Kas ir marināde un kāpēc to lieto?
Marināde ir šķidrs šķīdums, kurā pirms ēdiena gatavošanas ēdiens, īpaši gaļa, tiek mērcēts. Marināde pievieno aromātu pārtikas produktiem un padara tos daudz izsmalcinātāku , uzsākot ēdiena gatavošanas pazušanas procesu. Šo darbību var izraisīt skābes sastāvdaļas, piemēram, etiķis, vīns vai augļu sula, vai fermentatīvas sastāvdaļas, piemēram, ananāsu, papaiju, gvajavu vai ingveru. Sadalījums ļauj šķidrumiem un garšvielām iekļūt gaļā, lai grilēšanas laikā saglabātu mitrumu un tik ātri neizžūtu.
Marinādes ir īpaši svarīgas un noderīgas grilēšanai augstu, intensīvu siltumu dēļ, ko rada grili. Tie var radīt kaitīgas vielas uz virsmas, gatavojot ēdienu. Skāba marināde samazina šo ķīmisko vielu veidošanos.
Gaļa, piemēram, vistas krūtiņas un cūkgaļas stublājs, visbiežāk izžūst uz grila un iegūs no marinādes mitruma saglabāšanai. Piemēram, laba pamata marināde būtu itāļu mērci. Marinādes var viegli nopirkt vai padarīt mājās.
Cik ilgi jūs jūrējat?
Laika apjoms, ko izmanto, lai marinētu dažādus gaļas izcirtņus, ir svarīgs. Pārāk ilgi skābā marinādē var denatēt olbaltumvielas un faktiski radīt stingrāku struktūru vistām, zivīm un jūras veltēm. Šīm vienībām ir labāka viegla skāba marināde uz īsāku laiku. Pārāk ilgi fermentatīvā marinādē gaļa var kļūt salda.
Zivis un jūras veltes īslaicīgi marinētu tikai 15 minūtes līdz 30 minūtēm.
Divas stundas, iespējams, ir pietiekami ilgi vistas gabaliņiem, neriskējot to stingrāki. Liellopu gaļu un cūkgaļu var marinēt ilgāk, vienu līdz divpadsmit stundas. Dziļie sakņu dārzeņi var marinēt 30 minūtes līdz divām stundām, bet mīkstākiem dārzeņiem vajag tikai 30 minūtes. Ievērojiet īpašos recepšu norādījumus par gaļas vai zivju izciršanu, kuru izmantojat, un marinādes stiprumu.
Pārtikas nekaitīgums un marināde
Marinādei ir saskare ar nevārītu gaļu, zivīm un jūras veltēm, un tāpēc tā paceļ baktērijas, kas atrodas uz šiem produktiem. Ir svarīgi saglabāt marinēšanas vienību ledusskapī un marinēt istabas temperatūrā.
Jūs varat izvairīties no marinēšanas alumīnija folijā, metāla traukos, kas nav nerūsējošais tērauds, vai keramikas izstrādājumiem, kuros marinādes skābe var reaģēt ar metālu vai glazūru un atbrīvot svinu vai citus nevēlamus elementus. Vislabāk ir izmantot stiklu vai pārtikas drošu plastmasas trauku vai vienreizējo ziplock maisiņu.
Vienmēr izmetiet marinādi, kas ir saskarē ar pārtiku, kuru jūs marinē. Nomazgājiet visus konteinerus, kas tiek izmantoti marinēšanai, vai, ja tie ir vienreizēji, izmetiet tos. Neizmantojiet tos, lai pasniegtu vai uzglabātu gatavotos priekšmetus, ja vien tie nav pareizi nomazgāti.
Nelietojiet marinādi, kas ir saskarē ar izejvielu pārtiku, lai ēdienu gatavotu ēdiena gatavošanai. Jums vajadzētu būt atsevišķai tā daļai, kas nav pieskāries neapstrādātai pārtikai, ko izmanto bastēšanai vai mērcē.
- Izruna: MARE eh nad
- Bieži nepareizas atbildes : maranāde, mariande