Valensija ir Spānijas Vidusjūras piekrastes reģions, kas ir pazīstams ar rīsu ēdieniem. Ir tik daudz paella versiju, jo Spānijā ir pavāri, bet Paella Valenciana ir tradicionālā Valensijas rīsu ēdienu versija, ieskaitot trušus, vistas un gliemežus.
Tā kā autentiskie paela pannas ir tik lieli, tie nav piemēroti gatavošanai virs standarta degļa, jo tie pārsniedz 10-12 collas. Lai sagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešama 17 collu (44 cm) paela panna. Lai nodrošinātu vienmērīgu siltumu virs lielas virsmas, izmantojiet apaļo tējkannu vai gāzes paella degli.
Sausās pupiņas jāuzsūc ūdenī 8 stundas, tāpēc jums vajadzētu mērcēt baltās pupiņas naktī un iztukšot šķidrumu pirms vārīšanas. Alternatīvi, jūs varat aizstāt kvalitātes konservētas pupiņas. Pirms lietošanas rūpīgi izskalojiet un iztukšojiet.
Ja artišoki nav sezonā vai jūs nevarat tos nopirkt svaigā veidā, izmantojiet 16-unci kanulu no artišokiem, nosusināti. Saldētas vai konservētas gliemežus var iegādāties speciālos pārtikas veikalos. Ja sagatavojat sastāvdaļas pirms laika, tos ledusskapī atdzesējiet, līdz esat gatavs sākt gatavot.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/4 tases žāvētas baltas pupiņas
- Viena vesela cāļa vai astoņas cāļu mucas
- 1 trusis, āda un tīra
- 2 veselus artišokus, apgrieztās, noņemta kāta apakšdaļa, un katra sagriezta 4 gabaliņos vai vienā 16 oz. var artišoke sirdis
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
- 2 ķiploku krustnagliņas, smalki sagrieztas
- 2 vidēji tomāti, quartered
- 24 gliemeži, atkausēti, ja tie ir saldēti un tīrīti
- 4 līdz 6 glāzes vistas buljonā
- 2 tases vidēja grauda
- rīsi
- 2 1/4 lbs. zaļās pupiņas, izskalotas un apgrieztas
- Zagšņa vītņu šķipsniņa
Kā to izdarīt
- Uzkarsē pupiņas nakti. Pirms vārīšanas iztukšojiet šķidrumu.
- Visu vistu sagrieziet kārtainā izmēra gabaliņos; Izmantojiet gaļas cirvi, lai cāļus sagrieztu gabaliņos, kas ir pietiekami mazi, lai viegli sajauktu, bet sautē. Dariet to pašu par trušiem.
- Ja jūs lietojat svaigus artišokus , sagrieziet lapu lapiņas un nogrieziet grunts stublāju . Sasmalciniet artišokus ceturtdaļās, ilgstoši. Ja jūs lietojat konservētos artišokus, iztukšojiet artišokus. Iestatiet visus dārzeņus malā.
- Ielieciet bārbekjū. Kad ogles uz grila tiek pārklātas ar balto pelnu, var sākt gatavot ēdienu. Ja izmantojat gāzes paella degli, iedegiet degli. Savāciet visas sastāvdaļas uz galda pie grila vai degļa, lai jūs varētu palikt apgabalā un pārraudzīt ēdiena gatavošanu.
- Novietojiet pannu uz režģa un pievienojiet pietiekami daudz olīveļļas, lai pārklātu apakšdelmu un ļauj pannai siltumu. Kad karsti, sautē sīpolu, ķiplokus un tomātus olīveļļā . Pielieciet olīveļļu, lai nepieļautu uzlīmēšanu.
- Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pievienojiet vistas, gliemežus un trusis. Pavārs, nepārtraukti maisot - apmēram 15 minūtes. Pievieno baltas pupiņas un maisa. Tikmēr sildiet vistas buljonu kastroņa galā līdz karstumam.
- Pievienojiet rīsus kā krustu. Maisīt 2 līdz 3 minūtes, lai rūpīgi kārtotu rīsus ar eļļu.
- Saberziet safrānu ar pirkstiem un pievienojiet safrānu buljona katliņai un samaisiet. Lēnām ielej buljonu pannā, līdz saturs ir pārklāts.
- Pievienojiet zaļās pupiņas un novietojiet vienmērīgi pa pannu. Ļauj ēst, rīsus un pupiņas gatavot. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu buljonu.
- Kad rīsi ir pagatavoti, noņemiet no karstuma un pārklājiet ar alumīnija foliju, ļaujot paelai atpūsties 5 līdz 10 minūtes pirms pasniegšanas.
Veicināt citas šķirnes un labākas Paellas
Cooking paella ņem kādu tehniku, tādēļ, ja tas kļūst par iecienītāko ēdienu, ir vērts mācīties, lai pagatavotu perfektu paelu . Varat arī vēlēties izmēģināt dažādas šķirnes, piemēram, Paella de Marisco , jūras velšu paelu vai egetāru recepti .