Spānijas marinādes receptes vistām, liellopu gaļai un cūkgaļai

Spānijā cūkgaļa, liellopu gaļa un vistas tiek marinētas adobo , garšvielu un etiķa kombinācija. Pēc marinēšanas gaļu sauc par adobado . Parasti adobo apvieno sausās garšvielas, kā arī etiķi vai vīnu un olīveļļu. Pirms saldēšanas, marinādes bija ļoti izplatītas, jo marinējoša gaļa ar garšvielām maskēja neparastu garšu, mīkstina un saglabā to.

Ir daudz adobo versiju.

Spāņi parasti izmanto dažas sausas garšvielas, spāņu saldo un / vai pikantu papriku , svaigus ķiplokus, etiķi un olīveļļu savās adobos . Meksikā, Centrālamerikā, Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā ir arī " adobos" versijas, kuru pamatā ir reģionālās garšvielu un garšas izvēles. Gandrīz trīs gadsimtu laikā Spānijas valdības laikā Filipīnu virtuve ietver arī adobado gaļas un mājputnu ēdienus.

Padomi gatavošanai

1. Ir svarīgi gaidīt, lai pievienotu sāli, tikai tieši pirms gaļas gatavošanas, jo tā izvilka sulas.
2. Izmantojiet stikla vai keramikas trauku vai trauku, lai izvairītos no reakcijas starp adobo un trauku. Plastmasas traukus var izmantot, bet neiesaka, jo plastmasa absorbē garšvielu krāsu un garšu.
3. Lai izvairītos no bojājumiem, noteikti marinējiet gaļu vai zivis.

Zemāk ir vairākas dažādas adobo receptes sarkanai gaļai, mājputniem un spēlei. Atcerieties, izmantojiet daudzumus, kas doti garšvielām, kā ceļvedi, un pielāgojiet to gaumei.

Nav noteikumu, un katram pavaram ir sava gaume.

Pamata Spāņu Adobo Cūkgaļas un sarkanās gaļas

Tas pietiekami padara apmēram 1 kilogramu (2 lbs) cūkas vai liellopu gaļas.

Sastāvs:

• 4 ēdamkarotes spāņu paprikas (salda vai pikanta)
• 3 ēdamkarotes žāvētu oregano
• 2-3 lielas ķiploku krustnagliņas (maltas vai 3 ēdamkarotes ķiploku pulvera, NĒ ķiploku sāls)

• 5-6 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 4-5 ēdamkarotes etiķa
• Pēc izvēles: 3-4 ēdamkarotes ūdens

Sagatavošana

1. Samaisiet papriku, oregano un ķiplokus stikla traukā vai traukā.
2. Maisiet eļļu un etiķi (un pēc izvēles ūdeni).
3. Ievietojiet gaļu traukā un berziet adobo visās gaļas pusēs, izmantojot rokas.
4. Pārklājiet cieši un atdzesējiet vismaz 2 stundas un maksimāli 24 stundas, laiku pa laikam pagriežot gaļu, lai pārklātu visas puses.

Spāņu Adobo par vistas

Šī adobo ir laba grauzdēta vai grilēta vistas gaļai un padara pietiekami daudz par 1 vistu.

Sastāvdaļas

• 3 ēdamkarotes žāvētu oregano
• 1 sprigs svaigs baziliks
• 1 karsti pipari vai 1 ēdamkarote sarkanās piparu pārslas
• 1 ēdamkarote pikanta svaiga spāņu paprika
• 3 ēdamkarotes saldās spāņu paprikas
• 1 ēdamkarote žāvētu timiānu
• Nerafinēta olīveļļa
• Etiķi vai svaigu citronu sulu

Sagatavošana

1. Smalki sagrieziet bazilika lapas un karstos piparus.
2. Bļodiņā sajauciet baziliku ar pārējām garšvielām un pēc tam berziet uz vistas, izmantojot rokas.
3. Rūpīgi kārtojiet visas virsmas. Nedaudz pielejiet olīvu eļļu, turpiniet cepšanu ar rokām.
4. Saspiediet citronu sulu no 1/2 citrona vai pāris ēdamkarotes etiķa bļodā un samaisiet.
5. Ļauj marinēt 20 minūtes līdz 2 stundām. Cepta vai grilēta cāļa.
6. Neaizmirstiet atbrīvot jebkuru atlikušo adobo , kurā neapstrādātu vistu marinē.

Adobo par spēles putniem

Šis adobo ir labs savvaļas putniem, piemēram, paipalas un fazāns.

Sastāvdaļas

• 1 lauru lapa
• 3 ķiploku daiviņas
• 1 ēdamkarote žāvētu oregano
• 1 tējkarote saldu spāņu papriku
• 1/2 tējkarotes sīpolu piparu
• 1/2 tase olīveļļas
• 1/4 tase sarkanvīna etiķa

Sagatavošana

1. Sasmalciniet lauru lapu un ķiploku javai un pestle, tad ievietojiet stikla traukā.
2. Pievieno pārējās sastāvdaļas un ļauj sēdēt 1 stundu.
3. Pievienojiet putnus un marinē vienu stundu maisījumā, vai arī izmantojiet to grilēšanai.