Šo centrālā Ņujorkas specialitāti izgudroja Kornela universitātes Ņujorkas štata Lauksaimniecības un dabaszinātņu koledžas Animal Sciences departamenta profesors Dr. Robert Baker. Viņš gribēja izveidot garšīgu veidu, kā grilēt mazus cāļus, lai vietējās saimniecības varētu pārdot vairāk putnu, tos pārdot agrāk un padarīt tos pieejamākus. Viens no viņa Cornell cāļu receptes garšām, un jūs zināt, kāpēc viņš bija tik veiksmīgs.
Etiķa, eļļas, garšvielu un olu kombinācija padara baltus mērci, kas ir nedaudz līdzīgs majonēzei. Putnu gatavošana šajā maisījumā rada neticami sulīgu un sarežģītu degustācijas grilēšanas vistu. Šī recepte padara pietiekami daudz bastinga mērci 4 līdz 5 veseliem cāļiem, un jebkuru papildu var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 veseli cāļi 2 1/2 līdz 3 mārciņas katra (sagriezti uz pusēm)
- Bastinga mērcei:
- 2 tases sidra etiķa
- 1 glāze augu eļļa
- 1 ola
- 3 ēdamkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes zemes melnie pipari
- 1 ēdamkarote mājputnu garšvielas
Kā to izdarīt
- Apvienojiet bastinga mērces sastāvdaļas maisītājā un sajauciet līdz emulsijai.
- Vistas pusītes novietojiet lielā plastmasas maisiņā, kas ir rāvējslēdzējs, un ielieciet 1/2 glāzes mērci. Ievietojiet maisiņu un viegli krata, lai vistas vienmērīgi pārklātu.
- Atdzesējiet 2 stundas. Noņemiet vistas gaļu no marinādes, un no virsmas notīriet lieko mērci. Izmetiet marinādi.
- Grill pār kokoglēm, pagriežot un brīvi uzpūšot ar atlikušo mērci ik pēc 10 minūtēm apmēram 1 stundu vai pagatavojot to.
Dr. Baker misija
1950. gadā Dr Baker publicēja "Bārbekjū cāļus un citus gaļas ēdienus ", kas ietvēra receptes broileru cāļiem (cāļiem, kas audzētas gaļai, nevis olām), kas ideāli piemērota bārbekjū. Ideja par cāļu gatavošanu tajā laikā bija nedaudz jauna, jo lielākā daļa cilvēku ēda liellopu gaļu un cūkgaļu, un Dr Baker redzēja šo izdevumu kā veidu, kā izglītot mājas pavārus, vienlaikus palīdzot mājputnu audzētājiem.
Biļetenā bija arī norādījumi par to, kā izveidot savu āra ēdiena gatavošanas kamīnu, izmantojot dzirksteles blokus. Dr Baker oriģinālajā receptē tika izmantota grilēšanas bedre ar vistas gaļu, kas tika pagatavota uz plauktiem, vairākas pēdas attālumā no oglēm, lai vistas tiktu pagatavotas samērā lēni. (Viņš pat bija izveidojis grilu no 50 līdz 60 pēdām garas, pietiekami lielas, lai pabarotu 5000 cilvēku.) Jūs varat izveidot kaut ko līdzīgu, ja esat tik slīpi, taču šī recepte joprojām darbojas labi uz dziļām, tējkannveida stila grilām.
Ņujorkas štata gadatirgū 1950. gados Dr Baker atklāja stendu ar nosaukumu "Baker's Chicken Coop" (šobrīd joprojām darbojas viņa meita), kur viņš pagatavoja vairāk nekā miljonu cāļu. Viņš arī veicināja vistas garneles izgudrošanu, kā arī vistu kubiņus un tītara šķiņķi.
Sauļojuma noslēpums
Tas var likties dīvaini, lai iekļautu neapstrādātu olu marinādē un bastinga mērcē, bet tā patiešām ir galvenā sastāvdaļa. Ja ola tiek sajaukta ar citām sastāvdaļām, olbaltumviela izdalās, kas palīdz saglabāt eļļu un etiķi, un tā olu (un līdz ar to marinādi) saista ar vistas ādu.
Tas uzlabo mērces spējas iekļūt ādā un izmainīt gaļu, pievienojot lielu garšu.
Ja jums ir bažas par neapstrādātas olšūniņas izmantošanu, ņemiet vērā, ka etiķim ir jāiznīcina visas esošās baktērijas. Ja jums ir pārpalikušais mērces un vēlētos to uzglabāt vēlākai lietošanai, to var vāra uz leju un pievienojiet vairāk etiķa, pirms to ievietojat ledusskapī. Vai arī jūs varat lietot pasterizētas olas, ja esat noraizējies par salmonellu.