Kāpēc Ozola lietās vīnkopībā

Ir vērts pētīt ilgstošās attiecības, kuras vīnam bija ar ozolu, it īpaši tāpēc, ka gadsimtiem ilgi vīna fermentācijas procesā un barelu novecošanā izmantotas ozolkoka mucas. Ozols tiek izmantots nedaudz kā "garšviela", lai pievienotu aromātu un aukslēju apetīti vīnā. Pasaulē dārgākie vīni gandrīz vienmēr bauda taisnīgu daļu no jaunā ozola. Neatkarīgi no tā, vai tas ir franču, ungāru, amerikāņu vai citu cilvēku, ozolkoka ieguldījums atstāj ilgstošu atzīmi pudelēs iepildītajā vīnā.

Kādi vīni parasti ir ozoli?

Sarkanvīna šķirnes, kas parasti gūst labu ozolu, ietver Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo un Syrah. Balto vīnogu šķirnes, kas uztver ozola ietekmi, ir Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon un, protams, Chardonnay .

Kāpēc ozoli vīnam?

Ozols nodrošina aromātu un aromātu vīnam, vienlaikus pievienojot bagātīgākus, pilnīgākus iespaidus un sarežģītību. Uz deguna ozola primārajām ietekmēm ir tendence uzsvērt aromātus, kas atrodas ap garšvielu plauktu, ar krustnagliņu, kanēli, muskatriekstu, vaniļas un "ala spice", kas ir kopīgi aromāti, kas iegūti no ozolā pavadītā vīna laika. Uz aukslējām ozola ietekme virzās uz bagātīgo karameļu, kokosriekstu, vaniļas, kanēļa, krustnagliņu, dūmu, tējas, močas, īrisa un sviesta garšu.

Ozolkoka muca un vīns

Tipiskā ozolkoka mucā ir 59 vai 60 galonu (atkarībā no tā, kur no tā tiek ražotas prototipi - Bordo mucas vai "barriķi" ir 225 litri vai 59 galonu, kur muciņa no Burgundijas sēž pie 60 galoniem vai 228 litriem).

Tā kā ozols dabiski ir porains dabā, jo vīns pagājis laiks mucā, daži iztvaikojumi neizbēgami notiek ar apmēram pieciem galoniem, vai arī tas tiek zaudēts iztvaikojot. Šis dabiskais process palielina gan vīna aromātisko vielu koncentrāciju, gan garšas īpašības. Ozolu, ko izmanto vīna mucu izgatavošanai, ietekmē vairāki faktori.

No kurienes ir muca? Kādas reģionālās atšķirības ir no dažādiem mežiem iegūtā ozola? Kā tas tika žāvēts? Kā tas bija grauzdēts? Kādas standarta prakses izmanto kaļķakmens, kas padarīja mucu?

Ozola veidi, ko izmanto vīnkopībā

Diviem visbiežāk izmantotajiem ozolkoka mucām, ko izmanto vīna darīšanai, ir Amerikas ozolkoka muca un Francijas ozolkoka muca. Tomēr Ungārijas un Slavonijas mucās ir arī atsevišķi vīndari. Amerikāņu ozolkoka mucas ir lētākas, tām ir platākas graudainības un zemākas koka tanīni salīdzinājumā ar franču ozolu. Viņiem arī ir lielāka ietekme uz vīna aromātu un aromātiskajiem komponentiem, bieži vien dod vaniļas nianses ar mazliet saldāku aukslēju profilu nekā franču ozols. No otras puses, Francijas ozols ir vīna nozares "zelta standarts", kas piedāvā augstākus koka tanīnus un stingrākus koka graudus, kuriem ir tendence mazāk ietekmēt vīna aromātiskos un garšas līmeņus nekā Amerikas ozolkoka mucu, bet ir zināms, ka tas palielina vīna kopējo saturu aukslēju klātbūtne un būtiska sarežģītība.

Franču ozols var viegli pārcelt 1000 dolārus par barelu atkarībā no meža, no kura tas iegūts, un Amerikas ozols sākas apmēram 360 ASV dolāru apmērā. Ņemot vērā šos skaitļus, ir viegli redzēt, kāda veida finanšu investīciju vīnkopjus ražo savā mucās un kāpēc jūs maksāties vairāk par vīniem, kas ir vecumā no jaunā ozola.

Bieži vien vīndaris pārvērš jaunus mucus procesā, lai vīna darītavas un patērētāja izmaksas būtu saprātīgākas.

Kāds ir lielais darījums ar "Jauno" ozolu?

Jo jaunāks ir cilindrs, jo vairāk koncentrējas ozola ietekme uz vīnu. Kā vintage apģērba, ozolkoka muciņām būs mazāk garšas, lai piedāvātu gaidāmo vīnu. Piemēram, uzņemiet tējas maisiņu, kas noplūktas tieši no kastītes, un pēc uzpūšanas karstā ūdenī saņemsiet pilnīgas garšas mērci, bet to pašu tēju varēsit lietot vienu vai divas reizes, un katra nākamā tase būs vājāka garšas skala. Līdzīgi, pēc četriem vai pieciem vintage, barelu joprojām var izmantot kā "saimniecības" konteineru, bet sagaidāms, ka vīnam būs maz aromāta. Jūs redzēsiet vīnus, kas norāda, ka trešā daļa no vīna ir novecojusi "jaunā" ozolītē, lai piešķirtu garšu un palielinātu vīna sarežģītību, taču paturiet prātā, ka pārējās divas trešdaļas no vīna bija vecumā no vecāka ozola un pēc tam pirms iepildīšanas pudelēs samaisa.

Tas efektīvi ietaupa barelu izmaksas, vienlaikus pievienojot vīnam ozola raksturu.

Toasting Oak

Pēc tam, kad ir izvēlēts ozola veids, vīndaris lemj par to, kāda grauzdēšanas pakāpe ir piemērota vīna stilam. Barela rūdīšana var būt viegla, vidēja vai smaga, ar vieglāku tostu, kas vīnam saglabā daļu no ozola raksturīgās īpašības, un smagāku grauzdēšanu vai ķemmēšanu, kas vīnā rada vairāk ozola un dūmu nianses. Palielinot barelu grauzdiņus, jūs efektīvi palielināsiet ozola ietekmi uz vīna krāsu, aromātu, garšu un vispārējo stilu.

Vārds par ozola čipiem un vīnu

Vīna ražotājiem nav nekas neparasts, ka viņiem ir pavisam jāizspiež mucas un jāizmanto "ozola mikroshēmas", lai vīns "sezona". Šīs mikroshēmas ievērojami samazina izmaksas, un tās var izmantot vai nu fermentācijas vai novecošanas fāzē vīna ražošanas procesā. Ozola mikroshēmas nāk dažādos veidos un garšos, un faktiski paātrinās ozola aromatizēšanas procesu, jo lielāka ozola koncentrācija un vairāk virsmas kontakta ar vīnu. Ozola mikroshēmas ievieto acu tipa maisā un pēc tam "tukša" (atkal līdzīga tējas maisiņam) tvertnē. Kopš 2006. gada tikai ozola čipsi ir atļauts izmantot Old World vīna darīšanas praksē.

Oak ir galvenā loma vīna darīšanas procesā daudzām labvēlīgām šķirnēm un vīna maisījumiem. Tomēr viens no labākajiem veidiem, kā redzēt ozola ietekmi, ir blakus vīna degustācija. Chardonnay ir viena no vienkāršākajām šķirnēm, lai veiktu šo sastāvdaļu degustāciju, jo daudzi vīndari izmanto daudz mazu ozola, lai parādītu toasty, buttery atzīmē, ka daudzi patērētāji ir gaidījuši no Chardonnay. Vienkārši satveriet pudeli ar labi ozolkiem Chardonnay un "unaaked" Chardonnay (parasti marķēti kā "unaaked" vai "kailu" Chardonnay) un veikt side-by-side garšas testu. Ar ozola versiju, jums vajadzētu būt iespējai redzēt ozola dominējošo ietekmi dūmu, grauzdētu piezīmju dēļ, kas bieži vien noved pie pilnvērtīgas, buttery apdares. Ar neapstrādātu Chardonnay versiju, jūs redzēsiet, ka dominē tīri šķirņu augļi, kas, visticamāk, pārpeldē ar persiku, ābolu vai bumbieru un siltākiem tropiskiem augļiem, ja tie iegūti no siltākā reģiona.