Barbecue Ribs sākas ar Rub
Barbecue Ribs lēni smēķē, ir mākslas forma, un, tāpat kā mākslas forma, šajā tradīcijā ir vairākas dažādas skolas. Visizteiktākā atšķirība starp šiem stiliem ir izmantotā berze. Gurni var būt saldie, garšīgi, pikanti, karsti un, protams, ideāli piemēroti jūsu gaumei. Meklējot berzēšanu, kas jums ir piemērots, var šķist satraucošs uzdevums, bet tas ir vērts.
Kansas City Ribs ir pārklāts ar biezu, saldu berzi, kas parasti satur brūnā cukuru .
Memfis stila ribas ir sliktāks berzēt, bet izmantot maz vai nav cukura. Tie ir šajos reģionos izveidojušos grila rievu stili un vēlmes. Kansas City ribas tiek pasniegtas ar biezu saldo barbekju mērci, savukārt Memphis grila rievas tiek pasniegtas sausā veidā.
Meklējot pareizo bārbekjū berzi , jums nav grūti. Sāciet ar kaut ko vienkāršu. Vai jūs vēlaties saldu, pikantu vai pikantas? Tagad ieskatieties dažādas berzes receptes kaut ko vienkāršu. Vislabākie rubs sākas ar pāris sastāvdaļām un veidojas no turienes. Kad pamats būs pamats, jūs varat eksperimentēt, līdz būsit grilēšanas krāsa, kas jums patika.
Pirms sākat atrast perfektu BBQ ribu berzēt, jums ir jāpārzina pāris lietas. Pirmkārt, cilvēki jums pateiks, ka sāls izžāvēs gaļu un novērsīs brūnināšanu. Pavisam dīvaini, ka lielākajā daļā veikalu iegādātie rubu un garšvielu maisījumi satur sāli.
Patiesība ir tāda, ka jūs varat žāvēt gaļu, ļaujot tai daudzas dienas sēdēt lielā sāls kaudzē. Tomēr vieglā sāls ielaišana uz gaļas virsmas patiešām piesaista gaļu garumā vairāk nekā sāls, kas izvelk mitrumu. Ir pat doma par skolu, kas sola sāli lietot 24 stundas pirms ēdiena gatavošanas, lai ļautu to pilnībā izkrist.
Kad runa ir par cukuru, jums ir jāievēro vairāki pamatnoteikumi. Pirmkārt, cukurs strādā daudz kā sāls. Tam vajadzīgs mitrums, lai izšķīdinātu. Gaļas mitrumu izmantos, lai izveidotu sīrupam līdzīgu šķidrumu gaļai. Tas faktiski palīdz turēt garšaugus un garšvielas jūsu berzēt vietā . Otrais noteikums ir lielais. Cukurs sadedzina pie 265 grādiem F. (130 C.). Tātad, ja jūs uzkarsējat savu cukura iztīrīto ribu līdz temperatūrai virs tā par ilgu laiku, cukurs sadedzinās. Tomēr cukurs rubā tiks sajaukts ar citām lietām, piemēram, ūdeni (no gaļas) un sāli (no gaļas un / vai berzēt). Tas palēninās cukura dedzināšanas ātrumu. Jūs varat sasniegt augstāku temperatūru, bet tikai īsu laika periodu. Tas ļaus jums lēnās pagatavot jūsu ribiņas uz grila vai smēķētāja, pēc tam paaugstināt temperatūru, lai karamelizētu cukuru gatavošanas beigās, lai izveidotu jauku garozu uz virsmas.