Garšvielas un garšvielas, lai pievienotu grauzdētu pārtikas produktu garšu, krāsu un tekstūru.
Rubs nāk divās šķirnēs, mitrā rubs un sausa rubs. Sauss berziens ir izgatavots no garšvielām un garšvielām, un to var vai nu pārkaisa ar gaļu vai arī faktiski ieberas iekšā. Mitrā berze satur šķidru sastāvdaļu, parasti eļļu, un pārklāta virs gaļas virsmas. Pēc tam praktiski kaut kas notiek. Ko jūs vēlaties izmantot jūsu berzēt patiešām ir personīgās gaumes jautājums. Jūs vēlaties labu berzēt, lai pievienotu aromātu un krāsu, taču jūs nevēlaties, lai tā pārvarētu gaļas garšu, kuru jūs sasmalcina.
Kā to teicāt, kas vēl ir teikt? Nu, pāris lietas. Lielākajā daļā sausu berzi ir tādas lietas kā paprika, čili pulveris, granulēti ķiploki, kayenne utt. Lai iegūtu šīs sausās sastāvdaļas, lai paliktu uz vietas, nepieciešams gaļas dabīgais mitrums. Jūs vēlaties uzlabot gaļas garšu, nesamazinot to. Tāpēc es neiesakos tos pagriezt mārciņā no Kayenne. Sajaukšana stipru garšvielu ar vieglu, bezmaksas tie palīdzēs jums panākt vienmērīgu izplatīšanu. Ja jūs gatavojaties lietot karstu garšvielu kombināciju, sajauciet vieglas čili pulveri ar kajēnu un papriku. Tas sniegs gaļai labu krāsu un pievienos nepieciešamo siltuma līmeni, nepadarot gaļu pārāk karsts ēst.
Wet rubs var ciest no tādām pašām problēmām, tāpēc esiet uzmanīgi arī šeit. Mitrās drupināšanas (vai pastas) priekšrocība ir tā, ka tas labāk piegulē gaļai. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs ēdat mājputnus ar ādu vai kādu citu gludu virsmu, vai gaļu, kas mēdz būt dabiski sausa.
Cita priekšrocība mitrā drēbēs ir tā, ka tā var palīdzēt noturēt gaļu no izžūšanas. Tas jo īpaši attiecas uz eļļas bāzes. Eļļa darbojas kā mitruma barjera, saglabājot dabiskās sulas gaļas iekšpusē. Eļļas rubs var arī saglabāt gaļu no uzlīmēšanu uz grilu. Atcerieties, ka mitrai berzei jābūt konsistencii, kas ir bieza.
Gurni var būt tik sarežģīti vai tik vienkārši, kā jūs vēlaties tos padarīt. Kas patiešām izraisa berzēšanu, kā tas tiek piemērots. Es domāju, ka jūs varētu teikt, ka smidzināšanas sāls un pipari pār steiku bija kā pievienot berzēt, bet tas tiešām nav tas, ko mēs domājam, kad mēs ņemam vērā rubs, jo īpaši tradicionālo grilu berzes . Mugurvietai vajadzētu pārklāt gaļas virsmu. Jums vajadzētu strādāt vienmērīgi berzēt gaļu, lai maksimāli iegūtu iekšējo garšu. Šeit ir daudz receptes, kas iešūmās, bet šķiet, ka jums ir viss, kas jums nepieciešams, lai pašlaik padarītu savu lielu berzi jūsu virtuvē. Sāciet ar to, kas jums patīk, pārskatiet dažas drupatas receptes un pēc tam eksperimentējiet.
Kā jau es teicu, pilnībā jāizmanto berzēšana. Piesakoties mājputnu mizai, mēģiniet to nokļūt zem ādas. Ādas bloķē garšas, tādējādi liekot berzēt uz ādas virsmas, tas nedarīs daudz par gaļu. Ja ir labi, ka jūs labi lietojat, pirms plānojat grilēt vai smēķēt. Lielākajā daļā gadījumu būs pietiekami laba stunda, bet lielu grauzdēšanu, veselus mājputnus vai krūtus vajadzētu mazgāt naktī pirms vai vismaz vairākas stundas pirms rokas. Tas ļauj garšvielas sajaukt ar gaļas dabīgajām sulām un izlietnē. Putekļains cūkgaļas karbonāde ar berzes sekundēm, pirms tā nokļūst uz grilu, radīs labu aromātu degļu komplektu un labu garšas piedevu dūmu piedāvājumu.
Tas nedos lielu smaku smalkmaizītēm.