Zupas krājumi un buljoni ir pieliekamais priekšmets, un tos ir ļoti viegli izgatavot un saglabāt mājās. Jūs ietaupīsit naudu, izveidojot savu un kontrolējot to, kas viņiem iederas.
Pamata sastāvdaļas jebkura veida krājumiem ir selerijas, sīpoli un burkāni. Papildu sastāvdaļas var ietvert gaļu, mājputnus vai zivju kaulus un aromātiskos produktus, piemēram, lauru lapu, timiānu, krustnagliņas (izmantojiet šos taupīgi!) Un melnos piparus.
Lai gan jūs varat sākt savu krājumu ar veseliem dārzeņiem un svaigu gaļu, vistas gaļu vai zivīm, vistiešāk visspēcīgākais veids ir pieeja, kas neko nedara. Ir daudz dārzeņu un zāļu lūžņu, kurus jūs, iespējams, esat gatavojuši komposēt vai izmesties, padarot lieliskas zupas bāzes. Jūs pat varat veikt krājumu no kukurūzas cobs .
Kausus, kas paliek mājās, gaļā un zivīs, ir ideāli piemēroti krājumiem. Tas ir absolūti tas, kas notiek ar manu Pateicības tītaru pēc visu dienu pēc tītara sviestmaizes.
Tehniski, krājumā jāiekļauj kauli, tāpēc nav tādas lietas kā dārzeņu krājumiem. Taču visbiežāk tiek lietots vārds krājumā savstarpēji gan veģetāriešiem, gan uz kauliem balstītām receptēm.
Daudzi mājas vakuļu krājumi (pun paredzēti) šos kaulus un lūžņus saldētavā, kamēr man ir pietiekami, lai veiktu krājumu. Kauli ievieto atsevišķos saldētavu maisos ar marķētu vistu, zivīm utt. Augi un zaļumi iekļūst savās mašīnās, lai pēc vajadzības tiktu pievienoti kauliem vai izmantoti atsevišķi, lai iegūtu dārzeņu krājumus.
Dārzeņu un zāļu lūžņi krājumiem
- Selerijas lapas
- Burkānu lapas un galus
- Pētersīļa stublāji
- Zaļās porainās puravas
- Sīpolu galiem un ādām
- Tomātu galus (pievienojot tomātu lūžņus, dramatiski maina krājumu garšu. Noteikti skaidri marķējiet krājumus, kas tos ietver, un izmantojiet tos tikai tādās receptēs, kurās ir apsveicams aromāts uz tomātu bāzes).
- Timiāns un putekļu stublāji paliek pēc tam, kad esat noņēmuši lapas (izvairieties no stiprajiem augiem, tādiem kā rozmarīns, salvija un cilantro, kas var pārspēt citu sastāvdaļu garšu)
Pirms saldētavas ievietošanas pārliecinieties, ka visi lūžņi ir tīri.
Kaulu pamatā esošie krājumi
Kaulu krājumus var iztērēt no maltītes vai svaigas (ja, piemēram, esat tikuši sagriezuši veselu vistu, un jums ir mugurkaula un citi kaulus).
Veicot kaulus saturošus krājumus, pievienojiet etiķa šļakatām ūdenī. Jūs gatavojat etiķi gala produktā. Tas palīdz atbrīvot kalciju no kauliem, iegūstot vairāk barojošu krājumu.
Krājuma - Stovetop metode
Ielieciet dārzeņus, zaļumus un kaulus (ja lietojat) lielā katlā. Vispirms nav nepieciešams atkausēt, ja tie būtu iesaldēti. Pievienojiet aromātiskos līdzekļus, piemēram, lauru lapu , 5 vai 6 melnās piparu šķiņķītes un 1 vai 2 veselas krustnagliņas. Pārklāj ar ūdeni.
Liek uz lēnas uguns. Neļaujiet kaulu krājumiem vārīties vai tie būs duļķains. Samaziniet siltumu tā, lai uz vietas virsmas būtu tikai daži burbuļi, jo tas pavāri.
Pagatavojiet, nesegt, papildiniet ar verdošu ūdeni, ja nepieciešams. Kaulu krājumiem jāsagatavo 6 līdz 8 stundas. Dārzeņu un zivju krājumiem nepieciešams pagatavot tikai 1-2 stundas.
Celma ar smalku sietu. Iztīrīt kaulu krājumu virsotni ar tīru papīru vai auduma dvieli, lai noņemtu lieko tauku daudzumu, vai arī atdzesējiet un noņemiet tauku slāni, kas nokritīsies uz dzesinātā krājuma virsmas.
Krājuma sagatavošana - Lēnās vārīšanas metode
Novietojiet dārzeņus, garšaugus, aromātiskos līdzekļus un kaulus (ja lietojat) lēnās plītīs . Pārklāj ar ūdeni. Pavārs, pārklāts, augsts 1/2 stundu. Izmainiet iestatījumu uz zemu un gatavojiet, vēl pārklājiet, 1 - 2 stundas ilgāks dārzeņu un zivju krājumiem, 6 līdz 8 stundas uz kauliem bāzētu krājumu. Celma un tauku dziedzeri, tāpat kā kafijas krājumiem.
Krājumus var atdzesēt līdz vienai nedēļai. Ilgākai uzglabāšanai varat iesaldēt vai jūsu krājumus.
Saldēšanas krājumi
Pirms pārejas uz saldētājkuģiem, ļaujiet krājumam nedaudz (ne ilgāk kā 1/2 stundu) atdzist.
Laba kosmosa taupīšanas metode ir ielej savu krājumu plastmasas saldētavu maisos un novietot šos dzīvokļus saldētavā.
Ja vēlaties izvairīties no plastmasas, izmēģiniet šos plastmasas pārtikas uzglabāšanas traukus.
Ja izmantojat vertikālos saldēšanas konteinerus, noteikti atstājiet 1 collu brīvo telpu, jo krājums palielinās, jo tas sasalst.
Krājumi saglabāsies saldētavā četrus mēnešus. Viņi joprojām ir droši ēst pēc tam, bet var attīstīt "off" garšu.
Canning Stock
Ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā jums ir nepieciešams spiediens, lai jūsu zupa krājumi. Svarīgi: gan dārzeņu, gan kaulu krājumiem jābūt konservētiem spiedieniem . Jūs nevarat droši apstrādāt zupu krājumus verdošā ūdens vannā .
Spiediena var pannas burkas zupa krājuma 10 lbs. spiediens 20 minūtes. Noregulējiet spiedienu, ja dzīvojat lielā augstumā .