Kulinārijas mākslā kalamari ir recepte, kas sagatavota ar kalmāriem, parasti (bet ne vienmēr) sasmalcināti un cepti .
Calamari ir itāliešu vārds kalmāriem (vienskaitlis: calamaro), un receptes ceptiem kalmarī ir atrodami vairākos Vidusjūras virtuves ēdienos.
Calamari parasti tiek izgatavots no Eiropas kalmāriem, kas ir ļoti bagāti Vidusjūrā, kā arī Adrijas jūrā, Ziemeļjūrā, Īrijas jūrā un Atlantijas okeāna austrumu daļās no tālajiem ziemeļiem līdz Britu salām līdz piekrastes ekvatoriālā Āfrika.
Līdzīgas sugas var atrast gar Amerikas Savienoto Valstu austrumu krastu, kā arī gar Kalifornijas piekrasti. Pilnībā audzēts kalmārs var būt jebkur no 12 līdz 24 collas garš.
Ceptas kalmārus parasti pasniedz kā ēsmu, pagatavotas ar citronu un pētersīļiem un tiek pasniegtas ar kādu mērcēšanas mērci. Tipiski mērcēm mērcē ir marinara mērce, garšvielu majonēze vai aioli , zobakmens mērce vai jogurts.
Bez cepšanas, kalmarī var arī sautēt, grilēt, vārīt vai sautēt.
Viltus ar kalmarī ir vai nu gatavot ļoti ātri (ti, ne vairāk kā trīs minūtes) vai ļoti ilgu laiku (ti, trīs stundas vai ilgāk). Viss starpā un kalmarī var izrādīties ļoti grūts un gumijas. Piemēram, to var pagatavot tomātu mērcē, līdz tas ir mīksts, un pēc tam pasniedz ar makaroniem.
Lai pagatavotu kalamari, kalmāri jātīra. Tas ietver galvas, iekšējās un iekšējās skrimšļa (sauktas par spalvu) noņemšanu, kaut ko sauc par knābi, kopā ar spuras un ādu.
Taustekļi un ķermenis ir ēdamās porcijas.
Šeit ir video, kas parāda, kā tīrīt kalmārus.
Parasti kalmāru ķermeņa šķēlēs tiek sagriezts šķērsām, kas dod raksturīgos kalmarī gredzenus, kuri tiek sagatavoti, kā aprakstīts iepriekš. Bet ķermeni var arī sadalīt un izlīdzināt, lai radītu to, ko sauc par kalamari steiku.
Tas ir laba ideja, lai izspēlētu steiku ar dimantu modeli, lai palīdzētu to saglabāt dzīvoklī. Un, protams, pagatavojiet to ātri virs liela siltuma. Gatavs cepšanai to dara perfekti, tādēļ tas ir viens no visbiežāk sastopamajiem kalmāriem.
Labi ir ieteicams lietot vieglu, plānu mīklu, cepot kalmarī. Ja mīkls ir pārāk biezs vai ja tas ir bijis jaucamais maisījums vai pat ja šķidrums mīklā ir pārāk silts, pārklājums var izrādīties smagāks un biezāks, nevis viegls un kraukšķīgs.