termostatu kontroli.

Lielākiem grupām: 18 collas paelas panna veido 12 porcijas, savukārt 24 collu panna veido līdz 19 porcijām. Atcerieties, ka, ņemot vērā pannas formu, daudzumu var samazināt uz pusi no daudzām porcijām, negatīvi neietekmējot paella kvalitāti.

Perfect Paella Padoms: neuztraucieties, ja panna izskatās "vecā" pēc tā pirmās izmantošanas. Vienkārši mazgājiet, izžāvējiet un nekavējoties berzējiet ar eļļu, un tas ilgs ilgus gadus.

02 no 07

2. solis: izvēlieties gatavošanas metodi - plīti, BBQ vai gāzes degli

Kad esat nolēmis, cik daudz cilvēku pamana jūsu Paelu un paņems pannu, jums jāizlemj, kuru ēdienu gatavošanas tehniku ​​jūs izmantojat:

Viena līdz četras porcijas
Ja jūs gatavojat mazāku Paella līdz četrām porcijām, varat izmantot savu krāsns degli, kamēr jūs varat precīzi kontrolēt siltumu.

Lielas grupas
Ja jūs gatavojat Paella lielākām grupām, jums būs nepieciešams siltuma avots, kas ir pietiekami liels, lai nodrošinātu vienmērīgu karstumu visās pannas vietās. Ja siltums nav vienmērīgs, rīsi vienā apgabalā gatavosies, bet rīsi citā apgabalā nebūs. Ir divas galvenās izvēles:

• Tējkanna Barbekjū: izmantojiet tējkannveida stiegrogu, kas ļauj grilu pacelt un nolaist, lai regulētu siltumu. Svarīgi ir spēja regulēt siltumu, lai rīsi pavāri, bet nedeg. Tipisks 22 collu bārbekjū var apstrādāt Paella pannu līdz 23 collas.
• Zvana gāzes deglis: izmantojiet gāzes degli ar diviem vai trim gredzeniem, kas ļauj neatkarīgi kontrolēt katru gredzenu. Šos gāzes degļus parasti izmanto Spānijā, lai pagatavotu ārā. Divu gredzenu deglis ar 8 collu iekšējo gredzenu un 16 collu ārējo gredzenu pagatavos Paella pannu līdz 24 collām (19 porcijas). Tomēr, izmantojot tikai iekšējo gredzenu, pavārs 6, izmantojot mazāku paneli 13,5 collas. Šiem gāzes degļiem ir nepieciešams statīvs un propāna tvertne ar šļūteni un regulatoru.
• Char-Broil gāzes Paella degļu pārskats

03 no 07

3. solis: Sagatavojiet sastāvdaļas Paellai

Izlemiet, kāda veida Paella jūs gatavojat. Neatkarīgi no veida, kuru jūs izvēlaties, jums būs vajadzīgas tīras un karbonādes sastāvdaļas, piemēram, sīpoli, tomāti un pipari. Ja izvēlaties pagatavot Paella ar gaļu vai jūras veltēm, jūs iztīriet gliemežus , mīdijas un garneļus, kā arī trušiem, vistu vai cūkgaļu. Tātad, ļaujiet sev daudz laika sagatavoties. Zemāk ir saites uz trim tipiskām Paellas receptēm:

• Seafood Paella recepte - Paella de Marisco
• Valensijas Paella Recipe - Paella Valenciana
• Veģetārietis Paella recepte - Paella Vegetariana

Savāc sastāvdaļas un sagatavo tos. Kad jūs sasmalcina un notīra, katra sastāvdaļa ievieto atsevišķā traukā vai plāksnē. Tad turiet tos ērti pie krāsns vai bārbekjū, kur jūs ēdat.

Perfect Paella Padoms. Ja izmantojat kokogļu bārbekjū, pārliecinieties, ka apmēram 20 līdz 30 minūtes, lai akmeņi karstos un pārklātos ar balto pelnu.

04 no 07

4. solis: sāciet pagatavot Paella

Kad sastāvdaļas ir notīrītas un sasmalcinātas, ir pienācis laiks sākt gatavot. Sauķējiet sastāvdaļas (piemēram, sīpoli, tomāti, vistas un cūkgaļa) ​​saskaņā ar recepti.

Atcerieties, ka, ja jūs izmantojat kokogļu bārbekjū, ogles jāpārklāj ar pelniem. Tiklīdz kokogles ir gatavas, sāciet gatavošanu, lai siltums nenomirst, pirms Paella gatavojas gatavot.

05 no 07

5. solis: pievienojiet rīsus un samaisiet, lai pārklātu

Pievienojiet rīsus pannā un maisot, lai rūpīgi kārtotu rīsu graudus ar eļļu un sulas no pannas.

Rīsi vai "bultiņa" spāņu valodā ir jebkura Paella vissvarīgākā daļa. Galu galā, ir rīsu trauciņa. Vispiemērotākie Paella rīsi ir tādi, kādi audzēti Valensijas reģionā. Šāda veida īstermiņa graudu rīsus bieži sauc par bultu bumbu un ir perlamutra krāsā.

Lai gan jūs varat lietot Paella jebkāda veida rīsus, Spānijā visbiežāk tiek izmantots īsts graudiņš. Kāpēc Tā kā Arroz bomba absorbē vairāk ūdens un garšas. Tas arī paplašina divas līdz trīs reizes tā sākotnējo izmēru.

Cik daudz rīsu jums vajag? Lai gan tas būs atkarīgs no izmantotā rīsu veida, parasti ir jāizmanto 2,5 līdz 3,5 unces (no 75 līdz 100 gramiem) sauso rīsu uz porciju. Tātad, lai izveidotu Paelu astoņiem cilvēkiem, jums vajadzēs 1,25 mārciņas. no sausajiem rīsiem.

06 no 07

6. solis: pievienojiet saffronu un buljonu uz Paella

Daži trausli safrānu pavedieni dod veselu Paella raksturīgo dzelteno rīsu un pievieno unikālu un delikātu aromātu. Sasmalciniet safrānu pavedienus starp pirkstiem un iemaisiet buljonā, ko izmantosiet. Lēnām ielej buljonu pannā, līdz saturs ir pārklāts. Rīsus un citas sastāvdaļas izplatīt vienmērīgi pa pannas grunti, izmantojot koka karoti vai bradāt. Vērpiniet gatavot rīsus. Pārraudzīsiet progresu un vajadzības gadījumā pievienojiet papildu buljonu.

Pievienojiet citas sastāvdaļas, piemēram, piparu šķēles virs augšas.

Par Seafood Paella versijas: Sakārtot mīdijas pusi apkārt pannas malai. Ielieciet neapstrādātus mīklas un garneles uz augšu un vienmērīgi izkaisiet pa pannu.

Perfect Paella Padoms: nemēģiniet maisīt vai traucēt rīsus, kamēr tas gatavots.

07 no 07

7. solis: noņemiet no karstuma, pārsegu un ļaujiet Paēlai atpūsties

Kad rīsi ir pagatavoti, noņemiet no karstuma. Pārklājiet visu pannu ar alumīnija foliju, ļaujot Paelai "atpūsties" piecas minūtes pirms pasniegšanas.

Perfect Paella Padoms: Ļaujot rīsiem "atpūsties" vai "atraugoties", birstošais Arroz bomba pilnībā absorbē buljonu, bet neļauj šķidrumam iztvaikot.

Noņemiet alumīnija foliju un pasniedziet.