Kas ir melass?

Melase ir tumšs, salds, sīrupīgs blakusprodukts, kas iegūts, cukurbiešu un cukurbiešu cukuru ekstrakcijas laikā. Melase var atšķirties pēc krāsas, salduma un uzturvērtības, atkarībā no šķirnes vai cik daudz cukura ir iegūts.

Melase ir bagāta vēsture Karību jūras reģionā un Dienvidu Savienotajās Valstīs, kur intensīvi audzē cukurniedru un cukurbietes. Melass bija arī populārs saldinātājs visā Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta sākumā.

Kā tiek ražota melase

Cukura veidošanas procesā sula, kas iegūta no cukurniedru vai cukurbietēm, vārīta līdz cukura kristalizēšanai un nogulsnēšanai. Pēc kristalizācijas atlikušais sīrups tiek saukts par melasi. Raksturīgi, ka cukurniedru sula veic trīs vārīšanas un kristalizācijas ciklus, lai iegūtu pēc iespējas vairāk cukura. Katrā nākamajā ciklā paliekošā melase satur mazāk cukura.

Melases šķirnes

• Viegla melase. Šis sīrups paliek pāri pēc pirmā cukurniedru sulas vārīšanas cikla. Šī melase ir vieglākā krāsā, tai ir visaugstākā cukura saturs un vismazākā viskoza tekstūra.
• Tumšā melase: tumšā melase ir otrā cukurniedru viršanas cikla blakusprodukts. Šī melase ir tumšāka un viskozāka nekā viegla melase un satur mazāk cukura. un satur mazāk cukura.
• Melnā melases melase: šis ir trešais viršanas cikla galīgais blakusprodukts cukura ražošanas procesā. Šī melases šķirne satur vismazāko cukuru un visaugstāko vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju. Melngalvju melasei ir ļoti tumša krāsa un tekstūra ir ļoti viskoza. Tā kā šis melases veids ir ļoti koncentrēts, tas ir dzidrs, pikants aromāts.

• Sorgo melass: Lai gan sorgo melases izmanto līdzīgu procesu, to neuzskata par īstu melases, jo tā nav izgatavota no cukurniedru vai cukurbietēm. Sorgo ir zāle, ko audzē dzīvnieku barībai, etanolam un alkoholiskajiem dzērieniem, cita starpā. Cukuru var iegūt no sorgo tāpat kā cukurniedru un iegūtais sīrups tiek vienkārši saukts par "sorgo melasi".

Sulfāts un nesulfāts melass

Sulfurēta melase attiecas uz melasi, kas apstrādāta ar sēra dioksīdu kā konservantu . Parasti šādai apstrādei ir nepieciešams tikai jauncilvēks. Tādēļ no gatavā cukurniedru ražota melase bieži vien ir nepiesārņota. Nesasērinātai melasei var būt vieglāks, tīrāku cukura aromāts.

Izmanto melases

• Ceptas preces : Amerikas Savienotajās Valstīs melase ir kopējs saldinātājs un aromatizētājs daudzās ceptajās precēs, piemēram, piparkūkās , Bostonas brūnajā maizē un kārtainā pīrā. Melase ir arī atbildīga par cepto pupiņu klasisko, saldo, bagātīgo garšu.
• Alkohols: melase ir cukurs, ko izmanto rumam . Tāpēc rums ir izplatīts pasaules reģionos, kur cukurbietes vai cukurbietes tiek intensīvi audzētas melases bagātības dēļ. Melasi dažreiz tiek izmantoti, lai pagatavotu tumšās ales, piemēram, stout .
• Brūns cukurs: Melase ir atbildīga par tumšo, bagātu aromātu un brūnā cukura struktūru . Brūnā cukura ražo, apvienojot rafinētu balto cukuru ar apmēram 5% melases.
• Tabaka: dažiem tabakas izstrādājumiem pievieno melases aromātu. Tabaka, kas aromatizēta ar melasi, ir īpaši populāra Tuvajos Austrumos, lai to lietotu ūdensmāsā .

Melases uzturvielu saturs

Tā kā pēc cukura ekstrakcijas ir iegūta cukurniedru sulas paliekošās sastāvdaļas, melase ir koncentrāta vitamīnu un minerālvielu koncentrācija, kas bija pati cukurnīte.

Melase ir īpaši vērtēta par tās dzelzs saturu, lai arī tajā ir arī citas svarīgas minerālvielas, piemēram, kalcija, magnija un kālija. Šo barības vielu daudzums ir atkarīgs no melases daudzveidības un tā izmantošanas procesa.

Melngalvju melasei ir visaugstākā uzturvielu saturs, jo tā ir viskoncentrākā un izdalījusi visvairāk cukura. Katru marķējumu un dažādu melases veido atšķirīgi, tāpēc vienmēr pārbaudiet uzturvielu marķējumu par precīzu uzturvielu saturu.