Paella pašlaik ir starptautiski pazīstams rīsu ēdiens no Spānijas . Tā radās reģionā, ko sauc par Valensiju Spānijas austrumu krastā. Šodien paela tiek izgatavota katrā reģionā Spānijā, izmantojot gandrīz visu sastāvdaļu, kas labi atbilst rīsiem. Paella ir tikpat daudz versiju kā ir pavāri. Tas var saturēt vistas, cūkas, vēžveidīgos, zivis, zušus, kalmārus, pupiņas, zirņus, artišokus vai piparus.
Safrāns, garšviela, kas arī pārvērš rīsus par brīnišķīgu zeltaino krāsu, ir ēdiena būtiska sastāvdaļa.
Paella izcelsme
Ir vecs stāsts par to, kā mauru karaļa kalpi radīja rīsu ēdienus, sajaucot kreisās puses no karaliskās banketēm lielos kafejnīcās mājās. Daži saka, ka šis vārds paela ir saistīts ar arābu vārdu "baqiyah", kas nozīmē left-overs. Tomēr lingvisti uzskata, ka vārds paella nāk no pannas nosaukuma, kurā tas tiek veidots - latīņu valodā patella, plakana plāksne, uz kuras tiek piedāvāti dievi.
Kalpu stāsti, kas rada ēdienus no karaliskās kreisās puses, ir romantiķi, taču mēs zinām, ka līdz pat XIX gadsimta vidum simboli, kas izveidojās Albuferā (saldūdens lagūnā netālu no Valensijas) . Pusdienu laikā darbinieki laukos padarītu rīsu ēdienu plakanā pannā ugunī. Viņi sajaucās neatkarīgi no tā, ko viņi varētu atrast, piemēram, gliemežus un dārzeņus.
Īpašos gadījumos tika pievienoti truši un vēlāk vistas.
Paela pamati
Lai sagatavotu paelu, ir trīs pamatnoteikumi, kas jāievēro.
- Pavārs virs ugunskura - Paella vislabāk ir pagatavota, izmantojot atklātas uguns, kokogles BBQ vai gāzes paelas degli. Izmantojiet apaļo tējkannveida BBQ, piemēram, Weber zīmolu. Iemesls tam ir tāds, ka siltums tiek vienmērīgi sadalīts un siltums pakāpeniski jāsamazina, gatavojot to. Pirmkārt, ugunim jābūt ļoti karstam, lai brūnotu gaļu; tad tas būtu zemāks, lai vāra rīsus. Ja jūs bieži sagatavojat paelu, jūs varat ieguldīt Paella degļa un regulējamā statīvā, kas paredzēts pagatavošanai paella ārpustelpu. Viņiem parasti ir divu vai trīs gredzenu degļi un ļauj katram gredzenam pielāgot atsevišķi. Šie degļi savieno ar propāna tvertni caur šļūteni un regulatoru.
- Izmantojiet Paella Pan - tradicionālā paella panna ir nepieciešama. Panna dažreiz tiek dēvēta par "paellera", lai gan starp spāņiem ir neskaidrības par šī vārda lietošanu. Tā ir liela, plakana, atvērta apaļā tērauda panna ar rokturiem.
- Izmantojiet Bomba rīsus vai vidēji graudu rīsus. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet rīsu bumbas šķirni, kas ir gandrīz apaļš rīsu grauds no Levante (Spānijas austrumu krasts). Ja bumbas rīsi nav pieejami, izmantojiet vidēji graudu, nevis garengraudu rīsus. Abas bumbas vai vidēji graudu rīsi absorbē daudz šķidruma, kas to padara īpaši piemērotu paelai. Jūs varat pasūtīt bumbas rīsus no daudziem tiešsaistes Spānijas pārtikas mazumtirgotājiem.
Kā pagatavot Paella Pan
Pirms pagatavošanas paella pannā, pārliecinieties, ka segu panna. Lai gan ir dažādi veidi, kā to izdarīt, vienkāršākā metode ir vispirms mazgāt pannu ar siltu ūdeni un ziepēm un nekavējoties izžāvēt ar mīkstu drāniņu. Kamēr panna vēl ir silta, izmantojot mīkstu drānu vai papīra dvieļu, uzlieciet olīveļļu visā pannas iekšpusē. Ja pēc mazgāšanas panna nav silta, ielieciet to siltā krāsnī dažas minūtes, pēc tam notīriet eļļu uz tās.
Ir ļoti svarīgi rūpīgi notīrīt pannu tūlīt pēc katras lietošanas reizes. Tad, pirms to uzglabāt, berzējiet to ar olīveļļu, lai novērstu to rūsēšanu.
Ja jūs kādreiz izrauksiet savu pannu un tā ir sākusi rūsēt, neesat panikas un beigsies nopirkt jaunu! Vienkārši jāizmanto ziepjūdens tērauda vates spilventiņš, lai to viegli mazgātu un berzētu no rūsas. Tad berzējiet ar olīveļļu, lai atkārtotu to.