Nekas neaizvieto reālo lietu, bet jūs varat improvizēt ar šķipsnu.
Kulinārijas melase tiek iegūta no sasmalcināta cukurniedru, kas ir pirmā cukurniedru sīrupa izspiešanas blakusprodukts. Kad šķidrums vārās, jēlcukura kristāli sāk veidoties. Viņi tiek nosūtīti centrifūgu spin, kas izslēdz atlikušo šķidrumu. Tas kļūst par pirmo melasi. Jūs to varat redzēt veikalā arī kā vieglu, vieglu vai saldo melasi.
Ražotāji melasu pārnes divkāršā kristalizācijas procesā, lai iegūtu iespējami lielāko saharozi.
Otro melasi var saukt arī par tumšu, pilnīgu vai izturīgu. Iegūtā biezāka sīrups garšo mazāk saldu; tā stiprāka garša nāk ar rūgtuma mājienu. Trešo un pēdējo melasi iegūst kā melnā melases. Tas satur visvairāk vitamīnu un minerālvielu, bet tam piemīt stingrs aromāts un noteiktas rūgtums.
Brūnā cukurā ir melase, piešķirot tam raksturīgu aromātu; Tumeni brūnā cukurā ir lielāka melases koncentrācija nekā gaiši brūnā cukura. Melase pievieno bagātīgu, saldu, nedaudz sadedzinātu aromātu ceptiem izstrādājumiem un ēdieniem, piemēram, ceptiem pupiņām.
Ēdiena gatavošana ar melasi
Melase satur kalciju, kas kavē mīkstināšanu dažos pārtikas produktos, īpaši pupiņās. Ceptas pupiņas ar melasi kā garšu pagatavo daudz lēnāk nekā bez pupiņām. Gaišajā pusē kalcijs melasei palīdz pupiņām saglabāt savu formu. Melase pievieno mitrumu un dimensiju garšu cepamām precēm, piemēram, piparkūkām.
Aizstājot melases
Nekas diezgan aizstāj reālu melasi, bet, ja jūs atrast sev bez, jūs varat veikt dažas pamatotas aizvietošanas. No otras puses, dažas aizvietošanas jūs noteikti nevēlaties mēģināt.
- Melasei receptēs var aizstāt tumšo smaržu. Izmantojiet vienādus pasākumus - ja recepte prasa 1/4 tase melases, izmantojiet 1/4 tase tumšās sīrups.
- Neaizstāj melnšķiedras melases vieglajai vai tumšā melasei. Iegūtais aromāts var pārņemt šo recepti. Ja recepte to īpaši prasa, izmantojiet melnā melases melases.
- Lai gan jūs varat mainīt gaismas un tumšās melases receptēs, izmantojot tumšo versiju pastiprina aromātu un nedaudz kļūst tumšāks iegūto produktu. Tumšā melase darbojas labi ar piparkūkām, ceptas pupiņas un tumšāku maizi, piemēram, pumpernickel.
- Melnā vietā melnais kukurūzas sīrups darbojas kā aizstāšana "viens pret viens", bet ar mazāku garšas dziļumu un vienkāršāku saldumu.
- Jūs varat aizstāt 3/4 tases granulētā baltā cukura plus 1/4 tasi ūdens 1 tasi melases cepšanai, bet palielināt garšvielas, lai kompensētu melases garšu zaudējumus. Jūs varat arī nomainīt 1 glāzi melases ar 3/4 glāzi tumši brūnā cukura, lai saglabātu melases aromātu. Pievienot 1 tējkarote cepamā soda uz sausām sastāvdaļām uz 1 tase melases, kad jūs aizstāt rafinētu cukuru melases.
Māla mērīšana
12 šķidruma-unces melases pulveris satur apmēram 24 ēdamkarotes vai 1 1/2 tases. Izmēģiniet tilpumu melasei šķidruma mērkastītē. Pirms mērīšanas melases viegli izsmidziniet mērtrauku ar augu eļļu, lai tas viegli izskrūvētu.
Melases padomi un padomi
- Ceptas preces, kurās izmanto daudz melases, mēdz ātrāk nokrāsoties. Samazināt cepeškrāsns temperatūru par 25 grādiem, lai to kompensētu.
- Dabiski skābās melases var būt nepieciešams pievienot cepamā soda, lai pretdarbotos dažām ceptajām precēm.
- Jūs varat iegādāties sulfurētu vai nesulfētu melasi. Sērs darbojas kā konservants, bet tas izkūst saldumu un var atstāt vāju ķīmisko pēcgaršu. Pat nepiesārņota melase ilgst vairākus gadus pieliekamajā.