Mēs visi gatavojam un cept ar brūnā cukura, bet vai kādreiz esat prātojies, kas padara to brūnu? Atbilde ir faktiski vienkāršs brūns cukurs, kas izgatavots no kristāliskās saharozes kopā ar nelielu melases daudzumu , kas ir atbildīgs par tā raksturīgo krāsu un bagātīgu garšu.
Tā kā melase ir higroskopiska (spēj absorbēt ūdeni), brūnā cukurs un ar to pagatavotās ceptas preces saglabā mitrumu. Brūnā cukura daudzums, pateicoties melases klātbūtnei, satur nedaudz lielāku minerālvielu saturu nekā regulāri rafinēts baltais cukurs.
Izmanto Brown Sugar
Brūnais cukurs tiek izmantots ļoti līdzīgi granulētajam baltam cukuram, bet tas nodrošina papildu garšu. Parasti brūno cukuru izmanto, piemēram, saldinātas ceptas preces, dzērienus, mērces un marinādes. Dažas dabiskā brūnā cukura šķirnes tiek izmantotas arī alkoholisko dzērienu, piemēram, ruma ražošanai . Pateicoties granulām un nedaudz skābā pH līmenim, brūnā cukurs ir arī kļuvis par populāru ķermeņa skrubju sastāvdaļu.
Brūna cukura šķirnes
Atkarībā no brūnā cukura dažādības, melases vai nu pievieno rafinētā baltajam cukuram, vai rafinēšanas procesā paliek neskarts ar cukura kristāliem. Melases daudzums noteiks brūnā cukura krāsu.
Gaiši brūns cukurs: tas ir visizplatītākais brūnā cukura veids, ko izmanto cepšanai. Receptes, kas prasa brūnā cukuru, nenorādot ne vieglu, ne tumšu, parasti prasa gaiši brūnu cukuru. Gaiši brūnā cukurā ir aptuveni 3,5 procenti melases masas.
Tumši brūns cukurs: tumši brūnā cukurs ir apmēram 6,5 procenti no svara, un to izmanto, ja ir vēlams bagātināts aromāts vai krāsa.
Cukurs Raw: tas ir dabīgs brūns cukurs, kas joprojām satur melases atliekas, kas paliek pāri pārstrādes procesam. Saharozes kristāli parasti ir nedaudz lielāki un cukurs ir mazāk mitrs tekstūras nekā parastie brūnā cukura tirdzniecībā.
Citas dabiskā brūnā cukura šķirnes ietver Turbinado, Muscovado un Demerara.
Liquid Brown Sugar: Domino Sugar, dominējošais cukura ražotājs Amerikas Savienotajās Valstīs, izmanto, lai ražotu šķidru brūno cukura produktu. Lai gan produkts vairs nav pieejams, daudzās vecākajās receptēs šī sastāvdaļa joprojām ir iekļauta. Lai nomainītu šķidru brūna cukuru mājās, apvienojiet vienu daļu ūdens ar trim daļām gaiši brūnā cukura. Lai varētu pilnīgi izšķīdināt cukuru, var būt nepieciešams nedaudz uzsildīt maisījumu.
Kā padarīt brūnu cukuru
Brūnā cukuru var pagatavot mājās, apvienojot vienu ēdamkarote melases par katru tasi granulētā baltā cukura. Maisot cukuru un melasi kopā, līdz tiek sasniegta vienmērīga krāsa un tekstūra. Uzglabājiet brūno cukuru hermētiskā traukā.
Kā uzglabāt brūnograudu
Brūnais cukurs jāuzglabā hermētiskā traukā, lai saglabātu mitruma saturu. Brūns cukurs, kas tiek pakļauts gaisam, var iestrēgt, jo mitrums lēnām iztvaiko. Rūdīts brūns cukurs var tikt mīkstināts, pievienojot traukā šķēle maizi vai ābolu ķīli un cieši noslēgt to. Dažu stundu laikā melase būs absorbējusi daļu maizes vai ābolu mitruma, un cukurs atkal būs mīksts.