Kāpēc daži cilvēki mīl cilantro un citi ienīst to.
Cilantro ir viena no visvairāk polarizējošajām pārtikas produktiem. Cilvēki to mīl vai ienīst, savukārt reti sastopami viedokļi. Lielākā daļa cilvēku, kas nepatīk cilantro, apraksta savu garšu kā līdzīgu ziepēm vai metālu. Dažas reakcijas uz cilindro ir tik spēcīgas, ka pat tikai smarža var izraisīt kuņģa apgriezienu. Bet tiem, kas mīl cilantro, tas ir svaiguma epizode ar spilgtu, vēsu aromātu.
Tātad, kāpēc tādi spēcīgi pretēji viedokļi?
Kas ir Cilantro?
Cilantro ir koriandra lapu zaļā daļa, augs, kura sēklas un saknes tiek izmantotas arī pārtikas sezonai. Gan koriandrs, gan cilindro tiek plaši izmantoti ēdienus visā Āzijā, Centrālajā un Dienvidamerikā. Kaut arī koriandrs un cilindro ir daļa no vienas augu, to garša ir pavisam citāda. Cilantro satur dabisko ķīmisko savienojumu, ko sauc par aldehīdu, un tas dažiem cilvēkiem var izbaudīt nepatīkamu.
Tā ir ķīmiskā lieta
Aldehīdi ir savienojumi, kas tiek ražoti arī ziepju veidošanas procesā un daži kukaiņi. Šī iemesla dēļ daži cilvēki apzīmē cilindro garšu kā ziepju formā vai kā uzdevumu, kas līdzīgs kuņģa bojājumam. Par laimi, ne visi cilvēki šos aldehīdus garšo.
Daba pret audzināšanu
Kā mēs interpretējam aldehīdu garšu, daļēji sakņojas ģenētikā. Nesen tika atklāts, ka divi olšūnas receptoru gēni ir saistīti ar cilmes šūnu interpretāciju kā zobu vai augu izcelsmes.
Šie gēni tika atklāti, kad ģenētiskais kods bija vairāk nekā 30 000 cilvēku salīdzinājumā ar to, vai viņi aprakstīja cilindro kā patīkamu vai zobu, kaut gan gēla nēsāšana negarantēja nepatiku pret cilantro.
Tātad, kas dod? Garšas izvēles rūpējas tikpat daudz, cik tās ir daba. Tāpat kā ar daudzām lietām, tas, ko mēs vēlamies ēst, ir mūsu gēnu komplekss maisījums, tas, ko mēs esam pakļauti, un tas, ko mēs esam pazīstami vai labprāt.
Caur atkārtotu iedarbību un saistot cilindro ar jauniem un patīkamiem pārtikas produktiem, daži ir atraduši savu viedokli par šo mīlestības vai naidu zāles, lai mainītos.
Pārvietošanās Cilantro
Tiem, kas vēlas aklitēt sevi ar cilantro, ir laba vieta, kur sākt pelnīt, pulverizēt vai sasmalcināt cilindro. Sēklošanās cilantro ar šīm metodēm atbrīvo fermentus, kas noārda pārkāpjošos aldehīda savienojumus, atstājot tos mazāk aromātiskos un aromātiskos un ļaujot citiem aromātu savienojumiem spīdēt cauri.
Pavārmāksla cilindro arī ievērojami samazina tās potenciālu, tāpēc vairums receptes prasa pievienot to svaigu kā virpotājs pēc vārīšanas. Ja jūs meklējat nelielu cilantro garšu bez super stiprām sejas klātbūtnes, mēģiniet to pievienot pārtikai, jo tas pavāri, lai mazinātu tā izturību.