Kāda ir kurkuma definīcija un kā to izmanto ēdiena pagatavošanā?
Kurkums ir spilgti dzeltens garšvielu pulveris, kas izgatavots no augu saknēm ingveru ģimenē ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Tas ir ticis izmantots Āzijā tūkstošiem gadu, kā krāsviela, pārtikas krāsviela un Indijas tradicionālā medicīna.
Kā galangāls un ingvera, kurkuma ir sava veida sakne (sakneņi) un tai ir līdzīgs izskats, izņemot to, ka tai ir oranža nokrāsa. Svaigu kurkumu lieto arī dažos ēdienos.
Kurkuma ekstrakti, kurkumīns, tiek pētīti, ņemot vērā to potenciālos ieguvumus veselībai, un tos var pārdot kā uztura bagātinātāju.
Lietojot kurkumu ēdiena gatavošanā, jūs vēlaties būt uzmanīgiem, jo tā var traipu jūsu rokās un apģērbu dzeltenā krāsā, lai gan tas mazgā.
To sauc arī par indiešu safrānu, kurkuma.
Kurkuma aromāts
Kurkam ir asa, zemmalaina smarža. Kurkuma garša ir aprakstīta kā nedaudz rūgta, nedaudz piparu, piemēram, sinepju vai mārrutku, ar nelielu ingvera garšu. Tas visbiežāk tiek izmantots krāsošanai vairāk nekā aromāts. Ja jūs to atstājat no receptes, jūs nevarēsiet pamanīt daudz garšas izmaiņas, bet ēdiens nebūs tik zeltains kā vēlams.
Par krāsvielu īpašībām dažreiz tā tiek aizstāta ar safrānu, bet tas papildina nedaudz rūgtumu, kas var nebūt vēlams. Ieteicamais kurkuma aizstājējs recepte ir sausa sinepes.
Kur atrast kurkuma
Kurkuma pulveris ir plaši pieejams pārtikas preču veikalu garšaugu nodaļās, un to ir viegli atrast starptautiskajā tirgū.
Žāvētu kurkumu gatavo, sakoņus vāri, žāvē karstā cepeškrāsnī, pēc tam žāvētas saknes sasmalcina. Tāpat kā daudzas žāvētas garšvielas, tā zaudēs savu potenciālu apmēram sešus mēnešus, tāpēc jums vajadzētu padomāt par krājumu maiņu.
Svaigu kurkuma ir grūtāk atrast, bet arī medības ir vērts. Jūs varētu vēlēties apskatīt labi uzpildītu starptautisko tirgu, ja jums ir recepte, kas prasa svaigu kurkuma saknes.
Kurkumu lieto daudzos garšvielu maisījumos, piemēram, pamata karija pulverī , kur tas vienmēr ir iekļauts sastāvdaļu sarakstā. Ja maisījumam ir dzeltena krāsa, to visbiežāk izraisa kurkuma. Tas ir sastāvdaļa Worcestershire mērcē, un to bieži izmanto kā krāsvielu dzeltenās sinepes, garšvielas un marinēti dārzeņi.
Lielāko daļu kurkuma audzē un eksportē no Indijas, taču jūs varat arī atrast, ka to ražo Ķīnā, Vjetnamā un Peru.
Kurkuma taju virtuvē
Kurkumu bieži izmanto taju karijās un citos pikanto ēdienos. Dzeltenās karijs iegūst to no kurkuma krāsas. Taizemes dzeltenās karija pasta tiek izgatavota ar kurkuma un tiek izmantota gaļas, jūras veltes, dārzeņu, nūdeles un zupas receptēs.
Easy Thai Yellow Curry Chicken Recipe : Skatīt soli pa solim, kā padarīt taju dzelteno kariju pastas un pagatavot to ar vistu un dārzeņiem tradicionālo dzelteno kariju.
Taju zelta dārzeņu karijs : tā vietā, lai neizmantotu karija pastas, jūs izmantosiet sausās garšvielas, lai izveidotu šī vegana un bezlipšanas ēdiena garšvielas.