Izturības vēsture ir tikpat skaidra kā glāze labas melnas lietas. Ir ļoti maz detaļu, par kuriem mēs varam būt droši. Pastāv tradicionāla pārliecība, ko stingri glabā daudzi cilvēki, ka stoots ir portera pēcnācējs. Bet ir daži labi iemesli, lai to apšaubītu.
Kā tas tika saukts par izturīgu, tas nav tik skaidrs, bet ir zināms, ka daudzi portreti, kas gatavoti ar lielākām grūtībām, sauca par "izturīgiem portendiem". Ja porteris kā priekštecis teorija ir nepatiesa, ir skaidrs, ka stout sākotnēji tika izmantots kā apzīmētājs, lai aprakstītu lielo melno alu.
Tieši tad, kad un kā tas tika saīsināts līdz izturīgam, nav iespējams pateikt.
Stila punkts
Vai jūs kādreiz esat prātojies, kāpēc rīsu projekts šķiet krēmāks un galva ir biezāka nekā pudelēs iztukšots? Pat visvairāk gadījuma alus dzērājs var pamanīt atšķirību.
Labi ievilktam smailam jābūt krēmīgam, ar biezu un noturīgu galvu, kamēr pudeles izturība šķiet sliktāka un mazāk zīdaina ar īsāku pusslodzi. Tas ir tādēļ, ka alus alus iepilda ar alus gāzi, slāpekļa un oglekļa dioksīda maisījumu, bet alu pudelēs gāzē tikai ar oglekļa dioksīdu.
Sastāvdaļas
Galvenā atšķirība starp stout un porter tradicionāli ir gravitācijas . Vēl nesen izsmalcināts tika pagatavots tikai ar ļoti lielām smaržām, taču daudzi alus darītāji, it īpaši amerikāņu micros, ražo ļoti jaukus stouts ar salīdzinoši normālu gravities.
Konsekventi visās stouts ir melnā unmalted mieži. Tas veicina lielāko daļu krāsu un garšas īpašību, kas ir kopīgi visās izstumtēs.
Labi rezultāti ir pievienoti lielam skaitam pievienoto kafijas, auzu pārslu un piena cukura.
Degustācijas piezīmes
Izturības galvai jābūt biezai un parasti ir iedeguma līdz brūnai. Tās ķermenim jābūt ļoti tumši brūnā vai melnā krāsā. Stouts parasti ir necaurspīdīgi, bet, ja jebkura gaisma atklāj ceļu caur alu, tai jābūt skaidrai.
Deguns ir graudains un var ietvert mājienu kafiju, šokolādi, lakricu un melasi bez redzamiem apiņiem.
Garša ir līdzīga degunai, un tā ir bagāta un pilna. Mutes jūtam vajadzētu būt neko ūdenainam. Labs izsitums var būt zīdains, pilna un krēmveida.
Pārtikas savienošana
Stout sarežģītība padara to par lielisku pavadoni dažādiem pārtikas produktiem. Stout var būt savienots ar šokolādi, gandrīz jebkādā veidā pagatavotu gaļu un austeres
Brewer's Notes
Zīmoli, kas jāizmēģina
- Guiness
- Murphy's
- Marstona Oyster Stout
- Samuels Smits Auzu stout
- Bell kalamazoo stout