Futomaki ir japāņu suši veids, kas tiek ievilkts garā biezā cilindrā. Fiktīvs futomaki tulkojums ir "tauku velmēts suši". Rīsus un pildījumus iesaiņo žāvētās, grauzdētās jūras aļģes (nori) , un pēc tam sagriež mazākos koduma gabalos. Futomaki parasti ir piepildīts ar dažādiem dārzeņiem; tomēr tas var ietvert arī saldās žāvētas zivis, kas pazīstamas kā sakura denbu , kā arī saldo, velmētu olu omlete, kuru sauc par tamagojaki.
Lai gan standarta futomaki pildījumos ietilpst vārīti spināti, gurķi, olu omlete (tamagoyaki) un kanpyo (vārīti un garšīti kaltēti daikoni), pildījumus ierobežo tikai suši šefpavāra radošums. Ir svarīgi paturēt prātā, ka pildījumu aromātu kombinācijām jābūt harmoniskām, un, kad futomaki tiek sagriezts, pildījumam jābūt krāsainam un skaistam. Tas varētu šķist grūti sasniegt, bet sekojiet receptei zemāk, lai redzētu, cik viegli futomaki var tikt izgatavots. Lai iegūtu futomaki, jums būs nepieciešams bambusa suši mat.
Kas jums būs nepieciešams
- Kanpio (vārītu žāvētu Daikon Redīsi):
- 1 unces žāvēta kanpyo (daikon redīsi)
- Ūdens mērcēšanai
- 2/3 tase dashi zupas krājumu
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- 2 ēdamkarotes cukura
- 1 ēdamkarote mirin
- Tamagoyaki (olu omlete):
- 2 olas
- 2 tējkarotes cukura
- Rapšu eļļa
- Atlikušās Futomaki sastāvdaļas:
- 4 nori lapas (žāvētas jūras aļģes)
- 6 tases sagrieztus suši rīsus (tvaicēti īslaicīgi balti rīsi, kas pagatavoti suši etiķī)
- 1 nelielu gurķi, sagriezti un sagriezti gareniski ceturtdaļās
Kā to izdarīt
Padarīt Kanpio
- Mazā bļodā nomazgājiet kanpio (žāvētos daikona redīsus), noskalojiet, iztukšojiet un pēc tam mērcējiet svaigā ūdenī apmēram 1 stundu, līdz tā ir mīksta un izturīga.
- Saspiediet lieko ūdeni no kanpio. Sagrieziet mīkstināta kanpio apmēram 8 collu garos gabaliņos.
- Vidējā traukā apvienojiet dashi zupas krājumu, sojas mērci, cukuru un mirin. Viršanas temperatūrā virs vidējā siltuma. Pievienojiet kanpyo un vāra uz mazu siltumu, līdz šķidrums ir gandrīz pagājis. Ļaujiet tai atdzist.
Sagatavo Tamagojaki
- Sakuliet olas un cukuru nelielā bļodā. Mazā pannas siltuma kanola eļļā, pārliecinoties, ka panna ir pārklāta. Pievienojiet olu maisījumu, lai izveidotu plānu kārtu, pēc tam lēnām salocītu vai salocītu olu omlete, lai izveidotu biezi velmētu omlete.
- Noņemiet no pannas un ļaujiet tai atdzist. Izgrieziet to garās sticks.
Padarīt Futomaki suši rullīšus
- Uzlieciet plastmasas pārklājumu pār bambusa paklāju. (Tas padara tīrīšanu vieglāku.) Ievietojiet lielu lapu žāvētu, grauzdētu jūraszāļu (nori) plastmasas pārklājumu uz bambusa paklāja.
- Vienmērīgi sadaliet 1/4 porcijas suši rīsu virs žāvētās jūraszāļu lapas.
- Vieta kanpyo, omlete un gurķis pielīmē horizontāli uz rīsiem centrā. Ielieciet bambusa paklāju, nospiežot uz priekšu, lai veidotu suši cilindrā. Stingri piespiediet bambusa paklāju un noņemiet to no suši. Novietojiet suši malā un atkārtojiet vēl 3 futomaki ruļļus.
- Pirms futomaki sagriešanas noslaukiet nazi ar mitru drānu. Sasmalcinātus futomaki suši sagriež gabaliņos.