Cik ilgi marinēt Ceviche
Ceviche (izrunā "seh-VEE-chay") ir Latīņamerikas recepte par neapstrādātām zivīm un jūras veltēm, kas marinētas citrusu sulā, galvenokārt kaļķos un citronā. Citrusu skābe denaturē proteīnus zivīs, izraisot to kļūšanu necaurspīdīgumā un veidojot stingru tekstūru.
Proteīni sastāv no garām aminoskābju ķēdēm, un, pakļauti skābei, šīs ķēdes saplīst un sakārtojas dažādās konfigurācijās.
Biežāk sastopamais olbaltumvielu denaturēšanas veids ir, pakļaujot to siltumam (būtībā gatavojot tos). Tātad ar ceviche zivis tiek faktiski "pagatavotas", kaut arī siltumā nav.
Pavārs Jūsu jūras veltes
Izmantojot garneļu vai citu vēžveidīgo savā ceviche, jūs varētu labāk pasniegt, ja jūs vispirms sausiņājat vai uzpūšat jūras produktus. Tomēr esiet uzmanīgi, lai to nesagatavotu pilnībā, vai arī jūs pārvarat savu ceviche mērķi. Ja jūs blanch vai parboil savu zivju vai garneļu, 16 minūtes ir vairāk nekā pietiekami daudz laika, lai pagatavotu to citrusu marinādē. Ja jūs sākat ar neapstrādātu zivju, skatiet apmēram divas stundas, lai pabeigtu procesu.
Ceviche vislabāk pasniedz atdzesē vai istabas temperatūrā.
Ņemiet vērā, ka, lai gan siltums ir efektīva metode, kā nogalināt baktērijas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku , citrusaugļu sula marinējot to nav. Tāpēc ir svarīgi izmantot svaigākās jūras veltes, ko varat izmantot, no avota, kuram uzticaties.
Ko iekļaut
Ceviche parasti satur sīpolus, čili un cilantro, kā arī dažreiz tomātus.
Avokado ir brīnišķīgs priekšmets, kas jāiekļauj ceviche, un kā bonuss skābe neļaus avokado pagriezt brūnu.
Ceviche receptes atšķiras atkarībā no reģiona, un katrā apgabalā ir savas mīļākās zivis vai gliemeži, kas nonāk burvīgā ēdienā. Snapper, jūras asis, paltuss, mahi-mahi un tilapija ir populāras zivis, lai padarītu ceviche.
Citas jūras produktu sastāvdaļas var ietvert garneļu, ķemmīšgliemenes, kalmārus un astoņkājus.
Ekvadorā garneļu ceviche ir izgatavota vienīgi ar garneļu un ietver tomātu mērci. Peru versija var ietvert kukurūzas un vārītu saldo kartupeļu.
Iespējams, ka vissvarīgākā lieta, veicot ceviche, nodrošina to, ka pietiekami daudz laika. Pārāk īss un jūsu jūras veltes būs neapstrādātas. Pārāk ilgs laiks, un tas būs gumijas gadījumā attiecībā uz garnelēm vai astoņkājiem, vai arī krīta un trausla zivīm. Piecpadsmit līdz 20 minūtēm parasti ir taisnība.
Piedāvājumu iesniegšana
Ceviche iet labi ar sāļiem vai citiem krekeriem. Jūs varat arī izmantot grauzdētas pīta maizes plain vai sīpolu bagels. Ievietojiet savu ceviche bļodā ar krekeri vai apkārt esošo maizi un ļaujiet cilvēkiem kārtot ceviche uz krekeriem vai maizi.
Pāri ceviche ar augļu balto vīnu, piemēram, pinot vai sauvignon blanc.