Kas ir baltais cukurs?

Baltais cukurs ir viens no populārākajiem saldinātājiem, ko mūsdienās izmanto amerikāņu virtuvēs. No ceptajām precēm līdz dzērieniem šis universālais saldinātājs ir bijis iecienīts gadsimtiem ilgi. Bet kas ir baltais cukurs?

Baltais cukurs ir kristalizēta saharoze, kas iegūta no cukurniedru vai cukurbietēm. Pēc cukurniedru vai cukurbiešu ievākšanas sula tiek izņemta un vārīta, lai noņemtu mitrumu. Tā kā mitrums samazinās, sulas dabiskā saharoze sāk kristalizēties.

Kristalizēts cukurs tiek noņemts, atstājot citus ekstraktus melasī .

Cukura funkcijas

Cukurs ne tikai nodrošina saldumu ceptajās precēs un dzērienos, bet palīdz ķīmiskās reakcijās, kuras rodas gatavošanas un cepšanas laikā.

Cukurs nodrošina fermentatīvo pārtikas brūnināšanu, izmantojot karamelizāciju un maillarda reakciju . Karamelizācija notiek, kad siltums izdalās no cukura un rada zeltainu krāsu un riekstu aromātu. Maillarda reakcija notiek tad, kad proteīnu aminoskābes reaģē ar cukuru siltuma klātbūtnē, radot arī jauku zeltainu krāsu un sarežģītu garšu.

Cukurs ir hidroskopisks, tas nozīmē, ka tas piesaista mitrumu. Cukura klātbūtne ceptos produktos un citos pārtikas produktos palīdz saglabāt mitrumu, saglabājot to mīkstumu un elastību.

Balto cukuru šķirnes

Rupjie graudi (cukura, cukura pērļu rotājums): šie lielie cukura kristāli tiek izmantoti to dekoratīvā izskata veidā, un to bieži pārkaisa ceptas preces un konfektes, lai iegūtu papildu dzirksti.

Šā cukura ķīmiskais sastāvs ir vienāds ar galda cukuru. Vienīgā atšķirība starp abiem ir kristāla izmērs.

Granulēts cukurs (galda cukurs): šis universālais cukurs ir visizplatītākais baltā cukura daudzums. To var viegli izmērīt un izšķīdināt labi dzērienos un citos šķidrumos.

Rupjš cukurs ( viegls cukurs ): ritentiņam ir nedaudz mazāks kristāla izmērs nekā granulētā cukurā, tādējādi atviegloot šķīdību šķidrumos un citos maisījumos.

Rīsu cukuru bieži izmanto, lai padarītu meringues, vaskus un sinepes. Rutulveida cukuru var izgatavot mājās, ātri pagatavojot galda cukuru pārtikas pārstrādes uzņēmumā.

Konditorejas cukurs ( cukura pulveris ): šis cukurs ir mehāniski sasmalcināts smalkajā pulverī. Parasti tiek pievienots pretsalipes līdzeklis, piemēram, kalcija fosfāts vai kukurūzas ciete, lai novērstu saspiešanos. Tā kā tas šķīst gandrīz uzreiz šķidrumos, konditorejas cukurs ir visnoderīgākais pudelēs, sīrupos un citos desertos.

Vienreizējs cukurs (cukura kubi): Vienreizējs cukurs ir normāls baltā galda cukurs, kurš ir ērti mērāms un iespiests gabalos. Vienreizējo cukuru un cukura klijus visbiežāk izmanto dzērienos, piemēram, kafiju un tēju. Vienreizējo vai kubveida veidošanos parasti tur kopā ar nelielu daudzumu cukura sīrupa.

Kā uzglabāt cukuru

Tā kā cukurs ir hidroskopisks vai ūdens mīlošs, ir svarīgi saglabāt cukuru gaisa necaurlaidīgā traukā. Mitrumu gaisā var absorbēt cukurs, izraisot sakropļošanu un kļūdainu garšu. Kad cukurs absorbē mitrumu, to nevar ekstrahēt. Cukurs neatbalsta mikrobu augšanu, un tādēļ tas ir nenoteikts glabāšanas laiks, ja to uzglabā vēsā, sausā vietā.