Tas ir Tekila laiks
Tekila ir populāra, destilēta garša, kas ir bagāta ar vēsturi, tālu aiz populārās margaritas . Sākotnēji pirms divdesmit gadiem pirms rituāliem, tequila ir kļuvusi par stipru garu, kuru mēs dzeram šodien. Pēdējos gados tā ir pārvarējusi kvalitāti, ko tikai daži no mums varēja sapņot tikai pirms pāris desmitiem gadu.
Tekila vēsture
Tekila pilsēta tika dibināta 1656. gadā, jo tagad ir Meksikas štatā Jalisco.
Nepagāja ilgi, lai tekilu ražotu visā valstī, un Jose Cuervo bija pirmais, kas šo produktu komercializēja. 1800. gadu beigās pirmo reizi tika eksports uz Amerikas Savienotajām Valstīm, un sekojošā Meksikas revolūcija un Pasaules karš papildināja tequila starptautisko popularitāti.
Tekila regulē izcelsmes standarts. 1978. gadā tekila ražošanas nozare uzsāka stingru standartu kopumu, kas regulē to, kur un kā var izgatavot tekilu, etiķeti, stilu (vai tipu), kā arī to, ko var likumīgi lietot nosaukumu tekila. NOM-006-SCFI-2012 nosaka šos noteikumus, un to pārrauga Consejo Regulador del Tequila (CRT vai Tequila Regulatory Council).
Tekila var tikt izgatavota tikai konkrētu Meksikas valstu reģionos. Tajos ietilpst: 124 Jaliskas pašvaldības (tostarp Tekila pilsēta un lielākā daļa mūsdienu tequila ražošanas), 8 municipalitātes Nayarit, 7 pašvaldības Guanajuato, 30 pašvaldības Michoacan un 11 pašvaldības Tamaulipas.
Kā tiek izgatavota tekila?
The Agave Plant: Tekila tiek izgatavota, destilējot Weber zilo agaves augu fermentētas sulas ar ūdeni. Agave ir liļķu ģimenes loceklis, un tas izskatās kā milzīgs alvejas augs ar zobenēm uz padomiem. Pēc 7- līdz 10 gadu audzēšanas, Agave augs ir gatavs novākt un izmantot, lai ražotu tekilu.
Pēc pazemes, iekārta ražo lielu spuldzi, ko sauc par piña , kas izskatās līdzīgi kā baltiem ananāsiem. Akaveļa smailās lapas tiek noņemtas, un piñas tiek sagrieztas un lēnām ceptas tvaika vai ķieģeļu krāsnīs, līdz visas cietes tiek pārvērstas cukurā. Cepto agaru tiek sasmalcināts, lai iegūtu augu sulīgas sulas, kuras tiek fermentētas.
100% Agave vs Mixto: Saskaņā ar Meksikas tiesību aktiem, visās tequila ir jābūt vismaz 51 procentiem Weber zila agava ( Agave tequilana ). Tiešām laba tequila ir 100% Weber zila agava un tā skaidri norādīs uz pudeles. Likums prasa, lai tos ražotu, iepildītu pudelēs un pārbaudītu Meksikā.
Tekilu, kas nav 100% agava, sauc par mixto (jaukta), jo destilējot to sajauc ar cukuru un ūdeni. Mixto tequilas var ražot ārpus Meksikas. Līdz aptuveni 21. gadsimta mijā mixtos bija galvenie tekilas. Šodien lielākā daļa tequila, ko jūs atradīsiet, ir "Tequila 100% de Agave".
Destilācija: Tekila tiek destilēta katrā kolonā vai kolonnā, līdz tā sasniedz apmēram 110 pierādījumus. Rezultāts ir skaidrs gars ar ievērojamu daudzumu radniecīgu vielu. Šie radniecīgie produkti ir alkohola fermentācijas blakusprodukti, kurus bieži uzskata par piemaisījumiem, kas var izraisīt smagākas pātagas.
Daži tequileros (tequila ražotāji) atkārtoti destilē tekilu, lai iegūtu tīrāks šķidrums. Pirms pudelēs iepildīšanas destilātu sagriež ar ūdeni, lai iegūtu pudeļu izturību, kas parasti ir apmēram 80 vai 40% alkohola tilpuma (ABV).
Daži tequilas ir skaidrs, un to sauc par blanco vai sudraba tequila. Citi var uzņemt brūnu krāsu, jo viens no diviem iespējamiem avotiem. Zelta tekiļi bieži vien iegūst krāsu no karameles vai citu piedevu pievienošanas. Reposado un añejo tequilas iegūst zeltaini brūnu krāsu no mucas novecošanas . Daži tequilas ir aromatizēti ar nelielu daudzumu sherry, plūmju koncentrātu un kokosriekstu, lai gan tie nav "patiesi" tekilas, bet "tekila produkti".
Tekila 5 tipi (Tipos)
Pārlūkojot jūsu šķīvja veikalā pieejamās tequila iespējas, jūs sastopaties ar pieciem tequila drukas (tipiem).
Tie atšķiras, pamatojoties uz CRT noteiktajiem standartiem to izgatavošanas veida dēļ. Daudzi no vispazīstamākajiem tequila zīmoliem savā portfelī piedāvās blanco, reposado un añejo tekilu. Pārejot uz nākamo līmeni, parasti varat maksāt vēl 10 ASV dolāru.
Blanco, Silver vai White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila ir dzidrs gars, kas var būt vai nu 100% agave vai mixto. Šīs tekilas ir "novecojušas" - vairāk "atpūšas" - ne vairāk kā 60 dienas nerūsējošā tērauda tvertnēs, ja tās vispār nav sasniegušas vecumu. Nepieredzējušie blancos dod dzērājiem pieejamo agava garšu un garantē ievērojamu zemeņu garšu, kas ir izteikti tektīva. Ja jūs neesat garšojis blanco, tad jūs izlaižat no Agave auga tīras garšas.
Sudraba tequila galvenokārt tiek izmantota sajaukšanai, un ir ideāli piemērota gandrīz jebkuram tequila kokteiļam un bieži vien vienmērīgākam par zelta tequilas šāvienu . Ja jūs meklējat kvalitatīvu, pieejamu, visapkārt tequila, lai saglabātu noliktavā, blanco ir jūsu labākais risinājums.
Jovens vai zelta tequila (Tipo 2): Joven (jaunie) vai oro (zelta) tekilas ir tie, ko daudzi vecāki dzērāji ir iepazinušies, jo īpaši, ja jūs 20. gadsimta pēdējo gadu desmitu laikā veica tequila šāvienu. Zelta tequilas ir atbildīgas par daudziem slikas tequila pieredzes un bija visvairāk izplatīta ASV tajā laikā.
Tie ir bieži vien nepiesārņoti tekilas, kas parasti ir mixtos un krāsotas un aromatizētas ar karameļu, ozolu ekstraktu, glicerīnu, sīrupu un citām piedevām. Kaut arī daudzi zelta tekiļi atstāj kaut ko vēlamo salīdzinājumā ar citām klasēm, tagad ir pieejamas dažas pienācīgas pudelēs. Ja jūs gatavojat dzert zelta tequila, pielīmējiet stipri aromatizētos kokteiļus vai (ja jums ir) šāvienu.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (resting) tequilas tiek izturētas koka mucās vismaz divus mēnešus, un daudzi no tiem ir vecumā no trīs līdz deviņiem mēnešiem. Mucas mīkstina tīra blanca garšu un paver gaišas ozolkoka garšu, kā arī dod tekvolu tā vieglo salmu krāsu.
Alkoholisko dzērienu ražotāji ir kļuvuši populāri, lai izmantotu burbona mucās vecāki par viņu tekilām, un tas papildina vēl vienu gatavā garšas dimensiju.
Mazliet dārgāki nekā blancos, reposado tequilas ir vidējais pamatojums no trim galvenajiem veidiem, kas šobrīd ir diezgan standarta zīmola tricila sastāvā. Tie ir daudzveidīgi, lai tos izmantotu daudzās tequila kokteiļos , jo īpaši tajos, kam ir vieglākas garšas, piemēram, margarita vai tequini . Reposados arī lieliski iesūc tequilas .
Añejo tequila (Tipo 4): Añejo tequila ir " vecā " tekila. Šīs tekilas ir vecumā, bieži baltas, franču ozolkoka vai izmanto burbonu mucās vismaz vienu gadu, lai iegūtu tumšu, ļoti spēcīgu garu. Lielākā daļa añejos ir vecumā no 18 mēnešiem līdz trim gadiem, bet daži no labākajiem var tērēt līdz četriem gadiem mucās. Daudzi tequileros uzskata, ka vecāki ilgāk par četriem gadiem sagrauj zemes garšas garšas toņus.
Añejo tequilas parasti ir ļoti gludas, ar jauku līdzsvaru Agave un ozols. Jūs bieži atradīsiet butterscotch un karameles zibspuldzes, kas padara tos perfektu, lai sagrieztu taisni (atdzesētu, ja vēlaties) vai tiem patiešām īpašiem kokteiļiem.
Jūs varat likt añejo augstas klases brendijai vai viskijam . Izmēģiniet šos tekilus snifterā, lai iegūtu patiesu aromātu un garšu. Kā varētu sagaidīt, añejo tequilas ir daži no visdārgākajiem tirgū, lai gan ir pieejamas daudzas saprātīgas cenas.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): pēdējo gadu izmaiņas tequila tirgū ir novedušas pie piektā tipa tekilas, kas tiek marķēts kā extra-añejo vai muy añejo ( ārējais vecums), izveidošanu.
Šīs tekilas tērē vairāk nekā četrus gadus mucās, un tām ir profils, kas konkurē ar dažiem vecākajiem viskijiem, kurus jūs varat atrast. Loģiski, šo tequilas cena atspoguļo to papildu laiku mucā, un tie ir tie, kurus jūs vēlaties ietaupīt taisni sipping, baudot katru otro pieredzi.
Kā lasīt tequila etiķeti
Tekila veikaliņu plauktos ir daudz tequila zīmolu un pareiza izvēle var būt biedējošs uzdevums. Tālāk ir aprakstītas dažas lietas, kuras jūs atradīsiet uz etiķetes un kas palīdzēs jums izdarīt labu izvēli. Paturiet prātā, ka jūs maksājat par to, ko saņemat.
- Tips (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (bieži añejos ierobežotās pudelēs)
- Tīrība: Tikai 100% agave tiek marķēta kā tāda. Ja etiķete kādā veidā neuzrāda "100% agave", tas ir mixto.
- NOM: attiecas uz destilētāja reģistrācijas numuru, ko izmanto, lai atšķirtu vairāk nekā 500 markas, ko ražojuši aptuveni 70 destilēti. Visām tequila etiķetēm ir jābūt NOM. Neatkarīgi no marķējuma, NOM nenorāda kvalitāti.
- CRT: norāde, ka Tekila regulatoru padome (CRT) ir sertificējusi produktu. Atkal, tas nav kvalitātes garantija, tas vienkārši saka, ka CRT ir apstiprinājis uzņēmuma ražošanas procesu, un tā ir legit tequila.
- Hecho en Meksika: izgatavots Meksikā. 100% agave tequilas var izgatavot un iepildīt pudelēs tikai Meksikā. Hecho a mano nozīmē "roku darbs", un, lai gan tas nav oficiāls termins, tas parasti norāda tradicionālos ražošanas procesus.
- DOT: nominālvērtība vai izcelsmes numurs, norādot atbilstību Meksikas noteikumiem attiecībā uz produkta izgatavošanas vietu. Tas var nebūt uz visām etiķetēm.
- Zīmola nosaukums: tas ir faktiskais zīmola nosaukums (piemēram, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) un nenorāda, kas ražo produktu, jo daudzas spirta destilācijas ražo vairākus zīmolus.
- Alkohola saturs: Teikilas Meksikā parasti ir 38 līdz 40 procenti alkohola pēc tilpuma (ABV, 76 līdz 80 pierādījumi). Juridiski tie var būt stiprāki, līdz 50 procentiem ABV (100 pierādījumi).
Vairāk Agave alkoholisko dzērienu
Tequila ir labākais zināms destilēts gars, kas ražots no Agave auga, lai gan tas nav vienīgais vai pat vecākais. Daži no šiem citiem akaveķu dzērieniem, piemēram, Mezkal, iegūst atjaunotu slavu un sasniedz vairāk tirgu un dzeramo.
Mezcal: atšķirībā no tekilas, mezcal var izmantot jebkuru no astoņām apstiprinātām Agave auga šķirnēm, un tai ir ievērojami dūmu garša, tāpat kā Islay skotu. Tehniski, tequila ir mezcal , bet visi mezcals nav tekila.
Tas ir arī tad, kad leģendas tequila tārps nonāk stāstā. Kaut arī iemesls ir neskaidrs, vienā versijas stāsts saka, ka tārps tika ievietots pudelēs, lai pierādītu, ka alkohols ir pietiekami augsts, lai saglabātu tārpu neskartu. Tārps pati par sevi ir divu kauliņu larva, kas dzīvo Agavas augumā un, tā kā daudzi frat zēni ir pierādījuši, viņi ir droši lietojami.
Augstākās kvalitātes mezcals nav tārps. Pēdējos gados mezcal ir ieraudzījuši jaunu atzinību un īpašu uzmanību.
Pulque: Pulque ir vecs gars, kas kādreiz bija ļoti populārs Meksikā. Galvenā atšķirība starp to un tequila un mezcal ir tā, ka agaves nav pagatavoti pirms sulu ekstrakcijas. Tas parasti nav atrodams komerciālajā tirgū, lai gan dažkārt jūs to varat atrast sešpakas kārbās.
Sotol: Sotol ir reģionāla mežkaļa šķirne no Čihuahua, un tā ir izgatavota no cita sulīgs, ko sauc par dasilirionu. Tā bieži vien tiek izturēta sešus mēnešus un reti atrodama ārpus tās izcelsmes reģiona.
Raicilla: izteikti " rudzu redzēt ", raicilla bieži tiek dēvēta par meksikāņu dzērājiem. Tas ir populārs veids, kā apmeklēt tūristus, kas apmeklē Puerta Vallarta, kur to gandrīz pilnībā izgatavo šodien. Agave inaequidens ir augs, no kura tas ir izgatavots. Vēl nesen tas bija nelikumīgs, bet bootleggers turēja to dzīvo gadu gaitā. Šo vienu parasti dzer taisni, dzesināti vai ar greipfrūtu soda (piemēram, paloma ).
Baconara: Baconara ir līdzīgs stāsts par raicilla un bija aizliegts līdz 1992. gadam. Tas ir izgatavots Sonora stāvoklī no Agave pacifica (vai Agave yaquinana ), kas ir grauzdēta pazemē ar lavas akmeņiem izraktu bedrēs. Reti to var atrast ārpus reģiona.
Iepazīstieties ar Tequila personīgi
Tequila ir viens no visvairāk aizraujošu destilētu spirtu pieejams. Nav labāka veida, kā atrast jaunu atzinību par ražošanu un piepūli, kas tajā iekļauti, nevis apmeklēt Meksiku un redzēt to sev.
Ja jūs to interesē, iepazīstieties ar La Ruta del Tequila tīmekļa vietni. "Tekila maršruts" ir paredzēts, lai palīdzētu tūristiem atrast destilācijas rūpnīcas, lai uzzinātu par skaisto agavas lauku izpēti un visu citu, kas jums vajadzīgs, lai plānotu savu ceļojumu uz Jalisco. Ja vēlaties, sazinieties ar savu ceļojumu aģentu, un viņi var arī atrast ceļojuma paketi.