Atrodiet pareizo sāls proporciju perfektam sālsūdenī
Bez tam, ka esat vienīgais minerāls, ko ēdat, sāls ir viens no pārtikas ķīmijas galvenajiem katalizatoriem. Sāls, protams, ir sāls. Neatkarīgi no elementiem, kas ražo sāli, tas vienmēr ir vienādi, neatkarīgi no tā, cik tas ir iepakots. Artisan sāļi ir to īpatnējās garšas dēļ to piemaisījumiem. Tāpat kā jūs nevēlaties dzert labu glāzi destilēta ūdens, jūs, iespējams, nevēlaties sajaukt sāli no dažiem "veida" sāls.
Tas viss ir saistīts ar diviem faktoriem. Cik rupja ir jūsu sāls un ko viņi to pievienoja kastē?
Kristāla izmēri
Sāls nāk pie jums kristālos. Šie kristāli var būt dažāda lieluma atkarībā no tā, kā sāls tika sagatavots. Ikdienas galda sāls parasti ir ļoti specifisks kristāla izmērs. Rupji, košeri, jūra un citi sāļi ir dažādu kristālu izmēri. Tagad mēs zinām, ko jūs domājat. Kāda ir tā atšķirība? Viens, jo lielāks ir kristāls, jo ātrāk un vieglāk sāls izšķīst ūdenī, bet jo lēnāk tas izšķīst uz gaļas virsmas. Divas, jo mazākas kristāli ir lielākā sāls pēc tilpuma. Tagad tas ir īstais atslēga šeit.
Izmēram ir nozīme
Izskaidrojiet. Viena glāze normālas, ikdienas galda sāls var nosvērt divreiz vairāk, nekā daži košera sāls zīmoli. Tātad, iedomājieties, ka jums ir sīkdatnes recepte, kas prasa 1 ēdamkaroti kosher sāls, un jūs ievietojat vienā ēdamkarote galda sāls.
Jūs vienkārši pievienojāt divreiz vairāk sāls, ja nepieciešams. Jūs varētu nonākt ar sāļu sīkdatnēm. Tāpat, ja mēs sajaucam sālījumus, lai uzlabotu tītaru ( cūkgaļas fileju , vistu utt.), Mums jāpārliecinās, ka mēs pievienojam tikai pareizo sāls daudzumu. Mēs to darām pēc svara, nevis pēc tilpuma.
Kura sāls
Daži košera sāls zīmoli var sver apmēram pusi no tipveida galda sāls pēc tilpuma.
Pārsteidzoši, daudzreiz kosher sāls nav tik konsekventi pēc svara. Tātad, kāpēc to izmantot? Kosher sāls ir ļoti tīrs sāls. Nav pievienotas piedevas, lai novērstu saķeri, un nav pievienots jods, lai jūsu vairogdziedzera darbība būtu laimīga. Tas nozīmē, ka tas dod mums vienu no tīrākajām iespējām sāli iekļaut mūsu sālījumā. Mēs izvēlamies garšas, nevis kāds cits. Ja vēlaties izmantot cita veida sāli, tas ir pilnīgi atkarīgs no jums, vienkārši nosveriet to, pirms to izmantojat.
Cik daudz sāls?
Tradicionālais sālsūdens tiek izgatavots no attiecības 1 tase sāls līdz 1 galonu ūdens. Tas ir balstīts uz galda sāli. 1 tase galda sāls sver 10 unces. Tāpēc mēs gribam 10 unces sāls (pēc svara) uz vienu galonu ūdens. Košeriskie sāļi var svērt 5 līdz 7 1/2 unces par glāzi, tādēļ šajos gadījumos mums vajadzētu no 2 tases līdz 1 1/2 kafijas tases uz vienu galonu ūdens. Divas populārākās košera sāls markas nosver šādi: Mortons Košers = 7 1/2 unces par kausu un Diamond Kosher = 5 unces par kausu.
Tātad, neatkarīgi no sāls, jūs vēlaties izvēlēties sāli, kas ir tīra jūsu nākamo sālsūdeni. Kad jums ir pamatformula kopā, jūs varat pievienot savus cukurus, garšaugus, garšvielas un visu citu, ko jūs ievietojat sālījumā.