Rokasgrāmata par šo garīgo latīņu garšvielu
Adeno ir garšīgs, universāls garšvielas, kas piešķir ķiploku garšu un parasti tiek izmantots gaļas, vistas vai zivju sezonai un / vai marinēšanai, kas ir būtiski Spānijas Karību jūras reģionā un Latīņamerikas virtuvē. Tas ir tik būtiski latīņu virtuvēs, ka adobado nozīmē "marinēti un vārīti adobo mērcē." The
Adobo izcelsme
Pirms saldēšanas, adobo maisījumi bija sāls un etiķa maisījumi, ko izmanto gaļas saglabāšanai.
Vārds adobo nāk no spāņu vārda adobar , kas burtiski nozīmē "marinēt". Vēsturiski tas nozīmēja sajaukšanas mērci ar olīvām, etiķi vai vīnu un garšvielas.
Šajās dienās adobo tiek gatavots divos dažādos veidos - vai nu sauss garšvielu maisījums, vai mitra berzes paste. Kopumā tā vairs netiek izmantota gaļas saglabāšanai, bet tā galvenokārt ir garšviela un dažreiz pievienota pupiņām, sautējumiem un mērcēm.
Sastāvdaļas Adobo
Adobo pamata sastāvdaļas ir ķiploki, raudeni, melnie pipari un kurkuma . Tad pievieno citas garšvielas un / vai sastāvdaļas, pamatojoties uz kultūras un reģionālajām vēlmēm. Kubas adobos parasti ir ķiploki, ķimenes un skābo apelsīnu sula. Puerto Ricans izvēlas etiķi un putekļus. Citas sastāvdaļas, kuras dažkārt pievieno adobo maisījumiem, ir sīpoli, citrona vai laima sula, pētersīļi un / vai cilindro.
Pievieno sīpolus, olīveļļu, laima sulu, skābo apelsīnu sula vai etiķi, lai radītu mitru berzi un marinādes.
Maksimālai gaumei gaļā ir atļauts marinēt ledusskapī nakti.
Izmanto Adobo
Karību jūras reģiona Latīni, visticamāk, nesagatavos liellopu gaļu, vistas, cūkas, zivis, jūras veltes vai čaulgliemjus bez tā garšvielas, un adobo ir visizplatītākā garšviela. Tas ir lielisks garšviela visvairāk gatavošanas metodēm, piemēram, grilēšanu, cepšanu, cepšanu vai sautē.
Adobo var izmantot arī kā garšvielu biezputru sautēm, mērcēm, pupiņām, zupas krājumiem, ceptiem kartupeļiem un dārzeņiem.
Meksikā adobo mērces ir sarkanas, biezas un pikantas. Meksikas adobos tiek ražoti ar sasmalcinātu čilies , garšvielas un etiķi. Cūkgaļas gabali marinēti adobo mērcē un pēc tam grilēti. Adobo mērci var atšķaidīt ar ūdeni vai buljonu, lai iegūtu simmerējošu šķidrumu.
Filipīnās traukus no marinētas gaļas vai zivīm, kas garšētas ar ķiplokiem, sojas mērci, etiķi un garšvielas, sauc par adobo, tāpat kā vistas adobo . Šis nosaukums attiecas uz ēdienu kopumā, nevis uz ēdiena garšvielu.
Receptes par Adobo
Komerciāli sagatavotas adobo pales salīdzinājumā ar mājās adobo. Un ērtības patiešām nav faktors, jo pagatavošanai ir nepieciešamas mazāk nekā piecas minūtes. Šī adobo garšvielu sausā berze recepte (adobo seco) tiek veikta ar sāli, granulu ķiploku, raudeno, melnie pipari, kurkuma un sīpolu pulveris.
Tradicionāli, lai pagatavotu adobo garšvielu mitru berzi (adobo mojado), tika izmantotas javas un pestles, lai kopā satvertu un sasmalcinātu sastāvdaļas. Izmantojot ķiploku presi, šī recepte ir nedaudz vienkāršāka.
Adobo sausās sajaukuma garšvielas var pārkaisa tieši uz gaļu, pupiņās, sautēs un rīsos, bet mitru berzi izmanto kā marinādi.