Vaniļas pupiņas

Vaniļas pupiņas

Vanilla ir orhidejas auga augle, kas aug kā pupiņu pāksts. Lai gan ir vairāk nekā 110 vaniļas orhideju šķirņu, tikai viena Vanilla planifolia ražo augļus, kas dod mums 99% no tirdzniecības vaniļas. Cits ģints, Vanilijas tahitensis audzēts Taiti, ražo augļus ar izteiktāku aromātu, bet debatēti mazāk garšu.

Vanilu orhidejas audzē tropu klimatā, galvenokārt Meksikā, Taiti, Madagaskarā, Reinjonā, Maurīcijā, Komorā, Indonēzijā, Ugandā un Tongo, un trīs ceturtdaļas no pasaules piedāvājuma nāk no Madagaskaras.

Lai ražotu augļus, orhidejas ziedi rūpīgi apkaisīti ar rokām ļoti precīzā laikā, kad ziedi ir atvērti īsā mēneša ziedēšanas periodā. Augļi nav pieļaujami pilnībā nogatavojušies, jo tas izraisīs pupiņu sadalīšanu, tādējādi zaudējot komerciālo vērtību. Rokasgrāmata notiek četrus līdz sešus mēnešus pēc augļu parādīšanās vīnogulājiem.

Pēc novākšanas zaļās pupiņas iziet cauri apstrādes procesam, kas ilgst vēl sešus mēnešus, ja pupiņas iemērc karstajā ūdenī, velmētas segas, lai "svīst", žāvētas uz saules dzīvokļiem, lai iztvaicētu ūdeni, un pēc tam uzglabā vēdināmā telpā lēnām fermentēt un radīt savu unikālo aromātu un garšu.

Vanilīna garšas kvalitāte un aromāts atšķiras atkarībā no audzēšanas vietas, jo dažās vietās audzē pupiņas ar lielāku vanilīna saturu. Rezultātā tumši brūnā vaniļas pupiņa parasti ir 7-9 collas garš, sver aptuveni 5 gramus un ražo apmēram 1/2 tējkarotes sēklu.

Ceturtdaļai tējkarotes būtu pietiekami, lai aromātu varētu pagatavot no 4 līdz 5 cilvēkiem.

Vairāk par vaniļas un vaniļas receptēm

•
• vaniļas pupiņas
• tīra vaniļas ekstrakts, imitācijas vanilu un vaniļas aromatizētāju atšķirības
•
• Sargieties no nepareizas meksikāņu vaniļas
• Vanilu vēsture
• Vaniļas receptes

Pavārmāksla