Lionēzes mērce ir gatavota mērce ar sīpoliem un baltvīna etiķa, kas tiek uzkarsēts pamata sīrupā . Saule Lioņezera pāri arī ar grauzdētu gaļu, grilētu cūkgaļu, mājputnu ēdienus un pat grilētas desiņas. Jūs varētu vienkārši baudīt to arī kartupeļu biezeni.
Klasiski jūs pirms sautēšanas varētu sasprindzināt mērci, bet, lai iegūtu vairāk zemniecisks izskatu, atstājiet sīpolus, kad to kalpojat. Lionā ir franču sīpolu zupa, kā arī franču kulinārijas leģendas, piemēram, Paul Bocuse un Eugénie Brazier. Sīpoli ir mīļoti un tiek izmantoti daudzos ēdienos šajā kulinārajā Francijas galvaspilsētā.
Sauce Lyonnaise ir sekundārais mērce, kas ir balstīta uz sauce Espagnole (brūnu mērci) kā mātes mērci. Tas radies apmēram 1500. gadu beigās. Par to ir attīstījušies vairāki cilvēki, kuri, visticamāk, to nav radījuši, taču viņu pavāri pazīstami kā gatavi savam galdam.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 glāze sīpoli (sasmalcināti)
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1/4 tases baltvīna etiķa
Kā to izdarīt
- Smagā dibenā katlā, izkausē sviestu un pavārs sīpolus vidēji lielā siltumā, līdz tie pārvēršas gaiši zeltaini brūnā krāsā. Jūs sauteeing, nevis sviedri sīpoli.
- Pievieno etiķi un maisījumu sasilda, līdz šķidrums vārās.
- Nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet smiršanu, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi.
- Pievienojiet glāzi, tad samaziniet siltumu, lai uzkausētu un samazinātu apmēram 10 minūtes.
- Celma caur sietu (pēc izvēles) un nekavējoties pasniedziet.
Šī recepte nozīmē apmēram divas tases - Lyonnaise Sauce. Jūs varat izbaudīt šo sīpolu mērci, izmantojot dažādus mazus gaļas un mājputnu gaļas gabalus. Tas būs ļoti priecājies ar proverbial gaļu un kartupeļu maltīti, savienojot labi ar abiem galvenajiem priekšmetiem.
Bet jums var būt bažas, ka jums ir jāsāk ar demi-glace. Jūs varat atrast gatavo demi-glace iegādi, kas noteikti būtu īsceļš. Viens zīmols touts, ka tā tērē 30 stundas, samazinot krājumus. Ja jums nav laika to izdarīt, pērciet, nevis darāt, ir vienkārša izvēle.
Ja jūs vēlaties iestatīt visu darīt no jauna, šeit ir daži maršruti, kas jāveic. Gliemežvāku īsceļu recepte izmanto liellopu gaļu (atkal varat izvēlēties pats vai iegādāties to). Tas aizņem apmēram pusotru stundu. Lai padarītu demi-glace klasiski , no dārzeņiem un liellopu gaļas krājumiem (atkal) no brīža, kā arī brūnā mērcē ( Espagnole ) no brucelēm jāiedala un jāapvieno.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 39 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 5 mg |
| Nātrijs | 1 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |