Kā pagatavot, pagatavot sezonā un sākt grilēt
Grils ir ideāls sēņu gatavošanas aprīkojums. Tā kā sēnes satur lielu ūdens daudzumu, tie var palikt mitros zem augsta, tieša siltuma. Tā kā sēnes zaudē mitrumu, tiek pastiprināta sēņu garša (un viss, kas jums pievienots).
Trakums ar sēnēm ir labākā ēdiena gatavošanas metode sēņu izmēram un kā pievienot aromātu, kā jūs to grilli.
Izmēram ir nozīme
Jūs varat grilēt jebkura izmēra sēnītes, taču jums būs jāizmanto dažādas iekārtas un gatavošanas metodes, pamatojoties uz sēņu lielumu, ko gatavojat.
Piemēram, lielas portabello sēnes, kuras ir ideāls kā aizstājēju hamburgers, var grilēt tāpat kā tieši uz režģa. Jebkura veida sēnes, kas ir pietiekami lielas, lai neslīdētu pa ēdiena gatavošanu, var pagatavot tieši uz režģa.
Sēnes var zaudēt pat 50% no to izmēra, kad tās gatavo. Mazākām sēnēm var vītņot uz iesmiņiem, lai grilu viegli vadītu. Esiet maigas ar sēnēm, jo tās var viegli sadalīties. Iespējams, vislabāk ir izmantot tapas, lai tos pagrieztu, nevis dakšiņas vai lāpstiņas.
Sēņu sagataves
Daudzi cilvēki saka, ka jūs nedrīkstat mazgāt sēnes ūdenī. Daudzas pavārgrāmatas liecina, ka sēnes vajadzētu būt tikai mazgātas, lai notīrītu visus atlikušos netīrumus vai gružus. Patiesība ir tāda, ka lielākā daļa restorānu, pat iedomātā, noskalo to sēnes, lai tās tīru. Jūs varat veikt individuālu suku, ja jums ir daudz brīva laika, bet ūdens nekaitē sēnēm, ja skalosiet sēnes tieši pirms vārīšanas.
Attiecībā uz kātiem, nogrieziet no sausa gala, ja vien kāts nav gatavojas iekļūt jūsu veidā, piemēram, par portabello sēņu burgeru. Ja jūs lietojat sēnes kā kebabus , atstājiet kātiņus neskartu. Siksniņi ir blīvāki un palīdzēs sēņām uzkrist uz skrējienu.
Jūsu sēņu aromāts
Jums ir vairākas iespējas, ja runa ir par savu sēņu aromātu, jūs varat tos marinēt, tos sasmalcināt ar mērci vai arī uz grila apkaima garšvielas.
Sēnes var izžūt, ja neaizstājiet mitrumu, kas pavāra pie grila. Eļļas bāzes marināde palīdzēs bloķēt mitrumu. Atkaulojot grilēšanas laikā, jūsu sēnes būs mitras.
Jūs varat marinēt sēnes labi agrāk - līdz pat dienai. Sēnes ir ļoti piedošanas veidā, un, tā kā tās būs tīras no baktērijām, jums nav jāuztraucas par to, ka marināde kļūst piesārņota.
Ja jūs izvēlēsieties nebarot sēnes, sēnes var pagatavot tieši uz grila. Sajauciet nelielu daudzumu olīveļļas, ķiploku, sāls un citu garšvielu un pamatu (vai mopējiet) to uz sēnēm, kad tos gatavojat.
Ja jūs gatavojat sēnes kā sānu ēdienu, sajauc tos ar tādām pašām garšvielām, kuras izmantojat galvenajam ēdienam. Tas nodrošina neierobežotu garšu, kas sajauc ēdienu kopā.