Avokado ir absolūta izturēšanās, taču var būt sarežģīti atrast veidus, kā tos izmantot, tiklīdz tie sasniedz šo šaurā gatavības loga robežu. Nevienam nepatīk mest skaistu avokado vai garšīgu guakamola partiju tikai tāpēc, ka tas ir zaudējis smaragda zaļo spīdumu un kļuvis brūns. Izmantojiet šos vienkāršos trikus, lai jūsu avokado un avokado izstrādājumi tiktu pievilcīgi pie acīm, kā tie ir jūsu garšas pumpuriem.
Kas padara avokado par brūnu?
Lai novērstu brūnināšanu, ir svarīgi saprast, kas to vispirms rada.
Daži augļi un dārzeņi (āboli, kartupeļi, avokado un vairāk) satur fenola savienojumus un fermentus, kas, pakļauti skābekļa iedarbībai, radīs brūnas-melnu pigmentu. Šūnu virsma parasti darbojas kā barjera starp šiem savienojumiem un skābekli, bet, kad produkts tiek sagriezts vai sasitējis, šis šķērslis ir sadalīts, savienojumi tiek oksidēti un rodas krāsa, kas rada ķīmiskās reakcijas. Ne visi produkti satur šos savienojumus, un tādēļ ne visas produkcijas kļūt tumšs, kad atveras.
Tā kā šīs reakcijas katalizators ir skābeklis, ir jēga, ka, novēršot skābekļa iedarbību, tiek novērsta brūnināšana. Ir vairākas metodes, lai novērstu skābekļa iedarbību vai vienkārši novērstu skābekli saturošo reakciju.
Citronu vai laima sula
Citronskābe citronu un laima sula ir spēcīgs antioksidants, kas dramatiski palēninās brūnināšanas procesu. Vienkārši izspiežot nelielu daudzumu svaigu citrusu sulas virs jūsu avokado vai guakamola, avokado saglabāsies no brūnas vismaz vienu dienu.
Daudzās Guacamole receptēs ir iekļauts neliels daudzums laima sulas, kas arī palīdzēs lēni nobrūnēt, tiklīdz tās sajauc.
Eļļa
Eļļa ir lielisks šķērslis skābekļa iedarbībai. Tīrīta plāns eļļas (olīvu vai dārzeņu) kārta uz griezto avokado virsmas novērsīs brūnināšanu. Kaut arī šī metode ir lieliski piemērota veseliem augļiem, tas nav ideāls gakamolam, jo virsma ir nevienmērīga un grūti nosusināt.
Plastmasas aplauzums
Plastmasas apvalku bieži izmanto pārtikas sagatavošanā un uzglabāšanā, lai novērstu skābekļa iedarbību. Lai aizsargātu atvērtu avokado, vienkārši iesaiņojiet avokado pēc iespējas ciešāk, pārliecinoties, lai pakļautā virsma pilnībā nonāk kontaktā ar plastmasu, atstājot gaisa spraugas. Attiecībā uz guakamolu plastmasas apvalku var nospiest uz dipes virsmas, nevis izstiepties virs bļodas augšdaļas. Plastmasas aplauzums arī palīdz novērst mitruma zudumu saldēšanas laikā, un tas var atstāt avokado grūts vai gumijas faktūru.
Sarkanais sīpols
Ja jums ir papildus sarkanā sīpola, to var izmantot, lai saglabātu jūsu avokado vai guakamolu no brūnināšanas. Vienkārši sagrieziet sīpolu lielos gabaliņos un novietojiet to vienā konteinerā vai pārkaisa pār gakamolu uzglabāšanas laikā. No sarkanās sīpola izdalītās gāzes (tādas pašas gāzes, kas sadedzina jūsu acis) novērš oksidēšanu. Kamēr jūs pārliecināsieties, ka sarkanā sīpols tikai saskaras ar avokado ādu, no avokado nevajadzētu būt ievērojamam aromātam līdzās sīpolu.
Papildu padomi
Daži saka, ka atstājot bedrītē avokado vai pat nospiežot bedrē guakamola bļodā, arī aizkavēsies brūnināšanas process.
Neatkarīgi no izmantotās metodes, lai novērstu brūnināšanu, vienmēr uzglabājiet avokado hermētiskos traukos, lai novērstu avokado izžūšanu vai absorbēšanu negodīgiem gariem.