Iesaldēšana ir lielisks veids, kā saglabāt rabarberu. Un saldēti rabarberi strādā tikpat labi kā svaigas receptēs kā rabarberu kompots . Bet ir jāveic pāris soļi, kas jāveic, pirms jūs to iesaldējat, lai iegūtu kvalitatīvu produktu. Padarot rabarbera stiebriņus , ātri sasmalcina verdošā ūdenī, pirms tās sasaldē , nodrošina, ka tie saglabā labu tekstūru un rožu krāsu, kad jūs gatavojaties gatavot ar tiem.
Viena slāņa sākotnējā sasalšana novērš rabarberu gabalu saplūšanu kopā. Fakts, ka tie paliek vaļīgi, ir liela priekšrocība, kad, piemēram, jums ir saldēta rabarbera četrpadsmit liela izmēra trauks, bet uz tā ir jāizņem tikai tasi receptei.
Sekojošie ir vienkāršie pasākumi rabarberu iesaldēšanai.
Kā sasmalcināt un iesaldēt rabarberu
Ja jūs savācat savu rabarberi no dārza, pārliecinieties, ka visi no toksiskās lapu zaļās daļas ir nogrieztas prom no lapu audas. Tikai lapu ēdiens ir ēdams.
- Rabarberu lapu stieņus mazgāt aukstā ūdenī. Sagrieziet kātiņus 1 / 2- līdz 1 collu gabalos.
- Kamēr jūs esat mazgā un rafinē sasmalcina, pagatavojiet lielu vārītu verdošu ūdeni.
- Uzpildiet lielu bļodiņu ar ledus un aukstu ūdeni ledus baseinam.
- Ievietojiet sagrieztus rabarberu gabaliņus kartupe ar strauji vārošu ūdeni un ļaujiet tiem pagatavot 1 minūti. Jūs varat arī tvaicēt rabarberu 1 minūti, nevis to vārīties.
- Nekavējoties iztīrīt rabarberu mazuļglāzē, pēc tam novietot to ledus ūdens bļodā. Tas pārtrauc gatavošanas procesu. Uzmanīgi maisa gabaliņus ledus vannā un ļauj tām atdziest vannā apmēram 2 minūtes.
- Dzert rabarberu gabalus labi šķidrumā.
- Izklājiet blanšētus un atdzesētus rabarberu gabaliņus vienā cepšanas ceļā (ja nepieciešams, vispirms uzlieciet cepeškrāsni ar pergamenta papīru). Ievietojiet pannu saldētavā, neapsedziet, apmēram 2 stundas.
- Pārsūtīt saldēto rabarberu saldētavu maisos vai citos hermētiskos konteineros. Cieši iespraužiet konteinerus un marķējiet tos ar datumu.
Padomi par rabarberu iesaldēšanu
- Izmantojiet saldētu rabarberi tāpat kā svaigu. Blanšēšanas pakāpes dēļ saldēta rabarbera receptūru krāsa sakrīt ar svaigu lapu stieņu rozā krāsu. Un taupīgais aromāts būs tikpat drausmīgs.
- Saldēts rabarberis saglabās 1 gadu . Pēc tam tas joprojām ir drošs ēst, bet tā kvalitāte samazināsies.
- Pirms gatavošanas ar to nav nepieciešams atkausēt sasaldēto rabarberu. Tomēr, ja jūs cepat ar rabarberu, vislabāk to vispirms atkausēt, jo tas nedaudz samazinās pēc atkausēšanas.
- Viens mārciņas svaigu rabarberu ražo apmēram 3 tasītes sasmalcinātu gabalu, ja tas ir neapstrādāts vai saldēts; tas pats pavārs līdz 2 tases.
- Ja rabarbera kātiņām ir grūts stīgas (bieži sastopamas ar audzētajām šķirnēm), pirms stipļu sagriešanas noņemiet virknes. Ēdienu gatavošanas laikā parastā stiegrojums kļūst mīkstinājams, bet vislabāk ir noņemt cietās stīgas pirms sasaldēšanas vai vārīšanas.