Demi-glace veidošanā ir diezgan daudzas darbības, un tas vislabāk ir, ja jūs atdarināsiet klasiskās franču pavasara pavasarī un izmantosiet rokassprādzienu roku komandas, lai veiktu darbu pie jums.
Ja tas neizdosies, plānojat daudz mazgāties, samazinot, sasprindzinot. Tas nav grūti, bet tas ir laikietilpīgs. Fakts ir, ka jūs varat ietaupīt apmēram 8 stundas, izmantojot šo saīsnes recepte par demi-glace , galvenā atšķirība ir tā, ka tas izmanto veikalā nopirkto liellopa buljonu, nevis mājās gatavotu liellopu gaļu.
Tas nenozīmē, ka jums ir jādara tas viss uzreiz. Jūs varat veikt krājumu dažas dienas vai nedēļu iepriekš, ja vēlaties, vai pat ilgāk, ja to iesaldējat.
Un tomēr, izņemot faktu, ka tas ietaupa laiku, nav maz ko citu par veikalā nopērkamiem buljoniem vai krājumiem, lai to ieteiktu - tas ir dārgāks, iespējams, pārsniegts un trūkst želatīna, kas iegūts no kolagēna kaulos. Labs krājums jell, kad tu to atdziest. Bet veikalā nopirktie produkti to nedara. Tas nozīmē, ka jebkura no tā gatavotajām mērcēm nebūs ķermeņa.
Liellopu gaļas krājums ir nedaudz sarežģītāks nekā cāļu krājums. Tas ir tāpēc, ka jums ir cept kaulus liellopu gaļas krājumiem . Ka grauzdēta ir daļa, kas piešķir krājumam tās krāsu.
Cāļu krājuma veidošana ir daudz vienkāršāka - tas ir samērā vienkāršs vistu kaulu saturs (kājas un spārnu padomi ir lieliski, lai izveidotu vistas krājumu, jo tie ir iekļauti skrimšļa), kā arī daži aromātiskie dārzeņi un augi.
Un tagad es dodos jums padomu: jūs varat padarīt demi-glace ar vistas krājumiem, nevis liellopu gaļu. Faktiski sākotnējais demi-glace, ko sauca par demi-Espagnole , izgatavoja, izmantojot baltā krājuma (teļa vai vistas) brūna vietā. Šajās dienās viņi to nemāca šādās kulinārijas skolās, bet tā bija tā, kā tas tika darīts pirms 100 gadiem, un tas arī jums darbosies. Tas ietaupīs laiku, vienlaikus nodrošinot, ka jūsu gatavā mērce ir bagāta un pilna ķermeņa.
Neatkarīgi no tā, vai jūs izveidojat savu krājumu vai izmantojat veikalā nopērkamo (vai kombināciju), jums būs daudz. Jums vajag trīs tases, lai pagatavotu Espagnole mērci un vēl 2 tases, lai pagatavotu gliemežvāku. Nevis izglābjiet recepti ar norādēm par visu, izmantojiet šo recepti Espagnoles mērcē .
Visbeidzot, šī recepte neprasa, lai jūs gatavotu sezonas gatavo desmitgli. Tas ir tāpēc, ka jūs to izmantojat, lai izveidotu citu mērci, un tādā gadījumā pirms tā kalpošanas jādzīvo šis mērci neatkarīgi no tā. Bet, ja jūs ēdat gatavo mērci, uzlieciet to uz priekšu un nogatavojiet to pēc garšas - ar Košeres sāli - pašā galā.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases brūnā krājumā
- 2 tases brūnas mērces (Espagnole)
- 1 lauru lapa
- ½ tējk. Žāvētu timiānu
- 3 līdz 4 svaigi pētersīļu stublāji
- No 7 līdz 8 veseliem melniem pipariem
Kā to izdarīt
- Aptiniet timiānu, pētersīļa stublājus un piparus ar sulu gabaliņā un sajauciet ar auklu, lai izveidotu nelielu saiti. Atstājiet par auklas pamatni, lai jūs varētu sasaistīt otru galu ar vienu no jūsu pot rokturiem, lai to vēlāk varētu viegli izgūt.
- Apvienojiet brūno mērci un brūna akmeņus smagā dibena kastē.
- Viršanas temperatūru uzliek vidēji lielā temperatūrā, pēc tam samazinot siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sulu saišķi un samazinot apmēram 45 minūtes vai līdz kopējam tilpumam ir samazinājies uz pusi.
- Noņemiet pannu no karstuma un ielieciet paciņu. Uzmanīgi ielejiet demi-glace caur stiepļu sietu sietiņā, kas izklāta ar marleļa gabalu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 43 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 1 mg |
| Nātrijs | 409 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |