Sausie sarkanvīni un sausie baltvīni ir vienoti pieprasījumi gan restorānos, gan mazumtirgotājos. Daudzi vīna entuziasti gluži patīkami izlaist vīna pasaules saldos ēdienus, proti, saldos sarkanos vīnus un saldos baltos vīnus , lai izsmalcinātas sausa vīna pilnas garšas tekstūras. Lai gan lielākā daļa sarkano un balto vīnu ir izgatavoti sausā veidā, ir dažādi faktori, kas ietekmēs to, cik labi sausais vīns parādīsies uz aukslējām.
Sausais vīns vai saldais vīns
Vārds "sauss", kad runa ir par vīnu, vispirms var likties mulsinoši, jo viss vīns ir mitrs, šķidrs, galvenokārt no ūdens, un kā "sausā" apraksts sakrīt ar kopējo vīna attēlu? Kad kāds atsaucas uz sausu vīnu, viņi patiešām sazinās "nav salds". Pasaulē, vīna sauss ir patiesi pretstatā sweet. Tomēr saldie ir patiesa garša, ka jūsu garšas pumpuri var izšķirt, sausa ir vairāk taustes un tekstūras parādība, kuru jūs uztverat aukslēju.
Fermentācijas faktori
Tātad, kā vīndaris nosaka, cik salds vai sauss vīns būs pudelē? Tas notiek fermentācijas procesā , kur vīnogu iedzimtais cukurs tiek pārvērsts par alkoholu. Ja vintnieks iet uz vīnu, kas ir sauss stils, tad viņš ļaus pabeigt fermentācijas procesu , pilnīgi pārveidojot cukuru alkoholu. Ja vīndaris fotografē saldu vai sausu (daļēji saldu) vīna stilu, tas pārtrauks vīna fermentācijas procesu .
Vīna ražotājam ir divi veidi, kā apturēt fermentāciju. Pirmā fermentācijas bremžu iedarbināšanas metode ir siltuma izslēgšana. Fermentācija prasa siltu, konsekventu vidi, kad temperatūras kritums tāpat notiek, pārvēršot cukuru uz alkoholu. Otrais veids, kā fermentāciju var pārtraukt, ir alkohola pievienošana, ko sauc arī par stiprināšanu .
Kad tiek pārtraukta vīna fermentācija, atlikušais, nepārvērstā cukurs, kas pazīstams un mīlēts kā "atlikušais cukurs", paliek ar vīnu un pudelēs būs saldāks.
Atklāt sausu vīnu
Divi faktori spēlē galveno lomu mūsu aukslēju uztverē "sausa" vīnā. Tās ir skābums un tanīni . Skābums gan sarkanos, gan baltos vīnos ir baltā vīna klātbūtne. To vispirms konstatē ar siekalošanos. Kad jūs lietojat šo pirmo balto vīnu ar pienācīgu skābumu sīrupu (izmēģiniet New World Sauvignon Blanc starteriem), jūsu miegs nekavējoties sāks ēst. Sarkanvīnā ar pienācīgiem tanīna līmeņiem jūsu miegs mazliet izžūst ar pirmo garšas sajūtu. Gan skābuma un tanīna struktūras vīns būs "sausa", lai jūsu aukslējas.
Augļu faktors un sausie vīni
Atsaucoties uz vīna dabisko augļu raksturu, jūs tiešām atsaucas uz vīna aromātisko un sekundāro aromātu . Tas, kas vīnā vada "augļu" faktoru, izceļas ar atšķirīgām augļu īpašībām, sākot ar vieglu līdz sulīgu, no citrusaugļiem līdz mango baltvīnos un no vīģes līdz sarkanvīniem. Tomēr vīna tanīni un skābums var nogalināt augļus vīnā, ja tie nav proporcionāli un vīns ir nesabalansēts.
Daži saista "augļus" ar "saldajiem", tas ir slidens slīpums, jo visiem vīniem ir kāds augļu raksturs, bet lielākā daļa vīnu nav klasificēti kā saldie. Ja sarkanvīna tanīni ir viegli, augļi var šķist vairāk "uz priekšu", acīmredzamāki uz aukslējām, tas pats attiecas arī uz vieglo skābumu. Tātad sarkanvīni ar mazāku tanīna struktūru, kas izgatavoti no vīnogām ar plānākām ādām, piemēram, Gamay vīnogu vai Pinot Noir , bieži vien šķiet vairāk augļu pildītas, jo augļu raksturs nav tik viegli konkurēt ar tanīniem. Tāpat baltvīni ar mazāku skābumu var uzpeld augļus priekšplānā un šķietami "saldāki" skābuma trūkuma dēļ, bet, skatot skaitļus, atlikušais cukurs, iespējams, joprojām būs diezgan zems.
Sausie vīni gatavošanai
Kad runa ir par ēdiena gatavošanu ar vīnu , jāatceras, ka lielākā daļa vīnu ir sausi pēc stila.
Ja rodas šaubas, pārbaudiet vīna alkohola saturu, saldākie vīni no Vācijas un Kanādas bieži ir ievērojami mazāki par alkoholu (6-11%) nekā standarta sausais vīns, kas parasti sver 13,5-15% alkohola. Vai jums ir iecienīts sausais vīns, kas jums patīk glāzē? Apsveriet iespēju izmantot arī dažus šļakatas podiņā vai pannā - vieglu veidu, kā izvilināt ēdiena aromātu un papildināt to ar vīna pāri, kad tas tiek pasniegts.
Kad runa ir par sausa vīna atrašanu, atcerieties, ka lielākā daļa vīnu patiesībā ir sausas. Ja jūs salīdzināt dažus vīnus vīna sarakstā restorānā, dodoties starp Cab, Merlot vai Syrah un ir ziņkārīgs, kurš no tiem ir vissliktākais no visiem tiem, viņi visi būs vienā un tajā pašā "sausajā" ballparkā, bet jūs varat uztvert vienu kā sausāku nekā nākamo, pateicoties tanīna vai alkohola līmenim.