01 no 09
Sāciet ar veselu kalmāru
fpwing / Getty Images Iztīrīti kalmāri nāk par pieticīgu cenu tirgū. Viss kalmārs ir diezgan ekonomisks. Tīra tīrīšana pati par sevi ir diezgan vienkārša, kā jūs redzēsiet no šīs soli pa solim foto pamācību. Sāciet ar visu saldētu vai saldētu kalmāru. Ja tas ir sasaldēts, pirms sāciet atdziest ledusskapī.
02 no 09
Noņemiet galvu no kalmāra ķermeņa
Peggy Trowbridge Filippone Satveriet kalmāru asti vienā rokā un galvu otrā pusē. Cieši pievilkt ar nelielu griešanās kustību. Galvai un iekšējām virsmām jābūt viegli noņemt no ķermeņa.
03 no 09
Galva, kodari un ķermeņa caurule
Peggy Trowbridge Filippone Kalmāra galva un iekšējās sienas tagad ir izņemtas no kalmāra ķermeņa caurules. Taustekļi un ķermeņa caurule ir ēdami. Galva aiz taustekļiem un iekšējām malām tiek izmesta. Sūkļa tinte ir gardēžu prieks un daudzās receptēs to lieto kā aromatizētāju .
04 no 09
Squid Ink Sac Removal
Peggy Trowbridge Filippone Daudzus gardēžu šefpavārus izmanto kalmāru tinti, lai pievienotu receptēm papildu garšu. Ja jums ir paveicies atrast sarkano tinti pārdošanai gardēžu tirgū, esiet gatavi maksāt piemaksu cenu. Tomēr, ja jūs tīrīat savu kalmāru, jums tas būs jūsu rokai. Mazliet iet garu ceļu. Dažiem jūsu šķīdumā pievienotajiem pilieniem jūsu ēdienam būs pietiekami daudz šķīvīšu un aromātu, jo īpaši rīsiem un risottiem.
Kalmāra tinteņu sūknis atrodas iekšpagalmā. Tas izskatās melnajā vēnā, un to var viegli noņemt ar naglu. Lai nokļūtu uz tinti, ieberiet tintes sūkli un izspiest to ēdamkarotei ar ūdeni, vīnu vai citu gatavošanas šķidrumu.
Iegādājoties kalmāra tinti, jābūt priekšpiesanai. Valkājiet cimdus, priekšautu un aizsargājiet porainas virsmas, piemēram, griešanas dēli. Tintes kļūst traipu. Tas ir īpaši neizskatīgs, kad tas nokļūst zem jūsu nagiem. Tieši mazi kalmāra tinti atrodas arī aiz acīm.
05 no 09
Sagriezti tausteles
Peggy Trowbridge Filippone Kalmāra taustekļi ir pilnīgi ēdami un īpaši labi, ja tos apcep cepti ceļasani vai jūras veltes. Novietojiet savu nazi tieši aiz kalmāra acīm un sagriezieties taisni uz leju.
06 no 09
Noņemiet knaibtu no čiunstraciem
Peggy Trowbridge Filippone Ja plānojat ēst kalmārus taustekļus, jums ir jānoņem knābis. Kalmāra knābis ir kaulains gabals no neēdama skrimšļa. Tas atrodas pie taustekļu pamatnes, kur tās savieno kalmāra galvu. Kad tausiņi ir sagriezti no galvas, izspiediet saistaudus augšpusē un knābju var viegli iznākt.
07 no 09
Asaru caurule un skrimšļi
Peggy Trowbridge Filippone Kad galva un taustekas ir izņemtas no kalmāra, astiņa daļa paliek. Astes caurules daļa satur plānu, dzidru skrimšļa sviru. Šis skrimslis ir arī pazīstams kā karbonāde vai cīpstonis, tādēļ tā nosaukums ir sēpijas.
Kā redzat fotoattēlā, skrimšļi gandrīz izskatās kā īpaši plāns glāze. Tas ir neēdams un ir jānoņem. Vienkārši satveriet skrimšļus ar pirkstiem un velciet to no kalmāra ķermeņa caurules. Tam vajadzētu atbrīvoties diezgan viegli.08 no 09
Ādas membrānas noņemšana
Peggy Trowbridge Filippone Kaut arī tumšā, plankumaina kalmaina āda ir ēdama, lielākā daļa pavāru izvēlas to noņemt, lai būtu pievilcīgāka prezentācija. Āda viegli atdalīsies no miesas, kā redzat fotoattēlā iepriekš. Kad āda ir noņemta, rūpīgi nomazgājiet kalmāra ķermeņa caurules iekšpusi, izmantojot pirkstu, lai izvilktu visas atlikušās ārienes. Pirms turpiniet žāvē.
09 no 09
Griešana kalmāru gredzenos
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Tīrīto kalmāru ķermeni var pildīt veselos vai sagriezt gredzenos, tāpat kā populārā cepeškrāsas receptē . Gredzeni var viegli sagriezt, krustojot, kā parādīts attēlā. Visa astes daļa ir ēdama, ieskaitot galu daļu. Ja jūs vēlaties, lai tikai gredzenus vai taustekļus izmantotu ceptiem kalmāriem, glābiet asmeņu galu podziņiem.