Visas šķirnes var saturēt sēru atkarībā no izmantotā rafinēšanas procesa, bet ir pieejami nepiesātināti produkti (gaišāka krāsa un gludāka garša). Melases ir vieglāks, jo saldāks tas ir.
Šeit ir dažādas melases šķirnes:
Melnā melases melase: sīrups, kas paliek pēc trešās cukura cukurniedru ekstrakcijas. Blackstrap (daļēji iegūts no holandiešu vārpstas, tas ir, sīrups) attiecas uz melases krāsu, kas ir ārkārtīgi tumša.
Tas ir ļoti spēcīgs, nedaudz rūgta garša ar izveicīgu aromātu. Šo šķirni vislabāk lieto receptēs, nevis kā taisni saldinātāji, piemēram, pankūka sīrups . Tas satur daudzas uzturvielas, ko atpaliek ar rafinētu cukura kristāliem. Pēc pasākuma, tas ir 55% saharozes, vismazāk sweet šķirņu.
Vieglā melase: sīrups paliek pēc pirmās cukura pārstrādes. Tas parasti ir nepiesausināts un ir visvieglākais, kā arī visnoderīgākais šķirne. To bieži izmanto kā sīrupu pankūkām un vafelēm vai maisot karstajos graudos, piemēram, auzu miltos. 65% saharozes.
Vidēja vai tumša melase: paliek pēc otrās cukura pārstrādes. Tas nav tik spēcīgs kā melnais. Apmēram 60% saharozes.
Treacle: patiess pīrāgs datēts ar Viktorijas laikiem. Bāla, rafinēta melase ir ievērojami saldāka un tai piemīt daudz mellow aromāts nekā melase. Mūsdienās tauki ir melases un rafinēšanas sīrups. Tas svārstās no gaišas zelta līdz gandrīz melnai.
Vairumā receptēs melasi var aizstāt ar britu treknu, bet daudz retāk - melasi strādās kā aizstājējs ar treaclu . Ja jūs aizstājat melases pēckāzei, izmantojiet vieglāko, nesulfurēto melasi, ko jūs varat atrast.
Sorgo melase: Tehniski tas nav melase. Tas nāk no sorgo auga, graudaugu graudu, kas tiek audzēts tieši melasei, nevis rafinētajam cukuram.
To sauc arī par nesulfātu, West Indies vai Barbadosa melasi. Sīrups ir izgatavots no stieņa sula, kas ir pagatavota un noskausināta. Rezultāts ir gluds ar dzidru dzintara krāsu, bez nogulsnēm vai graudainības. Lai gan tajā nav sēra, sorgo melase parasti satur konservantu, kas tiek pievienots, lai pagarinātu tā īsu glabāšanas laiku. Aizstājot citus saldinātājus, izmantojiet 1/2 līdz 3/4 no saldinātāja daudzuma, kas paredzēts receptē. Tā kā tas var fermentēt, sorgo melasei jātur atdzesē, ja vien jūs to neizdara pietiekami ātri. 65% līdz 70% saharozes.
Vairāk par melasi:
• Kas ir melase? FAQ
• melases aizstāšana un gatavošanas padomi
• melases šķirnes
• Melases uzglabāšana
• Melases vēsture