Grieki nav vienīgie, kas mīl moussaka. Horvātiji, ungāri un citi Austrumeiropieši regulāri to dara. Šī vegana moussaka recepte ir no Markas Reinfelda "30 minūšu vegānas Eiropas garšas" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld saka: "Visu grieķu ēdienu māte, kas tradicionāli ir izgatavota no baklažāniem un tomātiem, šīs šķīvja versijas ir populāras daudzās valstīs un reģionos, tostarp Turcijā, Ungārijā, slāvu valstīs un Tuvajos Austrumos. Grieķu valodā parasti ir malta gaļa un tiek pagatavots ar béchamel mērci.Tas ir bagātīgs un dekadents, tuvu 30 minūšu ēdienkartes versijai, kas var aizņemt stundas, lai pagatavotu. Siltā un karsējamā sniegumā tas ir brīnišķīgi ar horta malu un tādām salātiem kā Gurķu "Feta" salāti vai jaukti savvaļas zaļumi ar grauzdētu riekstu Vinaigrette. "
Salīdziniet šo recepti ar manu Horvātijas kartupeļu moussaka recepti, kas nav Vegans.
Kas jums būs nepieciešams
- Par Moussaka:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 mazu dzelteno sīpolu (kubiņos, 1 1/4 glāzes)
- 4 ķiploku krustnagliņas (presētas vai maltas)
- 1 mazu baklažānu (sagriež 1/2 collu kubiņos, 3 tases, skatiet zemāk)
- 8 unces
- tempeh (kubiņos)
- 3/4 glāzes sarkanvīna (vai dārzeņu krājuma vai ūdens)
- 1 can / 14 1/2 unces tomāti (apcepta ar uguni vai 1 3/4 tases kubiņos un piespiesti stingri tomāti ar sulu)
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1/4 tējkarotes kanēļa
- 1/4 tējkarotes zupa
- 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 1 tējkarote sāls (vai pēc garšas)
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1/2 glāzes maizes drupatas
- 1 glāze vegāns siers (sarīvēts)
- Par Béchamel Sauce:
- 1 1/4 glāzes sojas piena (nesaldināts)
- 1/4 tējkarotes sāls
- 3 ēdamkarotes speltas miltu
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (vai mīkstināts vegana margarīns)
Kā to izdarīt
- Sildiet cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Ievietojiet olīveļļu lielā sautē, izmantojot vidēju un augstu siltumu. Pievieno sīpolu un ķiploku un vāra 3 minūtes, bieži maisot. Pievienojiet baklažānu, tempeh, vīnu, tomātus, tomātu pastas, kanēli, sīpolu piparus un sasmalcinātas sarkanās piparu pārslas, un pagatavojiet, līdz baklažāns ir tikai mīksts, apmēram 18 minūtes, bieži maisot. Lai nepieļautu uzlīmēšanu, var būt nepieciešams pievienot nelielu ūdens daudzumu. Pieliek sāli un piparus pēc garšas.
- Tajā pašā laikā pagatavojiet béchamel mērci. Novietojiet sojas pienu un sāli nelielā kastē vidēji augstu siltumu. Sildiet, līdz piens gatavojas vāra aptuveni 3 minūtes. Samaziniet siltumu zemam. Izveidojiet roku, apvienojot miltus un veganu sviestu mazā bļodā un labi sajaucot. Pievienojiet to sojas pienam un labi noslaukiet, līdz mērce sabiezē apmēram 3 minūtes.
- Pārslejiet baklažānu maisījumu ar labi eļļotu 8 collu burvju trauku. Vienmērīgi apkaisa maizes drupatas uz augšas. Ielejiet bēhamela mērci uz maizes drupu virspuses un uz augšu ar rīvētu vegānu sieru.
- Cepiet, līdz siers izkūst apmēram 10 minūtes. Apsveicu sevi ar moussaka pagatavošanu, pirms tas karsts.
- Piezīme. Ja vēlaties, jūs varat paslaucīt baklažānu pirms lietošanas šajā traukā. Sagrieziet baklažānu 1/2 collu kotletēs, tad sagrieziet kotletus 1/2 collu kubiņos. Vienā kārtā sakrājiet cepešpannu vai trauku traukā un brīvi apkaisa ar sāli. Ļaujiet sēdēt 20 līdz 30 minūtes pirms skalošanas ar ūdeni un labi novadīt.
- Variācijas:
- Alternatīvi, jūs varat sagriezt baklažānu 1/4 collu sloksnēs un grilēt tos. Tā vietā, lai sajauktu baklažānu ar tempeh slāni, jūs varat izveidot baklažānu šķēlītes slāni trauka apakšā, kas ir veids, kā trauku tradicionāli pagatavot.
- Nomainiet tempeh ar vienādu daudzumu sasmalcinātas seitan vai drupinātas ārkārtīgi stingras vai īpaši stingras tofu.
- Pārliecinieties, ka izmantojat versiju bez lipekļa.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 268 |
| Kopējais tauku saturs | 12 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 589 mg |
| Ogļhidrāti | 31 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 11 g |