Redīsi bieži tiek fermentēti kimchi kā viens no dārzeņiem, kas apkalpo perifērās lomas uz galveno sastāvdaļu - kāposti. Bet tie ir pietiekami garšīgi, lai pelnītu savu recepti.
Papildus tam, ka garšīgi, lakta fermentēti pārtikas produkti, tostarp šie redīsu sīpoli, ir bagāti ar veselām probiotikām.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases ūdens (filtrēts)
- 1 tējkarote sāls (kašera vai cita nejonizētā sāls)
- 1 mārciņas redīsi (mazgāti, kāti un saknes galiem atdalīti)
- 1 mazu sīpolu (mizoti un sagriež plānās šķēlēs)
- 1 ķiploku krustnagliņas (mizoti un plāni sagriezti)
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu
Kā to izdarīt
- Izšķīdiniet sāli filtrētā ūdenī. Ir svarīgi izmantot filtrētu ūdeni, jo hlors un citas ķīmiskās vielas lielākajā daļā kanalizācijas ūdens var traucēt fermentācijas procesu.
- Atdaliet redīsu lapu un sakņu galus. Julienne tos saturs stick izmēra gabalus, vai šķēle vērā 1/8 collu kārtās. Pārtikas procesoru mandolīte vai plānā sagriešanas lente padara šo soli vieglāku.
- Lielā bļodiņā miskot sagrieztu redīsu, sagrieztu sīpolu, ķiploku un sarkano piparu pārslu. Ielieciet tos tīrā pintes stikla burkā.
- Pārlejiet pārējo sastāvdaļu sālījumā. Viegli piespiediet dārzeņus un garšvielas, lai atbrīvotu visus gaisa burbuļus. Sālījumā vajadzētu pilnībā pārklāt citas sastāvdaļas. Ja pārtika peld no sālījuma, ielieciet to ar mazāku stikla burku, kas piepildīts ar ūdeni. Ja dārzeņi paliek iegremdēti sāls šķīdumā, vienkārši pārklājiet burku, kurā tie ir brīvi ar vāku.
- Uzlieciet trauku uz mazas plāksnes, lai uztvertu pārplūdi, kas var notikt, jo tā sāk raudzēties. Atstājiet to istabas temperatūrā 24-48 stundas.
- Noņemiet vāku vai mazu burka svaru un pārbaudiet marinēto redīsu pēc pirmajām 24 stundām. Jums vajadzētu sākt redzēt burbuļus, un tas sāks veidoties nedaudz skābajā smaržā (piemēram, skābēti kāposti, bet ķiploku dēļ tie ir asāki).
- Kad jūs redzat un apzināties zīmes, ka redīsi aktīvi rūgst, pārsūtiet jar uz ledusskapja durvīm. Šī ir vissiltākā ledusskapja daļa, taču tā joprojām ir vēsāka par istabas temperatūru - ideāls, lai jūsu redīsi lēnām fermentētu.
- Raudzētie redīsi ir gatavi ēst 1 - 2 nedēļas pēc to pagatavošanas. Ja jūs plānojat tos uzglabāt ilgāk par mēnesi, pārvietojiet jar uz ledusskapja vēsāku daļu (vienu no centrālajiem plauktiem, nevis ledusskapja durvju iekšpusē).
Piezīme: ja jums nav sāls, izmantojiet alternatīvo metodi laktācijas fermentācijai bez sāls .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 21 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 159 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |