Ievads rumā

Rum ir viens no populārākajiem šķidrumiem, un to izmanto, lai radītu daudzus no mūsu iecienītākajiem kokteiļiem, tostarp daiquiri un mojito . Ruma saldais garša padara to par universālu mikseri, un tas ir svarīgi jebkurai labi uzkrātai bārā . To var izmantot jebko no tiku tēlu lielajiem tropiskiem dzērieniem līdz siltam dzērienam, kas visu ziemu glabā mūs grauzdē.

Mūsdienās ir pieejami dažādi rumi, un ir jautri izpētīt visu, ko šī destilētais gars var piedāvāt.

Kas ir rums?

Vienkāršākā definīcija rums ir dzēriens, kas destilēts no cukura . Cukurs var būt tīrs cukurniedru cukurs, sīrups vai melase. Neatkarīgi no pamatnes, ruma garīgais aromāts ir salds, grauzdēts cukurs.

Tas ir tikai vispārējs apraksts, un, sākoties romu pasaules izpētei, jūs atklāsiet, ka pastāv atšķirīgas atšķirības. Rum tiek ražots visā pasaulē, un katrā reģionā un valstī ir dažādi likumi un tradīcijas, kas tiek izmantotas tās ražošanā. Katrs no tiem piešķir atsevišķu romu dažādas un atšķirīgas īpašības.

Tāpat kā viskija gadījumā , ir vairāki ruma stila veidi. Vieni no populārākajiem ir gaišie, zelta, tumšie, garšvielu un aromatizētie rumi. Pastāv arī tādi stili kā Cachaça un Rhum agricole, kas ir specifiski izcelsmes dēļ.

Romas vēsture

Rum ir viens no vecākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, un tai ir viena no visbagātīgākajām jebkura alkoholisko dzērienu vēsturēm.

Ir uzrakstītas visas grāmatas, ka detalizētas roma vēsture un Wayne Curtis "un pudeli Rum" ir viens no labākajiem pieejamajiem. Mēs īsumā pieskarīsimies plašai vēsturei šeit.

1493. gadā Columbus ieviesa cukurniedru pie West Indies. Pirmais rums tika ražots Brazīlijā, Barbadosā un Jamaikā, padarot rumu par pirmo jaunās pasaules destilēto garu.

Līdz 1700. gadu vidum rums tika veikts visā Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā. Tas drīz kļuva populārs New England un tika ražots tur arī. Šodien rums tiek ražots visā pasaulē.

Romas lentes tika izgatavotas no ruma, cukura, ūdens un citronu sulas, un tiek apgalvots, ka tas ir pirmais amerikāņu kokteilis . Tomēr nesenā David Wondrich secinājumā, kas ir sīki aprakstīts viņa grāmatas otrajā izdevumā " Imbibe! ", Tas faktiski varēja būt piparmētra .

Kā tiek ražots rums?

Cukurniedru izmantošana izceļ rumu no visiem citiem šķidrumiem . Vairumā gadījumu tiek izmantota melase . Tas ir blakusprodukts, ko iegūst, pārveidojot no cukurniedru jēlcukura uz kristalizētu cukuru, kuru mēs visu laiku lietojam mūsu virtuvēs.

Daudzi agrākie Karību jūras reģioni tika ražoti ar melases un cukura ražošanu . Atkausēšana tika iegūta no cukurniedru viršanas un tika sajaukta ar melasi un "dunder" (atliekas nogulsnes joprojām). Saskaņā ar Wondrich teikto, tas deva rumiem, piemēram, tiem, no Jamaikas viņu paraksts "funky" aromāts.

Melases izmantošana tikai sākās Koloniālā Amerikā, un tas radīja vieglāku ruma garšu, kas ir līdzīgs lielākajai daļai ruma, kuru mēs šodien pazīstam.

Daži ruma stili, piemēram, cachaça un rhum agricole, sākas ar svaigi spiestu cukurniedru sulu, nevis melasi.

Melase vai cukurniedru sula tiek fermentēta un destilēta. Daudzos tradicionālajos rumos tiek izmantoti kafijas burti, lai gan lielākā daļa šobrīd izmanto nepārtrauktas kolonnas.

Pēc tam daudzi rumi tiek izturēti koka mucās . Izmantotā kokmateriāla veids bieži vien ir noteicošais faktors, kas ietekmē ruma ražošanu. Ir svarīgi atzīmēt, ka klimats ir būtisks, cik ilgā laikā destilētais gars ir izturēts, un rums nav izņēmums.

Tropu klimatā ražotie rumi parasti tiek izturēti īsākā laika periodā nekā vēsāks klimats. Tieši tāpēc jūs varat redzēt tumšo Karību romu vecumā tikai trīs līdz piecus gadus, bet Ziemeļamerikas rums ar līdzīgu krāsu un ozola garšu var būt vecumā apmēram 10 gadus.

Daudzi ruma destilētāji arī izmantos vecās burbonu mucas vecumdienām, jo ​​tos nevar atkārtoti izmantot šajā viskija produkcijā. Tas var papildināt rumu ar dažiem viskija tipa aromātiem, ko jūs atradīsit arī daudzās tequilās.

Lielākā daļa ruma ir pudelēs ar 40 tilpuma procentiem alkohola (80 pierādījumi) . Ir daži izņēmumi, tostarp pārāk izturīgs rums, kas var sasniegt 151 pierādījumu. Augstāks alkohola saturs padara šo populāro izvēli dzērienu ugunī apgaismošanai .

Viegls rums

Viegli iezīmētu rumu dažreiz dēvē par baltu vai sudrabu rumu. Tas ir visizplatītākais ruma stils, un tas ir ļoti smalks dzēriens, līdzīgi kā degvīns ar saldu zobu.

Šie rumi parasti tiek izturēti nerūsējošā tērauda tvertnēs līdz pat gadam un tiek filtrēti pirms pudelēs iepildīšanas. Šis process dod vieglus rīvus to tīru, vieglu garšu. Tie ir vispopulārākie rumi kokteiļu izmantošanai un tirgū pieejamākie rumi.

Zelta rums

Vidēji veselus romus bieži sauc par zeltu vai dzintarkrāmu rumu. Tie bieži ir diezgan bagāti un pārsteidzoši gludi. Šis garšas profils radies vai nu radniecīgu produktu (ražošanas laikā ražotu organisko savienojumu) vai karameles pievienošanas rezultātā.

Zelta rumi bieži tiek nogatavoti ozolkoka mucās, kas arī veicina viņu tumšās, gludās īpašības. Daudzi no šiem rāmiem veido gludu šķiņķi un var tikt izmantoti vieglā ruma vietā dažos tumšākos kokteiļos.

Tāpat kā ar visu rumu, kvalitāte un cena ievērojami atšķiras no vienas markas uz otru . Ieteicams vienmēr lasīt etiķetes, lai jūs zinātu, ko jūs pērkat, it īpaši, ja runa ir par piedevu iespējamību.

Vecs rums

Līdzīgi pēc krāsas un ķermeņa ar zelta rumu, veciem rumam jābūt atšķirīgiem no viņu kolēģiem, jo ​​tajos nav piedevu. Lielākā daļa "tumšo" rumu ietilpst arī šajā kategorijā.

Līdzīgi kā añejo tequila , vecie rumi iegūs savu zeltaino krāsu no mucām, no kurām viņi ir vecāki. Tā kā šie rumi ilgāk saskaras ar koksni, tie, protams, uztver mucas garšas un krāsas.

Gandrīz jebkuru veco rumu var sajaukt ar dzērieniem, un daudzi var stāvēt pašu un baudīt taisni. Viņi ļoti atšķiras vecumā, jo vecāki rumi maksā vairāk nekā jaunākas pudelēs.

Dark Rum

Smagie vai tumšie rumi parasti tiek izmantoti ruma stumbros . Tas ir arī bieži sastopams, ja tos sajauc kopā ar vieglu romu daudzos tiki kokteiļos, piemēram, populārajā viesuļvētrā .

Šie ir bagātākie rumi, kuru garša iegūst no novecošanās sārņu ozolkoka mucās. Bez kokteiļu bagātīgās un saldās garšas pievienošanas romu ģimenes priekšrocība ir romiešu tumši rumi, it īpaši smalkie rumi, piemēram, 1828. gada Angostura.

Tumšā ruma apakškategorija ir tās, kuras sauc par blackstrap . Tos ražo no tumšākās melases, kas iegūtas trešā vārīšanās laikā, vienlaikus rafinējot cukuru. Iegūtais rums ir tikpat tumšs, bagāts un biezs. Jūs pat varētu domāt par viņiem kā romu pasaules desertiem. Meklējiet pudeles, piemēram, Cruzan melno siksnu un Captain Morgan Black Spiced Rum .

Pārklājošais rums

Pārāk izturīgs vai izturīgs rums bieži tiek izmantots tikai kā kokteiļu peldēšana . Šis spēcīgais rums ir no 75 līdz 75 1/2 procentiem alkohola pēc tilpuma (150 līdz 151 pierādījums), un tas var būt tikpat bīstams kā Everclear dzēriens, ja tas kaut kādā veidā nav atšķaidīts.

Tas ir populārs roms, lai izveidotu liesmu dzērienus, jo lielais alkohola saturs ļauj viegli sadedzināt. Ja jūs jau esat piedzēries, nemēģiniet spēlēt ar uguni savos dzērienos. Tāpat nekad nelietojiet nekvalitatīvus pārmērīgus šķīdinātājus gatavošanā vai atklātā liesmā, jo tie ir viegli uzliesmojoši.

Cachaça

Brazīlijas rums, kas pazīstams kā cachaça, atšķiras no citiem, jo ​​tas izlaiž melases un tā vietā destilācijas procesā izmanto tīru cukurniedru sulu. Saskaņā ar likumu, cachaça jāuzrāda Brazīlijā.

Cachaça ir viens no visērtākajiem romiem, taču daudzi cilvēki, īpaši Brazīlijā, nevēlas to klasificēt kā romu. Tā vietā to bieži uzskata par unikālu, destilētu garu, kas ir tā pati kategorija.

Kamēr cachaça kādreiz bija pieejams tikai Dienvidamerikā, šodien tas slavens visā pasaulē. Ir pieejami daudzi aizraujoši zīmoli, kurus var izpētīt, un tie vada cenu un kvalitātes gammu. Daudzi spirta ražotāji, piemēram, Novo Fogo, pat spēlē ar dažāda veida eksotiskām mežām, kas garam piešķir īpašus aromātu profilus.

Visizcilākā cachaça kokteilis ir caipirinha , Brazīlijas valsts dzēriens. Tomēr tas ir fantastisks maisītājs dažādiem kokteiļiem, tostarp tiem, kas parasti izmanto standarta romu.

Rhum Agricole

Līdzīgi kā cachaça, rhum agricole tiek arī destilēts no tīras cukurniedru sulas. Lai gan rumam parasti nav stingru noteikumu par produkcijas ražošanu, rhum agricole ir izņēmums.

Rhum agricole jāaudzē Francijas teritorijās, visbiežāk Martinique salā, un to regulē AOC ( appellation d'origine controlle ), kas ir līdzīga konjaka . To destilē no svaigi presētas cukurniedru sulas, izmantojot Kreolas nepārtrauktu kolonnu. Kukaiņu var novākt tikai sausā sezonā, un sula jāiegūst trīs dienu laikā.

Rhum agricole ir atzīmēts ar zaļo un saldo garšu, jo cukurniedres ir zāle. Sulas tīrība piešķir īpašu šī roma stila garšu. Tāpat kā lielākajai daļai rumu, to var sajaukt gandrīz jebkurā kokteilā, par kuru jūs varat iedomāties.

Aromatizēts rums

Aromatizējošais rums, pievienojot garšvielas un aromātiskus produktus destilācijas laikā, kļuva populārs 20. gadsimta beigās. Kokosriekstu rums un garšvielu rums ir vispopulārākie un ir bijuši visilgāk. Tomēr šodien mums ir mango, zemeņu un daudzi citi aromāti, no kuriem izvēlēties. Šķirne ir pieaudzis, lai konkurētu ar aromatizēto degvīnu izvēles iespējām .

Daudzi komerciāli ražoti aromatizētie rumi izmantos mākslīgās un dabīgās sastāvdaļas, lai pievienotu vēlamo aromātu uz baltas ruma bāzes. Retos gadījumos tiek izmantota dabiska augļu vai augu infūzija. Tomēr, tāpat kā ar degvīnu, ir ļoti viegli izveidot savu iepildīto rumu .