Šis sirsnīgais, veselīgs, olbaltumvielu pildījums traukā atrodas tieši no Pendžabas sirds Ziemeļindijā. Pirms Indijas un Pakistānas nodalījuma tā ir nosaukta par Pindi Chana pēc pilsētas, kur tā radusies - Rawalpindi (Pakistāna). Viegli pagatavot, tas tiek gatavots veselīgai maltītei, ja tiek pasniegtas ar maizi, piemēram, Kulcha vai Naan un zaļie salāti. Pindi Chana var tikt pagatavots arī ar kaltētiem zirņiem, taču, lai to vienkāršotu un lai ietaupītu laiku, es bieži lietoju konservētus zirņus. Ja jūs lietojat kaltētas aunazirņus, ievērojiet laiku, lai uzsūktu (nakti) un tos uzvārītos, pirms lietojat recepti zemāk. Izbaudi!
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēd.k. ķimeņu sēklas
- 2 tbsps kaltētas granātābolu sēklas
- 2 tbsps saulespuķu / dārzeņu / rapšu eļļa
- 2 tbsps
- ghee
- 4 badi elaichi / brūns kardamons
- 5 kannas kanēļa
- 10 krustnagliņas
- 6 melnie pipari
- 2 zaļie čilli, sagriezti gareniski
- 2 X 400 g pannas ar zirnīšiem, kas nosusināti un mazgāti zem tekoša ūdens
- 4 tbsps koriandra pulvera
- 2 tbsps garam masala pulveris
- 3 tbsps aamchur / sausā mango pulvera
- Sāls pēc garšas
- 3 "gabals ingvera, julienne
- 1 liels sīpols sagriezts ļoti plānā veidā
- 2 citroni sagriezti ķiplokos, lai pagarinātu
- 1/2 tase smalki sagrieztu zaļu koriandra lapas, lai dekorētu
Kā to izdarīt
- Uzlieciet pannu vidēja karstuma un, kad tā kļūst karsta, cepiet ķimeņu un žāvētas granātābolu sēklas, bieži maisot. Izņemiet no karstuma, kad tie sāk krāsot nedaudz tumšāk un izdalīt aromātu.
- Ja atdzesē, iepriekš sasmalcinātas sēklas ieber smalku pulveri tīrā, sausā kafijas dzirnaviņā un tad atstājiet malā vēlākai lietošanai.
- Uzkarsē dziļu, smago dibenu pannu vidēja siltuma. Pievienojiet tam saulespuķu / dārzeņu / rapšu eļļu un ghei .
- Kad tie ir karsējami, pievienojiet visas garšvielas - badi elaichi, kanēļa, krustnagliņas un melnos piparus - un apcepiet, līdz spraudeņi apstājas, un garšvielas sāk pārvērst nedaudz tumšāku krāsu.
- Tagad pievienojiet zaļās čillītes un apcepiet, līdz tās pārstāj pārplūst.
- Pievienojiet aunazirņus un visas garšvielas ar pulveri - koriandru, ķimeņu granātābolu, garam masala un amchur - un pievienojiet sāli pēc garšas. Labi samaisa, lai kopā apvienotu visas sastāvdaļas. Izmantojiet karoti, lai kārtīgi apklātu dažus zirņus.
- Pievienojiet maisījumam 1/2 tase karstu ūdeni un labi samaisiet. Uzmaniet siltumu un uzlieciet pannu un ļaujiet gatavot, līdz aunazirņi ir ļoti maigi. Ar šo laiku iepriekš pievienotā cepamā eļļa sāk atdot kariju. Tas ir zīme, ka garšvielas ir labi pagatavotas! Trauku tāpat kā ļoti biezu, rupju mērci jau tagad.
- Izslēdziet siltumu un ievietojiet Pindi Chana apkalpojošā bļodā. Garnējiet ar plāniem sagrieztiem sīpoliem un citronu ķīļiem!
Padoms. Pindi Chana ir garšīgi ar Naansu, Kulču un zaļajiem salātiem!