Mace ir titāna pārklājums, kas atrodams muskatriekstu sēklās. Rīsu miza, kas ir sarkana, roku noņem no muskatrieksta ārējā apvalka un pēc tam žāvē, kļūstot dzeltenbrūnā mace. Mace tiek pārdots veselos gabalos, ko sauc par asmeņiem vai biežāk sastopamajā formā.
Krāsa bieži vien var palīdzēt noteikt mutes izcelsmi. Apelsīnu-dzeltenās asis malas, visticamāk, nāk no Grenādas, kur tas ir nacionālais simbols un lepni izrotāts uz valsts sarkano, dzelteno un zaļo karogu, bet oranžās sarkanās lāpstiņas parasti ir no Indonēzijas.
Botāniski pazīstams kā Myristica fragrans , muskatrieksts koks, kas ražo mace, nāk no Banda, lielākā no Molucca garšvielu salām Indonēzijā. Angļu valodā muskatrieksts nāk no latīņu nux, kas nozīmē riekstu, un muskata, kas nozīmē musky.
Mace un muskatriekstu vēsture
Pirmajā gadsimtā AD romiešu autore Plīnijs runā par koku riekstiem ar divām garšām. Emperoram Henrijam VI Romas ielas bija fumigētas ar muskatriekstiem pirms viņa kronēšanas. Sestajā gadsimtā musulmaņus ieveda Arābu tirgotāji Konstantinopolē. Četrpadsmitajā gadsimtā pusi kilogramu muskatrieksta izmaksāja tik daudz kā trīs aitas vai govs.
Holandieši veica asiņainu karu, tostarp Banda salas iedzīvotāju slepkavošanu un sagūstīšanu, lai kontrolētu muskatrieksta ražošanu Austrumu Indijās. 1760. gadā muskatrieksta cena Londānā bija no 85 līdz 90 šiliņiem par mārciņu - cenu, ko mākslīgi saglabājusi mākslīgi augusi Holandes brīvprātīgi dedzinoša muskatriekstu noliktava Amsterdama.
Holandes kontrolēja garšvielu salas līdz II Pasaules karam.
Unikālā macea garša
Mace ir aromāts, kas aprakstīts kā kanēļa un piparu kombinācija, kas ir asāks par muskatrieksta variantu. To lieto ceptajās precēs, jo īpaši donātos, kūkās, pudiņos , saldos un desertos, bet arī siera ēdienos, suflē, mērcēs, zupās, mājputnīs un zivīs.
Tas īpaši papildina ēdienus ar ķiršiem vai šokolādi.
Mace Storage and Ground vs. Blades Equivalent
Atšķirībā no vairuma garšvielu, miežu macei ir ilgāks uzglabāšanas laiks, ja to pareizi uzglabā cieši noslēgtā traukā vai traukā vēsā, tumšā vietā. Viena tējkarote zemes macei ir vienāda ar 1 ēdamkaroti macea asmeņiem. Muskuļi var aizstāt macei ar šķipsniņu un otrādi, bet, protams, gala rezultāta aromāts tiks ietekmēts kā ar jebkuru aizstāšanu.
Muskatrieksts pret mace
Ja recepte prasa mace, tā vietā varat izmantot muskatriekstu. Vēl viens zemes mace aizvietotājs ir zeme. Mace parasti ir grūtāk atrast un dārgāka nekā populārākais sasilšanas, ļoti aromātiskais garšvielu pāri. Mace ir garšvielu maisījumu sastāvdaļa, tostarp karija pulveris, garam masala un ras el hanout. Nav pārsteidzoši, ka tas ir izcils Indijas, Karību jūras reģiona, Marokas un Āzijas virtuves ēdienos, un to izmanto arī holandiešu, franču un britu virtuvē.
Vairāk par muskatriekstiem un macei ar receptēm
• Muskatrieksts un veselība
• Muskatrieksts Lore un leģendas
• Muskatriekstu receptes