Turcijas krājums ir lieliska lieta, ko izgatavot no atlikušā tītara liemeņa, piemēram, ja vēlaties nākamajā dienā izdarīt tītaru zupu vai tītara čili.
Ja jūs vēlaties pagatavot tītaru krājumus pirms tītara grauzdēšanas, piemēram, pagatavot tītara mērci , varat izmantot kaklu un pākšaugu, bet jūs, iespējams, vēlēsities redzēt, vai no jūsu miesnieka var iegūt papildu tītara kaulus. Daži padomi:
- Kakla, muguras, ribu un spārnu ir labas izvēles iespējas, lai iegūtu krājumus.
- Vienmēr sāciet ar aukstu ūdeni. Tas palīdz iegūt vairāk kolagēna, dodot krājumam vairāk ķermeņa.
- Neļaujiet krājumam vārīties. Tai vajadzētu palikt maigā vāra .
- Nejauciet krājumu, jo tas simmers! Viss, kas jums jādara, kamēr tas simmers, ir noberzt putekļus no augšas un pievienot ūdeni, ja tas nokrītas pārāk zemu.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 mārciņas
- tītara kauli
- 1 vidējs sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 1 vidēja rib salmija (sasmalcināta)
- 1 vidēja burkānu (mizoti un sasmalcināti)
- Sachet:
- 1 lauru lapa
- 1/2 tējkarotes žāvētu timiānu
- 3 līdz 4 stublāji pētersīļi
- 3 līdz 4 melnie piparu bumbiņas
- 1 vesela krustnagliņa
Kā to izdarīt
- Ielieciet timiānu, piparus, krustnagliņas, pētersīļa stublājus un lauru lapu mizas gabalā.
- Tītara kaulus noskalo aukstā ūdenī un pārnes uz smago grīdu.
- Ielieciet pietiekami daudz auksta ūdens podiņā, lai pilnībā noklātu kaulus - apmēram 5 kvarti.
- Ielieciet kausu uz vārīšanās, tad nekavējoties iztukšojiet un izskalojiet kaulus.
- Atgrieziet blanšētus kauliņus uz katlu un atkal pārklājiet ar svaigu, aukstu ūdeni.
- Ielieciet kausu uz vārīšanās, tad samaziniet siltumu, lai uzvārītu .
- Nogrieziet putekļus, kas paceļas uz virsmu.
- Ielieciet potēnu kopā ar paciņu, pievienojiet sasmalcinātiem burkāniem, selerijām un sīpolu, (ko sauc arī par mirepoix ); sajauciet paciņu virteni ar krājuma rokturi, lai to vēlāk varētu viegli izgūt.
- Uzkarsējiet apmēram 4 stundas, turpinot noberzēt piemaisījumus, kas paceļas uz virsmu. Šķidrums iztvaiko, tāpēc pārliecinieties, ka vienmēr ir pietiekami daudz ūdens kauliem.
- Pēc 4 stundām izņem no karstuma un sasmalcina krājumu ar sietu, kas izklāta ar dažiem marles slāņiem. Ātri atdzesējiet, vajadzības gadījumā lietojiet ledus vannu un pēc tam sasaldējiet vai sasaldējiet.
Piezīme. Lai redzētu paciņu, skatiet šo glosāriju ierakstu uz sacietējuma etiķiem .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 191 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 90 mg |
| Nātrijs | 943 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 25 g |