Ēdienu gatavošana sālsūdens maisījumā, pirms tos pagatavojat, papildina garšu, maigumu un samazina gatavošanas laiku. Ja tas izklausās kā laba lieta, tad ir pienācis laiks iemācīties pamatus par mīlestību.
Gaļas ievilkšana ir vecs pārtikas produktu konservēšanas process. Sāls konservētās gaļas smagās koncentrācijas tika ņemtas uz ilgo okeāna reisi un militārām kampaņām pirms saldēšanas. Šodien brining ir jauns mērķis.
Izmantojot mazākus sāls daudzumus, kas sajaukti ar citām garšvielām un garšaugiem, sajaukšana var iekļūt gaļā ar aromātu.
Ķermeņa padeve ir diezgan vienkārša. Gaļai jau ir sālsūdens. Gaļu iegremdējot gaļas šķidrumā ar lielāku sāls koncentrāciju, sālījums uzsūcas gaļā. Visas saldūdenī pievienotās aromatizētājvielas tiks ievestas gaļā ar sālsūdens maisījumu. Jo tagad gaļa tiek ielādēta ar papildus mitrumu, tā paliek tā, kā pavāri.
Apūdeņošanas process ir vienkāršs, bet tas aizņem kādu plānošanu. Atkarībā no izmēra, ko vēlaties sālījumā, var paiet līdz pat 24 stundām vai ilgāk. Ja jūs gatavojaties iedzīt visu putnu , jūs arī vēlaties vēl 6 līdz 12 stundas starp brining un cooking. Ja jūs vēlaties, lai jūsu mājputniem būtu zeltaina, kraukšķīga āda, pēc mitruma noņemšanas no sālsūdens viņai vajadzīgas vairākas stundas ledusskapī, lai gaļa varētu absorbēt mitrumu no ādas.
Visvienkāršākais sālsūdens process ir uzņemt 1 glāzi galda sāls (bez joda vai citām piedevām) līdz 1 galonu ūdens. Vēl viens veids, kā novērtēt šo koncentrāciju, ir ar neapstrādātu olu. Ideālam sālsūdenim ir pietiekami daudz sāls, lai peldētu neapstrādātu olu. Jums būs nepieciešams pietiekami daudz sāls, lai pilnīgi ieķertu gaļu, bet daļa no šķidruma nav.
Dažus priekšmetus, iespējams, vajadzēs nosvērt, lai paliktu zemāk. Sālīta gaļa apmēram stundu uz mārciņu. Izņemiet no sālījumā (neizmantojiet sālījumu atkārtotu lietošanu) un noskalojiet, lai pirms ēdiena gatavošanas notīrītu sāls daudzumu.
Tātad, ko jums vajadzētu sālījumā? Tikai par jebkuru gaļu, kuru izvēlaties . Mājputni jo īpaši sniedz labumu no ēdiena gatavošanas, neatkarīgi no tā, kā jūs to plānojat. Lielāki cepeši, rievu statīvi un viss, ko jūs plānojat smēķēt, būs labāk, jo vispirms sālīti. Bet tas nav tikai lielisks bārbekjū galu, bet laba ideja, lai gaļa, vai jūs smēķējat, grilli , ceptu vai ceptu tos.
Tipiskais sālsūdens sastāv no 1 tases sāls uz katru galonu ūdens (vai citu šķidrumu). Sāciet, nosakot šķidruma daudzumu, kas jums būs nepieciešams. Lai to izdarītu, ņemiet gaļu, kuru plānojat sālījumā, un ievietojiet to konteinerā, kuru izmantosit. Tvertne var būt visvairāk viss, kas viegli iederas gaļai, bet nav tik liels, ka jums ir jāsagatavo daudz sālsūdens, kas jums nepieciešams. Darbosies plastmasas trauki, trauki, nerūsējošā tērauda trauki, atkārtojamie maisiņi vai jebkādi materiāli, kas nav kodīgi.
Kad jūs zināt, cik daudz šķidruma ir vajadzīgs, vispirms, vārot 2 tases ūdens katram tasi sāls, jums būs nepieciešams. Kad tas ir vārās, pievienojiet sāli (un cukuru, ja jūs gatavojaties lietot cukuru) un samaisiet līdz izšķīdumam.
Pievienojiet citas garšvielas un garšaugus. Apvienot ar atlikušo šķidrumu (vajadzētu būt aukstai). Pirms gaļas pievienošanas sālījumā vienmēr jābūt aukstam, lai pirms gaļas pievienošanas to būtu ledusskapī. Jūs nevēlaties sālījumā gatavot gaļu.
Šajā brīdī jūs varat pievienot citas sālsūdens sastāvdaļas, piemēram, sulas vai sagrieztus augļus. Gaļu ielejiet sālījumā. Jūs varat izmantot plāksni vai citu smagu priekšmetu, lai to noturētu. Ir svarīgi, lai neviena no gaļas daļām netiktu pakļauta gaisam. Sālsūdens sālsūdeni nogalinās baktērijas un uzturēs gaļu no sabojāšanas, bet tas nedarbosies, ja daļa no gaļas nonāks.
Sālīta gaļa ledusskapī apmēram 1 stundu uz mārciņu. Svarīgi, lai viss būtu auksts. Konkrētais laiks būs atšķirīgs. Vieglākas maltītes, piemēram, mājputnu vai jūras veltes, nav jātestē tik ilgi, cik ir blīvāka gaļa, piemēram, cūkgaļas filejas .
Izmantojiet šo diagrammu, lai sniegtu priekšstatu par to, cik ilgi sālījumā. Atcerieties, ka jo ilgāk jūs sālīti, jo stiprāks būs aromāts. Ja jūs pār sālījumā, jūs varētu nonākt ar ļoti sāļu gaļu.
Kad gaļa ir pienācīgi sālīta, noņemiet to. Jums nav nepieciešams izskalot, ja vien jūs neizmantojat augstu sāls koncentrāciju sālījumā vai virsmas ir redzamas sāls slānis. Pretējā gadījumā gaļas izcirtņi var tikt taisīti uz grilu, smēķētāju vai cepeškrāsni. Tomēr veselais mājputns ir izņēmums. Lai iegūtu kraukšķīgu, brūnu ādu, veselus putnus noņem no sālījumā, ietin folijā vai plastmasā un ievieto ledusskapī nakti vai vismaz 12 stundas.
Brine Times
| Gaļa | Sāls laiks |
| Garneles | 30 minūtes |
| Veseli cāļi (4 līdz 5 mārciņas) | 4 līdz 5 stundas |
| Turcija (12 līdz 14 mārciņas) | 12 stundas |
| Cūkgaļas mīkstums (vesels) | 12 stundas |
| Kornvolas medus | 1 līdz 2 stundas |
The
Tagad, kad jūs zināt, kā sālījumā, ir pienācis laiks ieslēgt iztēli. Pirmkārt, tev nav ūdens. Kas? Tas ir pareizi, ūdens nav obligāts. Jebkurš šķidrums darīs, lai pagarinātu. Jūs varat aizvietot daļu vai visu ūdeni ar visām jūsu sirds vēlmēm. Vīns, alus, augļu sulas (jo īpaši laba ir ābols), vai arī visi etiķi veido labu šķidruma bāzi jūsu sālījumā. Protams, jūs varat nevēlēties tērēt naudu par galonu vai diviem alus vai vīna sāls, kas tikko tiks izmests, kad esat beidzis. Tāpēc lielākā daļa cilvēku izmanto ūdeni lielākajai daļai sāls šķīduma, bet pievienot nelielu daudzumu cita šķidruma garšas.
Viena lieta, kas jāpatur prātā, laižot sāli, ir šķidruma ķīmiskais stāvoklis. Pievienojot šķidrumus, piemēram, citrusaugļu sulas vai etiķi, sāls šķīdums būs skābs. Tas sagrauj gaļu, bet, ja tas ir pārāk spēcīgs, tas var pagriezt gaļu. Ja plānojat izmantot šāda veida sālsūdeni, attiecīgi samaziniet sajaukšanas laiku.
Attiecībā uz garšvielām, iedomājieties, ka jūs gatavojaties lietot garšvielu berzi, bet tā vietā , lai uzvilktu tieši uz gaļu, vienkārši pievienojiet to sālījumā. Apūdeņošanas process darbojas labāk, izvelkot garšvielas gaļā, nevis pielietojot berzi .
Kad esat izvēlējies šķidrumu un pievienojis kašiera sāls kausu uz vienu galonu, ir pienācis laiks pievienot aromātu. Jebkādi augi, garšvielas, saldinātāji, augļi vai dārzeņi darbosies. Daži šefpavāri padara sālsūdenī tik daudz, kā jūs varētu zupēt, pievienojot sagrieztus dārzeņus kopā ar veseliem pipariem, ķiploku krustnagliņām, kubiņos sīpoliem un jebkuram citam, kas labi darbojas ar izmantoto gaļu.
Vienīgais šķīstīšanās ierobežojums ir jūsu iztēle. Eksperimentēšana ir atslēga, atveriet ledusskapi un garšvielu skapi un sāciet maisīšanu.