Citronskābe visticamāk ir zem jūsu radara, taču jūs gandrīz noteikti ēdīsiet daudzus pārtikas produktus, ko tas lieto, piemēram, konservus, konfektes un kraukšķīgas uzkodas. Tātad, kas tas ir visuresošais sīkumi? Citronskābe ir dabiska, vāja organiskā skābe, kas atrodama daudzos augļos un dārzeņos, it īpaši citrusaugļos, tādēļ to nosaukums. Tā kā citronskābe ir arī citronskābes cikla blakusprodukts, to ražo arī daudzi dzīvie organismi, tostarp pelējums.
Citronskābe ir novērtēta par tā skābo garšu, konservantu kvalitāti un spēju darboties kā pH buferšķīdums. Šo iemeslu dēļ citronskābe ir atrodama daudzu pārtikas virtuves pieliekamais produktu sastāvdaļu sarakstā.
Citronskābes ražošana
Lai gan citronskābi daudzos citrusaugļos konstatē augstu koncentrāciju, nav ekonomiski ekstrahēt skābi no augļiem rūpnieciskai lietošanai. Turklāt citronskābes pieprasījums ievērojami pārsniedz pieejamo citrusaugļu piedāvājumu.
Aspergillus niger pelējuma formu, lai ražotu citronskābi kā vielmaiņas blakusproduktu, atklāja amerikāņu pārtikas ķīmiķis James Currie 1917. gadā. Aspergillus niger kultivēšanas process, kas ļauj metabolizēt saharozi vai glikozi citronskābes iegūšanai, izrādījās efektīvs un lēts. Kad bija iespējams radīt šķietami nebeidzamu citronskābes piegādi, tādi uzņēmumi kā Pfizer un Citrique Belge sāka to ražot rūpnieciskā mērogā.
Šo pašu metodi šodien izmanto citronskābes ražošanai.
Izmanto Pārtikā
Aptuveni 50 procenti no pasaules citronskābes produkcijas tiek izmantoti kā garšas pastiprinātājs dzērienos. Citronskābe rada nedaudz pīrāgu, atsvaidzinošu garšu un līdzsvaro bezalkoholisko dzērienu, tēju, sulu un citu dzērienu saldumu.
Citronskābes skābais pH padara to par derīgu kā konservantu.
Tā kā daudzas baktērijas nespēj augt skābā vidē, citronskābi bieži pievieno džemiem, želejām, saldumiem, konservētiem pārtikas produktiem un pat gaļas produktiem kā konservantus.
Tā kā citronskābi var izgatavot pulvera veidā, to var lietot arī sausos pārtikas produktos, kad ir vēlams skābs aromāts. Citronskābe ir sausa alternatīva citronu sulai vai etiķim sausos pārtikas produktos, piemēram, garšvielu sāļos, aromatizējošos pulveros un kraukšķīgās uzkodās.
Citronskābi dažreiz izmanto, lai radītu skābu vidi un veicinātu nogatavošanās procesu, veicot sieru , īpaši mozzarella. Citronskābi izmanto arī, lai pielāgotu šķīdumu pH, gatavojot alu un vīnu.
Citronskābes skābes pH arī padara to par lietderīgu kā uztura bagātinātāju. Daudzām minerālvielām ir nepieciešams skābs pH absorbcijai. Citronskābe tiek pievienota vitamīnu piedevām, lai padarītu dažus vitamīnus bioloģiski pieejamus absorbcijai.
Pieejamība
Citronskābi var iegādāties pulvera veidā, un to parasti var iegādāties veikalos ar citām mājas konservu piegādēm. Citronskābi var atrast arī dabiskos pārtikas veikalos vai pārtikas produktu veikalos ar citiem vitamīniem un uztura bagātinātājiem. Dažās pārtikas preču veikalos citronskābe tiek pārdota mazos kratītājos un marķēta kā "skāba sāls".