Tas ir viss mucā: novecošanās ietekme uz alkoholisko dzērienu

Līdzīgi kā bērns laiku pa laikam, viskijs , brendijs un citi vecāki spirti kļūst rafinēti, jo tie pavada gadus, kas atpūšas mucā. Novecošanās process ir ļoti svarīgs daudziem šķidruma veidiem, jo ​​tas viņiem dod krāsu un garšu, kādu mēs sagaidām.

Kas ir novecošanās?

Novecošana ir destilētā spirta (vai vīnu) glabāšanas process mucās noteiktā laika periodā. Matu nobriešanas mērķis ir noņemt neapstrādātu alkoholu skarbus aromātus, vienlaikus pievienojot atšķirīgas garšas īpašības, kas atrodamas mucas kokā.

Mucas vai mucas bieži tiek izgatavotas no ozola, kas reizēm tiek izkausēta. Var izmantot arī citus mežus, un katram izmantotajam kokam ir liela nozīme, nosakot konkrētā garša pēdējo garšas īpašību.

• Brendijs un viskijs ir visizplatītākie šķidrumi, kuriem nepieciešama novecošana. Daudziem stiliem pirms izmešanas jāpavada minimālais laiks (parasti 3 gadi) mucās.
• Daudzi rumi un tequilas ir arī veci, taču vecums nav prasība attiecībā uz visiem šo šķidrumu stiliem.
• Augstākās kvalitātes spirti tiek novecoti ilgākam laika periodam, un tiem ir cenu zīme, kas atspoguļo šo papildu mellowing laiku. Piemēram, 50 gadus vecais skotiks būs dārgāks nekā 10 gadus vecs skotu.

Trivia Time: Darbiniekus, kuri būvē un remonts mucas sauc coopers. Dažām spirta rūpnīcām ir savs kaļķakmens, lai izgatavotu mucas, savukārt citi izmanto mūrus veidojošā uzņēmuma pakalpojumus.

Kāda ir novecošanās ietekme uz dzērienu?

Tā kā alkohols nonāk barelā, tas ir skaidrs un salīdzinoši neatsaucīgs, tāpat kā degvīns . Savā laikā mucā tas uzņems no koka garšas un krāsas un kļūs par tumšo garu, ko mēs pazīstam pudelē.

Pirmkārt, pamanīsit, ka vecais šķidrums ir tumšāks par nelīdzenu šķidrumu.

Padomā par to: viskijam ir dzintara vai zeltaini brūna krāsa, kamēr degvīns ir skaidrs. Tas ir tāpēc, ka (visvairāk) viskijs ir vecumā un degvīns nav.

Protams, šajā un viskija pasaulē ir izņēmumi, jo tas ir ideāls piemērs, jo tas ir nelīdzens viskijs. Pisco ir vēl viens piemērs, jo šo brendiju pēc likuma nevar lauzt kokā. Gan moonshine un pisco ir dzidrs un bezkrāsains.

Barrel garša

Svarīgāka par krāsu ir aromāts, kas tiek pievienots veco alkoholisko dzērienu ražošanai. Tajā pašā laikā šī "garšas uzlabošana" attīra no destilēta sastopamās skarbās piezīmes (dzēriens taisni no joprojām).

Jūs bieži izlasīsiet viskija pārskatus, kas runā par "oakiness" vai "nomizotu ozola atsperes". Tā kā gars ir saskarē ar koku, tas izvilina dažus no šiem koka flavors. Tas ir ļoti līdzīgs laša grilēšanai uz ciedra dēļa .

Atkarībā no mucā izmantojamās koksnes, jūs saņemsiet dažādas garšas. Šis ir lielisks piemērs Woodforda rezervāta meistardarbnīcu kolekcijai. Katru gadu zīmols izlaiž ierobežotu izlaidumu viskijam, un starpība bieži vien ir tik vienkārša kā apdares muca.

Piemēram, viņi uzņems to pašu veco burbonu, kuru mēs katru dienu baudām un ievietojam īpašā mucā, lai to "pabeigtu".

Maple Wood Finish no 2010. gada bija noteikti saldāks nekā 2009. gadā izaudzētais ozols . 2009. Gada viskija mucas tika sasmalcinātas, pēc tam tās uzpilda ārpus telpām 3-5 gadus. Iegūtais burbonis bija daudz sarežģītāks nekā tas, ko Woodford bija ražojis līdz šim, jo ​​pati koksne ir piedzīvojusi tik daudz sezonālu izmaiņu.

Vīna darītavas ir ļoti izplatītas, lai spēlētu ar to mucās izmantotajiem koka veidiem, un entuziasti bieži cer uz jaunajām gaumēm. Iepriekšējā mucas izmantošana ietekmēs arī šķidruma garšu.

• Mucas, kuras agrāk novecojušas šerri , viskija novecošanas laikā ir ļoti izplatītas, it īpaši ar skotu. Šiem viskijiem var būt saldāks, vīnam līdzīgs tonis aromā.
• Burbonu var novecot tikai jaunā mucā , tādēļ tie pēc spirta ražošanas brīža nav izmantojami pēc pirmās partijas. Daudzi tequila, rumi un citi viskija zīmoli iegādāsies šos mucas vecumdienām, dodot garastāvokļa garšas piezīmes, kas atgādina burbonu.

• Zīmoli, piemēram, Novo Fogo Cachaca, ļauj savās mucās izmantot eksotiskus mežus, lai veidotu izteiktas spirta destilācijas izpausmes.

Jā, jums vajadzētu satraukties, kad zīmols mēģina parādīt jaunā barelā novecoto šķidrumu, it īpaši, ja tas ir viens no jūsu izlases veidiem. Patiesībā, jums vajadzētu izmēģināt jauno barelu garu pret standarta pudelēs. Tas dos jums pilnīgi jaunu atzinību par novecošanās sekām.

Trivia Time: atšķirībā no vīniem, destilētie spirti ar vecumu nepalielinās, tiklīdz tie atrodas pudelē. Kamēr tie nav atvērti, jūsu viskijs, brendijs, rums un tamlīdzīgi nemainīsies, un tie, protams, nav nobrieduši, kamēr viņi gaidīs uz plaukta.

Kā pateikt alkohola vecumu

Ne visi destilētie spirti ir vecumā, un dažiem tiem jāatbilst obligātajām prasībām, kas jāievieto noteiktā kategorijā. Piemēram:

• Vienu iesala skotu un īru viskiju visiem jābūt vecumā vismaz 3 gadus.
• Añejo tequila jābūt vecumā vismaz 1 gadu, bet ne ilgāk kā 3 gadus (pēc 3 gadiem tas tiek uzskatīts par papildu añejo).
• Citos alkoholiskajos dzērienos, piemēram, rumā, nav prasības par novecošanos.
• Degvīni un žokļi parasti ir nepareizi.

Daudzkārt, jo īpaši attiecībā uz viskiju, uz etiķetes norāda šķīduma vecumu. Tas jo īpaši ir tas, ka zīmols vēlas parādīt, cik vecs ir pudelēs.

Citas etiķetes vispār nenorāda vecumu. Tas bieži notiek tādēļ, ka destilētājs paļaujas uz vispārējo nogatavināšanas laiku, un to precīzi noregulē pēc garšas. Labs piemērs tam ir Maker's Mark , kas ir vecumā gandrīz 6 gadus. Šajā zīmē tā tiek pārbaudīta un vajadzības gadījumā tiek novecināta, vai arī saskaņā ar zīmolu "līdz brīdim, kamēr tā ir pilnībā nobriedusi".

Kas par sajauktajiem gariem?

Ja sajauktais šķidrums (rumi un viskija ir visbiežāk sastopamie) tiek marķēts ar vecuma paziņojumu uz etiķetes, tas parasti norāda jaunākā dzēriena vecumu maisījumā. Piemēram, Chivas 25 gadu vecā Scotch pudelēs iepildīšana sastāv no dažādu viskiju maisījuma, kurā katrs ir izturējis vismaz 25 gadus. Daži izmantotie viskija var būt vecāki par to.

Kāpēc viskija vecumā garāks par rumu un tequila?

Kāpēc mēs neredzam daudzus 50 gadus vecus romus vai 20 gadu vecus tequila? Vienkārša atbilde ir klimats.

Padomājiet par klimata atšķirībām starp galvenajiem viskija reģioniem, piemēram, Amerikas Savienotajām Valstīm, Kanādu, Īriju un Skotiju, pret Meksiku, kur tiek ražota tekila, un Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā, kur tiek ražota lielākā daļa ruma. Reģiona klimats ir galvenais faktors, cik ilgi garam jābūt vecumam, lai sasniegtu tā optimālo potenciālu.

Alkoholisko dzērienu biznesā vienmēr ir izņēmumi! Appleton Estate jau iepriekš ir izlaidis 30- un 50 gadus veco romu. Tāpat Asomborso ir arī 11 gadus veca aķejo tekila.

Karstākajā klimatā, novecošanas process dabiski ir palielinājies, tāpēc nav nepieciešams saglabāt tekilu vai rumu barelos vairāk nekā dažus gadus. Tekila sasniedz maksimumu aptuveni 2 līdz 3 gadus, un romu vidējais rādītājs ir apmēram 8 gadi.

Tomēr roma gadījumā laiks būtiski atkarīgs no vietas, kur tas tiek ražots, un tas var būt jebkur pasaulē. Jaunajā Anglijā vecumā esošam rumam var būt vajadzīgi 2 līdz 3 gadi mucā nekā rums, kas vecumā no Karību jūras reģiona.

Pretstatā tam lielākā daļa viskija un brendija destilētāju atrodas ziemeļu puslodē vietās, kur notiek ievērojamas ikgadējas temperatūras pārmaiņas. Īpašais aukstums un siltums kopā ar viegliem periodiem starpā prasa ilgāku laiku mucās, lai viskijās iegūtu pareizu mellowing un mucu atzīmi.

Jūs ievērosiet, ka jo vairāk ziemeļu viskija, jo ilgāk tas ir vecs. Tāpēc nav nekas neparasts redzēt skotu, kas ir vecumā 25 gadus, bet labākie burbuļi var pavadīt tikai septiņus gadus barelā.

Trivia Time: pat mucas atrašanās vieta raga mājā (kur mucas tiek uzglabātas novecošanas laikā) var ietekmēt šķidrumu. Daudzi spirta rūpnīcas izvēlas rotēt mucas no augšas uz leju vairāku gadu laikā, jo dažādās temperatūras atrodas šajās noliktavu izmēru ēkās.