Cieto karu cīnījās, lai kontrolētu muskatriekstu tā vērtības dēļ
Muskuļi nav viena garšviela, bet divas. Mace ir arī iegūta no muskatriekstu augļiem. Jūs, iespējams, izmantojāt muskatriekstu daudzos deserta ēdienos, bet tas arī labi darbojas garšvielu receptēs. Apskatiet muzeja interesantu vēsturi un zinātni, pirms nokļūstat muskatrieksta un mace receptēs.
Muskatriekstu un musu vēsture
Botāniski pazīstams kā Myristica fragrans , muskatrieksta koks nāk no Banda, lielākā no Molucca garšvielu salām Indonēzijā.
Angļu valodā muskatrieksts nāk no latīņu nux , kas nozīmē riekstu, un muskata , kas nozīmē musky.
Pirmajā gadsimtā AD romiešu autore Plīnijs runā par koku riekstiem ar divām garšām. Emperoram Henrijam VI Romas ielas bija fumigētas ar muskatriekstiem pirms viņa kronēšanas. Sestajā gadsimtā musulmaņus ieveda Arābu tirgotāji Konstantinopolē. Četrpadsmitajā gadsimtā pusi kilogramu muskatrieksta izmaksāja tik daudz kā trīs aitas vai govs.
Holandieši veica asiņainu karu, tostarp Banda salas iedzīvotāju slepkavošanu un sagūstīšanu, lai kontrolētu muskatrieksta ražošanu Austrumu Indijās. 1760. gadā muskatrieksta cena Londānā bija no 85 līdz 90 šiliņiem par mārciņu - cenu, ko mākslīgi saglabājusi mākslīgi augusi Holandes brīvprātīgi dedzinoša muskatriekstu noliktava Amsterdama. Holandes kontrolēja garšvielu salas līdz II Pasaules karam.
Franču Pjērs Poivre nogādāja muskatrieksta stādus uz Maurīciju, kur tie uzplauka, palīdzot izbeigt holandiešu garšvielu monopolu.
Britu Austrumu Indijas kompānija atnesa muskatriekstu uz Penangu, Singapūru, Indiju, Šrilanku, Rietumindiju un jo īpaši Grenādu, kur tas ir valsts simbols un ar lepnumu uzlīmēts uz valsts sarkanās, dzeltenās un zaļās karognes.
Muskatrieksts ir mūžzaļains, ar iegarenām olu formas lapām un maziem, zvanveida gaiši dzelteniem ziediem, kas ziedos izdalās atšķirīgu aromātu.
Augļi ir gaiši dzelteni ar sarkanu un zaļu marķējumu, kas līdzinās aprikozei vai lielai plūmei. Kad augļi sasilst, ārējā mīkstā pārklājuma (kas tiek pasniegta vai marinēta kā uzkodas Malaizijā), burbuļi atklāj sēklas. Sēklas ir pārklātas ar sarkanām membrānām, ko sauc par arilu, muskatrieksta muskuļa porciju. Pēc tam uzgrieznis tiek žāvēts līdz 2 mēnešiem, līdz iekšējais rieksts grauj kolonnas iekšpusi. Pēc tam lobīti atklāt vērtīgo olu formas riekstu eļļu, kas ir ēdamais muskatrieksts. Otrās pakāpes uzgriežņi ir nospiesti eļļai, ko izmanto smaržos un pārtikas rūpniecībā.
Vairāk par muskatriekstiem un macei ar receptēm:
• Muskatriekstu atlases, uzglabāšanas un gatavošanas padomi
• Kas ir mace? Mace informācijas FAQ
• Muskatrieksts un veselība - Brīdinājums!
• Muskatriekstu un mace vēsture
• Muskatrieksts Lore un leģendas
• Muskatriekstu receptes
• Mace Receptes
Pavārmāksla
- Garšaugi un garšvielas: Cook's Reference
- Mūsdienu garšaugu un garšvielu enciklopēdija: pasaules virtuves piedevas
- Spice Lover ceļvedis garšaugiem un garšvielām
- Garšaugu maisījumi un asie maisījumi
- Vairāk pavārgrāmatu